補充說明



不可用燉鍋因為保溫程度不如砂鍋所以米飯不會變硬





>【 在 傳歇 的大作中提到: 】

>昨天我試做了2鍋茲將心得與大家分享

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>1.一杯泡好的米要加上2杯調過味的高湯水

> 高湯水我是用:素高湯/白麻油/醬油/粗胡椒粉/鮮味炒手/鹽

>2.將高湯水煮沸加入浸泡過3小時的白米

>3.轉中火煮到開始收水

>4.放入食材轉小火再煮3分鐘

>5.最後放入青菜後熄火悶燒10分鐘

>6.火千萬不要大否則焦鍋很難刷

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>>【 在 林禪釋 的大作中提到: 】

>>我看網上的,葷的材料就自行去掉或改素食!!

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>>http://mypaper.pchome.com.tw/news/kamlai/3/1234706963/20031214233338/

>>基本煲仔飯做法 兩人份量(參考廚神之家的好方法)

>>

>>1. 先把白米(1杯)浸泡三小時，撈起完全隔乾水份

>>2. 將煲飯材料洗淨斬件瀝乾水，加入調味拌好

>>3. 煲仔放清水煮滾，每清水(1至2)杯，開始計算時間

>>4. 水大滾後放入已浸泡好的白米，用木筷子攪拌免黏底，

>>5. 一真攪動至水再大滾即轉中火；再煮一會至米邊的水份開始收乾，重開始到現在，應該約4至5分鐘

>>6. 平鋪煲飯材料於米上，之後加上蓋子轉大火燒半分鐘再轉小火，期間不停轉動煲仔位置，讓火燒得均勻, 約用小火煮兩三分鐘，開始到現在應該約煮了十分鐘左右

>>7. 這時開一開大火十五秒左右，就可以關火靜待十分鐘，就OK啦!

>>

>>* 如要有飯焦, 需食前再打開蓋大火燒飯焦，當聽到煲底的在油茲茲的叫時，留意煲邊飯焦的情況收火

>>* 煲飯材料應大小一致, 如厚身材料，如雞件等應切成窄長件，方便又容易熟

>>* 煲飯用水應跟不同米種與平常用水量而調較

>>* 滑雞 : 雞(半隻)+ 鹽(1/2)茶匙+雞精(1茶匙)+糖(2茶匙)+姜(2片)切絲+沖(1條)切度+胡椒粉及麻油(少許), 最後加生粉(1湯匙)

>>* 排骨 : 排骨(半斤)+ 鹽(1/2)茶匙+雞精(1茶匙)+糖(2+1/2茶匙)+ 熟蒜(1/2茶匙)+ 熟蒜(1/2茶匙)+ 紅椒(1小隻)切絲+沖(1條)切度+胡椒粉及麻油(少許), 最後加生粉(3+1/2茶匙)

>>