豆包冬粉煲 份量:2人份 秋季藥膳
食材:1.乾腐皮一片、牛蒡20克、鮮香菇2朵、紅蘿蔔20克、山藥20克、玉米粒20克。
2.冬粉一把、五香豆干一片、青江菜20克。
3.麵糊少許、沙拉油1小匙。
調味料:素燥1大匙、素高湯600CC、素蠔油2小匙。
怎麼作
1. 乾腐皮剪3小塊，用水噴濕;牛蒡切絲，泡檸檬水中，防止變色; 鮮香菇去蒂和山藥、紅蘿蔔切絲; 五香豆干切絲; 青江菜切半，備用。
2.將牛蒡絲、山藥絲、香菇絲、紅蘿蔔絲、玉米粒(留少許備用)和1/2大匙素燥放鍋中拌炒2分鐘，再包入腐皮中如春捲狀，接縫處用麵糊粘住，將材料包住。
3.沙拉油放入平底鍋中燒熱，將豆包放入煎至兩面略焦黃，加入高湯、素蠔油及剩餘的素燥，以小火慢煮15分鐘，添入冬粉煮熟，起鍋前倒入五香豆干絲、少許玉米粒、青江菜煮熟即可。
TIPS:
1 我的替代食材:馬鈴薯，如果用筍片較有脆感/杏鮑菇代替五香豆干。
2 製作豆包捲時，留意內餡材料不含水份的食材，以免煎煮時破餡影響外觀。
3 冬粉泡水後剪成一段一段，口感上更好吃喔！
4 原書名:四季素食健康補 XX出版
外觀:★★★★ 口感: ★★★★
口感賞析:
