肉類價格高漲 素食有機會平價化
紘：一般素食較為人詬病的，就是價錢比較貴，傳統觀念也是覺得素食比葷食貴，未來會不會像您所說的，當肉越來越貴的時候，兩者價格越來越接近，甚至素的反而比肉便宜呢？
詹：會！
紘：所以就目前您的觀察，黃豆並沒有因為世界這樣的環境，而使得價格往上飆漲嗎？
詹：依換肉率來講，它還是比肉便宜，我現在做的，成本並不會非常高，其實主要還是「通路」的問題，因為通路比較窄，所以成本才比較高，因為量少，市場還不夠大，所以很多通路費用比較高，使得整體價格高。
紘：您看這一兩年來黃豆市場有在增長嗎？
詹：有！黃豆市場是在增長的，但其中有一大部分是用於飼養牲畜，另外還有基改問題(基因改造)，仍在爭議中，如果有一天確定基因改造作物不能使用的話，美國農業可能會破產。
紘：是有可能，美國已經有70%以上的農作物是基因改造的。
詹：因為基改的作物好種啊！種出來的產量又多，誰還想要再去種有機呢？所以基因改造也是一條難以回頭的路。
土地是有生命的 要靠大家維護
詹：我用的黃豆是與固定的有機農場契作，成本比較高，但並不會貴到沒辦法接受的地步。美國的這些有機農場，大都是高知識份子在經營，為了讓子孫永續使用這片土地，甚至有當過州長的人在種，他們有錢，不需要快速用土地，來成長他們的財富。
紘：但他們是用心去做的，是從維護土地的想法出發，來投入有機農業的。
詹：因為他們知識層面比較高，不需要跟一般的農民競爭，整個思考方式也完全不同。因為不需要賺大錢，一塊地種五分之一就夠吃了、就夠用了，所以剩下的部份可以輪流養地。他們從衛星定位圖去看，土地是一直在流失的，一直用農藥、用化肥的話，表土層會越來越淺。
紘：有沙漠化的傾向，所以土壤都沒了。
詹：是啊！像我也發現我們工廠在大溪那邊的土地，靠池塘的水泥地和另一邊的草地相比，竟然草地比較高，當初做的時候不可能把水泥地做的比較低啊！所以，是經過十多年後，土地「長高了」，踩上去的感覺也很軟，跟海棉一樣。其他有被開發的地面就硬梆梆。
詹：土地是有生命的，會成長的，需要好好維護啊！
後記：台灣v.s.黃豆
聽完詹老闆的理念，突然覺得，台灣其實很像「黃豆」，很小，但很有潛力。
為什麼要想盡辦法研發各種豆製品？站在素食者的立場，可能認為是要滿足吃素的需求；站在一般人的立場，則可能是要滿足食材多樣化或營養均衡的需求。
但站在地球的立場呢？
我們覺得天氣很熱，或氣候變得很怪異，聯想到全球暖化問題；油價不斷上漲、能源短缺，聯想到土地過度開發的問題。但，這跟黃豆有關係嗎？
黃豆可能拯救地球嗎？
從詹老闆的談話中，我們知道台灣的豆製品研發能力強，於是歐美人士前來尋求合作，希望能生產出比葷食更好吃的素食，來滿足一般人的口慾。為的，就是保護地球。
「只要有更多的人少吃肉，地球的負擔就不會那麼重！」歐美先進國家已經開始從這樣的思考點出發，不但看好素食食品的市場，更看重素食的價值。
在這樣的概念下，黃豆雖小，真的有可能拯救地球；如果黃豆能拯救地球，台灣雖小，真的有可能改變世界！
--完--
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