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現代食物醫學 的專欄 台灣接二連三發生的食安事件，去年剛發生大統公司的混充油事件，今年又爆發食品良好衛生規範（GHP）強冠公司的餿水豬油流竄全台，波及上千家食品業者，從使用豬油烘培的月餅、太陽餅、鳳梨酥、粽子、包子等中式食品外，更擴及泡麵、水餃、調理包等外食產品，讓民眾根本不知道吃什麼才安心的恐慌事件。由於沒有安全就沒有食品產業，除了等待政府徹底檢討食品管控制度之外，消費者該如何自處應變？ 首先，建議消費者從少吃「加工食品」，少吃「煎炸的食物」做起。因為食品的加工過程為了保鮮保存和酥脆口感，不知摻進了多少人工添加物。而煎炸的食物可能使用劣質油之外，高溫煎炸的方式產生氧化、聚合、和氫化的反應，破壞了食物和油的營養，並產生多種致癌物質和反式脂肪，導致國人十大死因第一名的癌症、第二名的心血管疾病、和第四名的糖尿病。哈佛公衛學院最新的醫學研究發現，每週吃7次的油炸食品增加55%第2型糖尿病和21%冠狀動脈心臟病的風險，即使每週吃1-3次油炸食品的人也會增加15%糖尿病和6%冠狀動脈心臟病的風險。 提醒讀者，出門在外不要吃油炸食品，由於油每重複使用一次，油變得更加惡化，被食物吸收更多，將導致肥胖、高膽固醇和高血壓—這些都是癌症、心臟病和糖尿病的危險因子。因為目前沒有足夠的研究證實用那一種油來煎炸比較好，所以比較明智的做法是不吃煎炸的食品，在家烹調盡量少高溫煎炸。 其次，已經吃到劣質豬油的食品該怎麼辦？推薦多吃當季的蔬菜和水果，並多喝水和運動，運動除了會增加新陳代謝之外，還會促進流汗而增加重金屬的排泄。多吃富含維生素C的水果，如番茄和柑橘類等，也能幫助排泄重金屬；多吃糙米和全麥類，有助消除過度氧化的膽固醇；並多吃深綠色葉菜類，來排除戴奧辛和黃菊毒素等污染物。由此可見，蔬果和全穀類等植物性飲食的重要性！ 最後建議，長期目標是不喝油，而是直接吃油。其實，我們不需要多此一舉把油從植物榨出來，煮菜時再把油加回去。可以直接吃帶殼的花生（較少黃菊毒素的汙染），胡桃、腰果等堅果或曬乾的椰子白肉，從全食物中攝取到天然的油脂和必需的脂肪酸，更不會造成膽囊的過度負擔。如果烹調仍需要用植物油，由於並沒有那種油比較安全的研究資訊，建議常更換廠牌相對比較安全。 【食用油安全風暴的因應之道】
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現代食物醫學
[永續食物]肉蛋奶對環境的負面影響
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