多吃素少吃肉利於護眼 白內障日常生活禁忌
吃素好~~
2015年09月06日 家庭醫生在線
http://eye.familydoctor.com.cn/a/201509/814734.html
老年人是白內障的多發人群，所以老年人應在平時注意眼睛的保護，做好白內障的預
防工作，日常飲食的合理搭配，可使白內障早日康復。素食主義者眼疾病患病率較低醫
學家經實驗證實，素食者高血壓性視網膜硬化發生率比非素食者要低得多，白內障等其
他眼病的發生率也比非素食者要低。研究人員認為，這可能與素食者會攝入更多的豆類
、蔬菜和水果有關。因為這些食物中分布大量的維生素A、維生素C和維生素B類，而許
多眼病的發生正是與這三大類維生素缺乏有密切關系。而非素食者，每當攝入較多的動
物類食品的時候，對蔬菜、水果類的攝入量會受到限制。因此，限制動物類食物，多吃素
食品，有助於保護眼睛，尤其是對降低高血壓眼病的發生率，減少和延緩白內障、眼底病
發生都有重要意義。白內障飲食禁忌
1、白內障患者的飲食忌高糖飲食。白內障是糖尿病患者的最常見並發症之一，且易引起失
明。一旦發現患有糖尿病即應努力節食，尤其是限制糖的攝入，對各種糖果甜食要禁食，對
各種澱粉食物，每日也應嚴格限制攝入量，以避免加重糖尿病，誘發白內障。
2、白內障患者的飲食忌吃油膩肥厚食物。高血脂症患者的白內障發生率顯著增高，這是因為
高脂血症患者的血液呈高黏滯狀態，血液流動較正常人緩慢，致使營養產生障礙；同時，高脂
血症患者多有動脈硬化，動脈硬化可造成房水屏障的功能障礙，使晶狀體營養失調，代謝失常
。因此。白內障患者應忌食豬油、黃油、雞蛋黃、動物內髒、全乳、冰淇淋等。
3、白內障患者的飲食忌吃辛辣食物。老年性白內障多因肝腎精血虧損，不能涵養雙目而致。
若大量進食蔥、蒜、辣椒或油炸食物，能耗損陰精，加重雙目失養，故忌多食。白內障生活禁
忌
1、忌長時間久看、近看電視或打牌、看書，可使患者加速眼肌疲勞和視力減退。
2、忌用銅炊具燒水煮湯，因銅具燒水可溶解一些微量元素銅，破壞體內的維生素而不利消除白內障。
3、忌服鐵劑：因患者宜多喝茶，而茶則忌服鐵劑。
4、忌強烈日光曝曬：常受強烈光照射者可使患皮質性白內障的危險增加2.5倍，混合性白內障增加4倍
，因而須防護強烈日光的曝曬。
5、忌缺水、脫水：老年人有一次嚴重脫水（如頻發嘔吐、腹瀉），使其患白內障的危險率較正常高4倍
；有嚴重2次脫水者，其患白內障的機率要高於正常人21倍。故平時特別是老年人不口渴也應適量喝水，
並積極預防腹泄脫水。
6、忌多吃鹽：有人對3000名49∼79歲的中老年人進行觀察，發現其飲食中多鹽的人患本病者為淡鹽者
的2倍。故清淡飲食有助防治老年性白內障。
吃素有助於營養均衡 美味又健康
http://info.food.hc360.com/2015/09/060839907917.shtml2015年09月06日
【慧聰食品工業網】
吃素由於缺乏肉類作為食物來源，許多民眾認為吃素有營養不均衡的疑慮，也無法攝取充足營養。真的
是這樣嗎?營養師指出，以植物性食物為主，有助降低心血管疾病風險，只要聰明搭配和料理，吃素可以
兼顧健康和均衡，素食也能美味又營養!
素食者容易攝取大量蔬果，有助降低膽固醇和預防心血管疾病。
吃素有助降低膽固醇預防心血管疾病
有些民眾選擇吃素，不一定是為了宗教原因，而是想獲取素食的好處。營養師王子南表示，由於吃素
容易攝取大量蔬菜和水果，可以吃到更多纖維質和植物營養素。另外，蔬果含有較少的油脂，其中的飽
和脂肪酸也較少，比較不容易引發心血管疾病。此外，植物性食物不含膽固醇，也可以減少身體負擔。
另一方面，吃素也有助於降低壞膽固醇，以及降低心髒病、中風、大腸癌的機率。蔬果的豐富纖維素還
能預防便秘，促進腸道健康。
避免油炸加工食品吃素3秘訣學起來
不過，坊間素食也有一些缺點，包含烹調用油過多、過度加工、容易營養不均衡等。王子南營養師提
醒，無論葷食或素食，都應盡量避免油炸食品和加工制品，以新鮮的天然食物為宜。以下提供3個吃素秘
訣，教民眾吃出健康。
秘訣一：大火快炒保住營養
料理蔬菜的時候，首先，別忘了先洗後切的原則，有些食物如紅蘿蔔，還可以采取先煮後切，整條煮熟
之後再切成小塊，避免水溶性維生素和礦物質流失。另外，可以采用大火快炒的烹調方式，也能減少維生素
流失，促進β-胡蘿蔔素的吸收。最後，記得「炒好即食」，避免同一道菜反復加熱，才能吃進最多營養。
豆制品如豆漿、豆腐、豆干等是素食者的蛋白質主要來源，建議每日攝取2至3份豆制品。
秘訣二：蛋白質互補吃法
六大類食物中，豆魚肉蛋類是蛋白質的主要來源，素食者可以吃的有豆類和蛋類。有鑒於有些素食者不吃
蛋，建議每天攝取2至3份黃豆制品，如豆漿、豆干、豆腐、豆包、干絲等，可以豐富蛋白質。
另外，由於每種食物所含的蛋白質成分不盡相同，建議豆類食物可以跟其他種類的食物相互搭配，以攝取
多樣性的營養素。比如，五谷飯搭配黃豆做成黃豆飯，或者利用黃豆燉花生一起吃。
秘訣三：吃素也能補鈣
不喝牛奶的素食者，也不用擔心無法攝取鈣質。豆類如豆漿、豆腐，堅果類如芝麻、杏仁、開心果，蔬菜
類如芥藍、莧菜、綠花椰、海帶等，也含有不少鈣質，是素食民眾的補鈣好選擇。
責任編輯：陳連香
