試試看以下方法
1.乳酪分三段放入烤箱烤,70-100度/10-15分鐘內(注意看別讓乳酪溶化了,各家烤箱溫度不同)
2.上述方法是讓乳酪釋出多餘油份,烤好後放在烤箱中先讓乳酪放到溫溫的然後用餐巾紙吸取油份。
3.第二次再放入烤箱烤一次同上述作法(但不用吸油了)
4.剝絲後放入冷凍庫中冷凍
5.要吃時,鍋子開微火,不可放油(火要平均),放入乳酪絲,不要放在中間,要放在鍋子週圍,慢慢去烤, 火絕對不要大,會慢慢變硬,烤越久越硬,之後再加胡椒鹽就完成了,
6.變硬後就像外面賣的一樣了但自己做的更好吃。
※常常看家人做的經驗,因為剝絲很費時,所以我只負責吃的工作,但真的很好吃,你先試試看,若有那個步驟不妥再來討論。
※火的控制是很大的因素，祝你成功~~~比外面賣的好吃喔~因為有去專門拜師學藝試了不下50次,但是是我家人,不是我。 ^___^
我偶而會去滴水坊，他們有類似料理，是用烤的，或許可去觀察詢問一下烤的技巧^^"
>【 在 goldfish 的大作中提到: 】
>不知各位大大有誰知道1:如何煙燻乳酪?2:為什麼乳酪撕成細絲後我加了一點蕃茄醬再用烤盤放到烤箱烤為什麼會越考越軟不會像外面在賣的已撕好包裝好的那種口感,而且每次考不到５分鐘就都快融化掉了,是烤盤用錯嗎?我是用盤子不是用網狀式的烤盤,不知那步驟錯誤請各位大大賜教,感恩喔!!
乳酪加熱後就會化掉，用烤的做法有烤比薩，千層麵或焗烤類的做法，如果是辮子型的乳酪，撕開後無須加熱，大多直接當零嘴吃(素魷魚絲)，或用在涼伴菜上。
提供一道涼拌馬鈴薯，色香味俱全，簡單又非常好吃，試試看！
做法：
1.馬鈴薯刨成粗絲，放到鍋中加開水及一匙醋(才會脆)悶煮開後3,5分鐘左右吧，撈起放涼備用。
2.素火腿切成絲，芫荽少許洗淨切成小段，喜歡吃辣的可酌加辣椒絲。
3.將2拌入涼馬鈴薯絲，加少許鹽，麻油，胡椒等調味後冰在冰箱入味。
4.上桌前再拌入撕開後的辮子型的乳酪。
保證好吃的啦....
