很多人總說吃素會較容易營養不均衡，但是醫師表示：素食者只要攝取量充足，維持均衡原則，並針對較不足的營養成分補充，仍可維持營養所需！

【補充】素食者如要補充維生素A，可食用深綠色蔬菜、深橙黃色蔬果、深橙黃色根莖類，如胡蘿蔔、深綠色蔬菜、芒果、木瓜、南瓜、地瓜、玉米等。 (妮塔)

吃全素易缺維他命、動物性蛋白養分

【摘要】吃素容易導致缺乏維生素以及動物性蛋白成分。三軍總醫院中醫部主治醫師林高士表示，吃素容易由於較缺乏動物肉類食物來源，因此主要明顯可見較為缺乏動物性蛋白，可能導致易疲勞，甚至影響生長發育階段所需的營養。以及維生素的缺乏，也可能影響到成長的所需。

中醫師林高士表示，人體所需的基本營養成分包括糖類、脂肪、蛋白質，以維持動能生活；包含體內的消化液、賀爾蒙等，也都需要蛋白質當作推進的作用。如果吃素的話，也應維持儘量均衡的攝取營養為原則。缺乏維他命B可多攝取胡蘿蔔，缺乏維生素D可以多吃核桃來補充。

此外，吃素容易導致缺乏動物性蛋白成分，通常在豆類當中僅含有較多植物性蛋白，動物性蛋白成分較少，攝取量不足，容易導致影響易疲勞，生長、發育較緩慢等影響。

林醫師表示，一般而言，素食者只要攝取量充足，維持均衡原則，並針對較不足的營養成分補充，仍可維持營養所需。素食者能量來源較缺乏者，可多吃澱粉如多吃一碗飯來補充。

※此文原作者於2011/05/27 10:07:00修改過。