以前有在麵館打過工,其實水餃浮上來,不見得已經熟了,其實所謂的熟,是中心溫度要達100度哦!當然我們不可能都去測溫度,以前老闆是教我,等水餃浮上來,再觀水餃表面,如果呈現半透明狀(看得出來裏面包些什麼東西)就表示好了,要是大家不會看,不如等水餃浮上來,再多煮個一至二分鐘也是可以的
另外有人有習慣是水餃浮上來,還會再放碗冷水,等再煮沸,才把餃子撈上來,聽說皮會比較Q,我後來問過師傅,他的說法是說:因為以前沒有瓦斯爐,是用柴火去煮,因為火力不夠大,通常等水餃煮到快熟時,水也沒了,所以才又加水煮..後來就變成大家都習慣再加一次冷水煮一次囉~
不知是否是真的,提出來給大家參考!!
>【 在 阿豪 的大作中提到: 】
>水餃熟了會浮起來是正確的，但是，麵熟了好像是不會浮起來的，給大家做個參考吧!
>我有位朋友他家是『麵』的批發商，所謂的麵，就是我們一般吃的陽春麵、牛肉麵、拉麵…）
>可是當我們一起外出吃飯時，很少看他點麵吃。一開始，大家以為他是吃膩啦！
>後來他才說「大家有沒有注意到老闆煮麵時，所煮的麵是浮在水上或是沈在水裡？？」
>這有何不同？？麵好吃就好！答案就是「會浮在水面的麵是有加明礬的，但是因為老闆要撈麵時，浮在水面的麵比沈在水中的麵好撈！所以就算是明知有加明礬的麵不好，反正是客人吃不是自己吃，只要自己方便就好 ！」
>也正因此他不吃外面的麵！天啊！好可怕！我們無形中吃了多少明礬？？
>下次再遇到這樣沒功德的老闆，一定要提醒他，別用加明礬的麵，我想這樣才能去督促老闆換麵 ！不然就別去吃啦！
>由以可知，台灣真的不太適合人居住，連吃個麵都要如此擔心！不過朋友們，大家還是小心點！
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