【2007/6/19 編輯：suiis / 文：anne】

勞動人吃飽最要緊 合其口味為先

詹：一般認為日本的豆製品是全世界最先進的，我想的是，台灣可以做得更好，反過來讓日本學我們。讓他們知道，一個豆製品，不但能做到符合消費者的需求性，也可能可以改變人類的觀念。

詹：之前我們就在工廠測試，其實工廠員工大多還是葷食，所以我就把研發出來的素食品煮好，和葷的食品擺在一起，看他們的接受度怎麼樣？看是素的先吃完或葷的先吃完？

詹：結果素的先吃完！這是一個人的腦波的自然反應，先吃吃看，然後去感覺自己比較喜歡哪一個，慢慢就有機會把葷的淘汰掉。

詹：因為重勞力的人都是重口慾，他們的重點是要能夠吃得下飯，對消耗體力的人來說，根本沒有餘力去考慮環保或健康，吃的下飯最要緊。

紘：所以您的做法是，先不要扭轉原有的生活習慣和飲食觀念，在吃飯的時候，還是想辦法迎合他們的口味，但是換個食材，無形中讓他們也開始在做環保。

本性難移 慢慢從心理去轉變

詹：一個人你要如何去扭轉他的本性？像歷史中日本的明治維新和中國的光緒變法是同一個時期，光緒變法是檯面上改革，但因為許多既得利益者擺不平而失敗，而明治維新是從底開始，從教育著手。

詹：你一下子就完全都給青菜，其他什麼都沒有，他明天馬上就會抗議，跟光緒變法一樣，他覺得你剝奪了他生活的種種權利，他就會排斥。就像騎腳踏車的人，你給他摩托車騎之後，他覺得比較舒服自然就會接受，而且不會再回去騎腳踏車。

詹：但你從根基著手，慢慢讓他從心理上去轉變，讓他覺得這個東西比較好吃，吃起來又健康，身體又好，一樣的東西，當他覺得我們的比較好吃的時候，慢慢他不吃原來的，”我們就贏了！”(笑)

紘：也就是說，先適其性，再去轉他的念。

現代的肉食造成自然資源的浪費

詹：依食品來講，我們稱為「換肉率」，就是拿植物性蛋白來換動物性蛋白。但這個「換」(飼養牲畜)的過程中，耗費水資源、空氣污染、用藥問題、食物的浪費、還要土地給牠們住等等，造成許多大自然資源的浪費。

詹：古代的食物鍊是一個養一個，是很自然的食物鏈，沒有浪費，現代人則想盡辦法強求食物鏈中的某一段。想要改變這種強求，就是要想辦法改變人類的一些生活習慣才行，當然也要有好的機會。

詹：台灣是美國第三大牛肉進口國，下半年度肉類可能會變貴，是因為韓國的市場也在搶，澳洲的牛又越來越少。由於整個糧食價格高漲，不斷在往上攀升的時候，就是我們的好機會，趁機推出比較平價化的產品！

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