毛豆 去除活性氧

日本人叫〔枝豆〕，就是未成熟大豆的果實，成份與大豆類似，不但和大豆一様含有豐富的蛋白質、脂肪、糖類、礦物質與維生素，而且含有大豆中所沒有的維生素C(每100g中含量為30mg)與ß胡蘿蔔素(229亳克)，這些成份與脂肪中所含的維生素E共同協力將體內產生的有害的活性氧去除，對於防止細胞癌化及防止老化可以產生效用。

內含豐富的卵磷質，又名大腦食物，毛豆亦有使頭腦清新的功能喔。

另外亦含有合成OLIGO寡糖初始狀態的各種多糖類(葡萄糖等單糖類相關的數千數萬種相關物質)，這些將有助於增加腸內的益菌增生，有效提高對疾病的抵抗力即所謂的免疫力，亦可防止動脈硬化等成人疾病。

最近的研究發現，毛豆含有一種叫做Trypsin-inhibitor(胰蛋白酶阻化劑)的蛋白質，可以增殖胰臟中ß細胞，可有效的提高已知的降低血糖荷爾蒙--胰島素的分泌量。另外，以毛豆的蛋白質所構成的peptide(肽)，也被證實有降低血壓的功效而廣受注目。

食用的標準每次以一把握住的量約50~100g最適宜。特別是飲用啤酒時當做下酒菜很合適，因毛豆含有蛋白質及膽鹼、維生素B2的作用下可以有解酒及防止宿醉功效。



原文 田村哲彦 日本東醫食治研究會會長

肯特 翻譯