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主題:如何讓孩子愛上蔬食? 灃食講座:專家3招無肉超歡 含原文總篇數 1
原       文
作者: 做個素食英雄吧
發表日期:2021/11/07 21:47:33
文章編號:235192   推文人氣指標: (0)

後學補充說明∼兩歲以上的寶寶斷奶後可吃蔬食的副食品

豆漿 喝開水 白米煮飯菜   麵食 或找全素的無蛋奶麵包

新鮮的全素飲食蔬果等等 

小孩如何吃素  這問題列舉在親子  篇...ETC

我會上網收集很多的菜譜  交給家母天天煮菜 ∼避免吃到太多外食
 

如何讓孩子愛上蔬食? 灃食講座:專家3招讓無肉也超歡

https://udn.com/news/story/7266/5867346?fbclid=IwAR0Kv3DEIuRjOKa5PaBAJH-HWtmGmrHcj-crP5P6QsBUz7HpJf5MdftpRQ

2021-11-04 

聯合報 / 記者高婉珮/即時報導

如何把蔬菜變美味?考驗每位家長的智慧。圖/摘自123RF。 

 

孩子不愛吃蔬菜,傷透父母腦筋,專家出招讓蔬食變好吃、搶救偏食小孩。灃食公益飲食文化教育基金會舉辦的「良食脈動」講座今年邁入第5年,今年因應疫情,改以「灃FOOD好疫力」倡議網站(https://reurl.cc/Mk699k)呈現;除邀請專家開講,還以精美圖表呈現最實用資訊,並安排互動遊戲,讓民眾不但能學習知識,還有機會抽中大獎。

 

想讓孩子順利「吃蔬菜」,考驗著家長的智慧與耐心。如何才能把蔬菜變好吃?甚至還能跟上全球「無肉也歡」的風潮,全家人一起享受「無肉生活」樂趣呢?

 

●如何把蔬菜變好吃?專家有3招

灃食教育基金會美味革新主廚林奕成前進校園,第一線輔導校廚提升營養午餐的美味與變化性時,發現很多孩子都不喜歡吃蔬菜,因此希望除了改變營養午餐外,也能將「把蔬菜變美味」的料理訣竅分享給每個家庭。

 

林奕成主廚表示,「每個人都會對兒時吃過的美食印象深刻,料理者只要用心烹調,必定能把對蔬菜的好印象植入孩童的腦海。」

 

平時在家下廚時,如何把蔬菜變好吃?林奕成分享,首先是烹調時,藉由烤箱、氣炸鍋等烹調器具,將溫度提升至攝氏140∼160度以上,以高溫烹調。

 

高溫烹調有以下幾個好處:第一,能將食材中的水份蒸發,創造酥脆口感、提煉食材甜味。第二,形成梅納反應,讓食材內含的醣類物質產生誘人香氣,讓料理更可口。第三,部份耐高溫的營養素較容易釋出,讓我們吃進更多營養。因此蔬食料理的重點就是要以透過高溫料理,來達到上述效果,讓蔬食料理產生令人愉悅的口感和香氣,如此一來,孩子就會慢慢喜歡上蔬食。

 

此外,林奕成也提供3個簡單的蔬食料理秘招。第一個秘招是以醬料入菜,例如把烤過的蔬菜拌上日式味噌醬、蜂蜜芥末醬、芝麻花生醬等,就會呈現不同的風味,而且兼具快速上菜優點。

 

第二個秘招是將蔬食與烘烤過的蔬果、堅果等搭配,像是把川燙過的青木瓜絲,拌入烘烤過的花生、小蕃茄,就會比生吃散發更濃郁的香氣,也能避免生食的生菌風險。

 

第三個秘招是利用手邊有的料理器具,像是電鍋或是氣炸鍋,可簡單蒸煮馬鈴薯、地瓜等根莖蔬菜,享受原型食物的天然好滋味,像是不方便開伙的租屋族用這種作法,同樣可以享受到美味。

 

林奕成鼓勵民眾跳脫對傳統素食的印象,「過去大家想到吃素,大多是因為宗教因素,因此會有素食菜色單調、不可口的刻板印象,不過,現在越來越多人為了永續環境、愛護動物、維護自身健康等理由而選擇蔬食,只要用心料理,蔬食也能多變又美味。」

 

林奕成提醒家長和孩子,要培養「擇食」而不「挑食」的習慣;透過日常飲食了解食物、認識土地,建立起愛地球也愛自己的健康生活態度。

 

●無肉超歡!蔬食市集正精彩

原本是全職媽媽的張芷睿,為了給下一代更好的環境,2019年創辦「無肉市集」,藉由快閃市集、公益活動,集結眾人力量,展現蔬食的美味和多樣性,推廣「無肉」的新飲食態度,期望影響更多人改變對食物與生命的態度。

 

「我的出發點很簡單,我希望我的孩子看到牛、雞、鴨……時,會把牠們當成是一種『動物』,而不是『食物』。動物是人類的好朋友,我們不吃動物,一樣可以活得很健康。」張芷睿並非站在道德制高點譴責肉食者,而是希望能讓更多人體驗到,「無肉,也是一種選擇,而且這份選擇可以為自己、為地球創造更好的生活。」

 

張芷睿帶著孩子從小「有意識」開始吃蔬食,當家人朋友對蔬食有意見時,張芷睿的「接招」方法就是準備一頓豐盛的蔬食饗宴,讓對方感受到蔬食的美味和對身體的益處。

 

為創造「吃蔬食好,蔬食好吃」的社會氛圍,張芷睿每年在台灣各地舉辦「無肉市集」,利用行動攤位和餐車,曾一次活動就吸引上百個商家、4萬多位民眾參與。在每一年的改良進化中,「無肉市集」不僅實踐了不用一次性餐具、零垃圾的環保理念,也透過市集串起人與人之間的溫度,讓更多人了解人與食物、與自然的關係,開創共善共好的願景。

 

張芷睿希望透過市集,讓這股「無肉潮流」延伸至全台各地,讓大家實際體驗到,選擇「無肉」生活方式不需要「犧牲」,也不會有太大的壓力和「被剝奪感」,你只需要在每一次消費時,做出「有意識」的選擇。

 

而在每場市集中,商家們也腦力激盪,創造市面尚未推出的「限定版」新產品,就是希望讓顧客感受到,葷食和蔬食之間並沒有太大分別,只有好不好吃的問題,蔬食者也能「吃得像一位國王」,不僅選擇多、吃得滿足,而且會體認到如何更友善去對待所處的環境。

 

張芷睿說:「無肉生活帶來的好處,你的身體會告訴你,不為別人,就為了你自己,來吃一餐蔬食試試看。」

 

人們的每個決定,都影響這個世界的面貌。「有意識的擇食」不僅能間接給大自然喘息的機會,同時也能為孩子打造豐富的味覺記憶,並且為自己的身心靈負責。讓我們透過對蔬食的認識以及味蕾的實際感知,體驗蔬食獨特的魅力。

 

無肉市集創辦人張芷睿。圖/姚永倫拍攝。

灃食美味革新顧問林奕成主廚。圖/灃食公益飲食文化教育基金會提供。  

「無肉」也可以超歡,不需要「犧牲」。圖/摘自123RF。




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