蛋白質的迷思有很多，許多美國人不了解自己須攝取多少，或不知道自己實際攝取了多少。遵循西式飲食的人，吃下大量肉品及乳品，攝取的蛋白質是所需的兩倍，同時還吃下過量的飽和脂肪及膽固醇。然而，富含豆類和蔬菜的純植物飲食，所提供的蛋白質來源，含有對健康有益的營養素，並能建立和修復身體組織，以及維持身體機能。
《責任醫師協會》營養師，破解大眾對蛋白質常見的五大迷思：
迷思一：只有肉類才含有蛋白質
真相：蔬菜、全穀類和豆類，都是優質的蛋白質來源，並且沒有肉品和其他動物食品所帶來的健康風險。半杯板豆腐（約120克）就含有13克的蛋白質，也不會引發糖尿病。一杯扁豆（約240克）能提供16克的蛋白質，且不含膽固醇。一杯豌豆，同樣提供不含膽固醇的16克蛋白質。而青花椰菜不僅熱量低，一柄也可以提供逾4克的蛋白質，族繁不及備載。
迷思二： 我們需要大量的蛋白質──永遠嫌不夠
真相：如果你遵循傳統西方以肉品及乳品為主的飲食，攝取的蛋白質極可能是實際所需的兩倍，這對人體有害。有一項研究發現，動物性蛋白攝取最多者，其罹患糖尿病的機率提高22%。攝取過量的蛋白質，可能還會引起骨質疏鬆、癌症、腎功能受損及心血管疾病。
一個68公斤（150磅）的人，每天僅需54克的蛋白質，一般成人蛋白質的每日建議攝取量為0.8克／每公斤體重。想知道自己平均需要多少蛋白質，可利用下述公式估算：
體重（公斤）x0.8＝每日蛋白質建議攝取量。
迷思三：蛋白質是好朋友；碳水化合物是敵人
真相：蛋白質和碳水化合物都是均衡飲食不可或缺的營養素。碳水化合物是人體主要的能量來源，應該是飲食中的主食 。穀類、水果、蔬菜和豆類都富含碳水化合物，並提供優質的蛋白質、纖維和其他必需營養素。缺乏碳水化合物會引起酮中毒，處於這種狀態下，雖然人體會燃燒脂肪作為能量來源，但卻伴隨其他昂貴的代價，如口臭、腸胃疾病、疲勞，甚至可能導致器官受損等問題。
迷思四：我們絕對要攝取完全蛋白質
真相：每餐攝取能互補的完全蛋白質，是沒有必要的。 《美國營養學會》（Academy of Nutrition and Dietetics）2009年發表的報告指出，在一天中攝取各式各樣的植物，便能吸收到所有的必需胺基酸。《美國疾病控制與預防中心》（Centers for Disease Control and Prevention）亦同意《美國營養學會》的理論，更質疑「人體須攝取特定蛋白質組合才能獲得適當營養」這樣的謠言。
迷思五：高蛋白質的飲食能幫助減重
真相：無論來自於碳水化合物或蛋白質，其熱量都相同。過量的熱量，即便來自蛋白質，也不會神奇地變成肌肉。想健康的減重，均衡飲食非常重要，重點要放在攝取到全部的必要營養素，不要追隨高蛋白飲食的潮流，只要主餐適當地搭配植物性蛋白，很多美國人就能從純植物飲食中得到健康的改善。
原文出處: http://www.pcrm.org/health/reports/five-protein-myths
譯者：Plansation · 植感
21天健康挑戰(美國責任醫師協會PCRM)
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