現在歐洲市場的人所想的，就是要讓70、80%的葷食人口減少食用肉類，如果一天有10斤的肉，今天能少掉3斤的話，整個市場肉食的需求量就不會那麼大。所以我們要做的不只是研發新的產品而已，這是傳遞一個新的訴求給消費者。
溫室效應 以素食解 但人類口慾是一大關鍵
紘：黃豆產業您接觸較多，但他們有一些在巴西、南美洲亞馬遜流域，很多人把雨林砍伐掉，種黃豆，然後送到美國、中國去，大都拿來養牛、養羊，您怎麼看這個問題？
詹：這是夾雜著市場需求的關係。因為世界上的肉食習慣人口越來越多。
詹：以中國大陸來講，現在的肉食量是改革開放以前的5倍之多，使得中國整個北方一直沙漠化，因為放牛吃草啊！草吃光了，再來就是不斷要去增加牠們食物的供給量，先養牲口，養了以後再來吃牠的肉。
詹：所以造成現在下一年度恐怕連牛奶都會貴到某種程度，因為現在養不起來啦。
紘：因為旱災。
詹：為什麼會旱災？就是因為人類一直破壞大自然的生態，如雨林，就沒辦法調節空氣，造成溫室效應，因此還是要從植物上著手。
詹：這些雨林問題，這些大自然環保生態問題要是沒解決，再怎麼去救助生態都沒用！因為人的需求，人類不斷追求口感、物欲。
紘：但其實很多食物並沒有吃完，也是都浪費掉。
詹：對，也就是說，問題在如何讓食物更精緻，讓吃肉的人可以改變飲食選擇。
要讓老美感覺，會有比肉更好吃的東西出現
詹：所以我現在慢慢研發一些替代性的黃豆製品，像這回食品展，我就要讓老美感覺到說，不一定要吃肉，也會有比肉好吃的東西出現。
紘：可是這樣的東西就不是國內所謂的素食這一塊了，是嗎？
詹：也是，現在做的也是只有添加蛋而已。
紘：所以也可以是算「蛋素」的產品。
詹：因為植物性蛋白質是結構鏈，蛋白質是40個結構鏈所串聯出來，因為植物性蛋白結構鏈比較短，而動物性蛋白的結構鏈較長，所以沒有添加一點(動物性蛋白的話)，就沒辦法成形，這也是我唯一最大的困擾，困難點就是在這裡。
紘：但一般不是會用乳清蛋白嗎？
詹：乳清蛋白不夠，不夠力，因為是乳清蛋白從牛奶裡面萃取的，其實沒有足夠的效果，因為我也用了很久所以知道。
紘：一般素料的成形有些是說會用蒟弱
詹：幾乎還是要用到蛋，所以我們以後還是會標示含蛋，區隔開來。
設法降低食肉比例 一定要做到比葷的更好吃！
詹：以目前素食人口來講可能有20%，像出家人那樣完全不吃奶蛋的純素人口可能只有3%，為了這3%的純素人口，而放棄另外17%素食人口的話，也不行，尤其當小孩子可能不吃，家長因為擔心只好考慮別的食物(肉類)。
紘：確實是，因為產品的適口性和外觀等會有差別。
詹：所以，一定要做到比葷的更好吃！才能夠去吸引不吃的人來吃！
詹：現在歐洲市場的人所想的，就是要讓70、80%的葷食人口減少食用肉類，只要他們減少兩三成的動物性蛋白，整個地球就可以多養幾億的人口，以他們的思維是這樣。
紘：他們(歐美人士)是想讓既有的葷食人口，降低食肉的比例，設法在他們的飲食一部分變成素食。
詹：簡單說，如果一天有10斤的肉，今天能少掉3斤的話，整個市場肉食的需求量就不會那麼大。
詹：如果可以讓這個觀念一個開導一個，兩個開導兩個，慢慢把這個思考傳播開來。但是東西不好吃，就永遠沒有市場，你為了環保健康買回去的東西，孩子不吃，那等於是浪費。
紘：所以要做比葷食更好吃的產品，是您正在研發的方向，也將在6月的食品展上公開給國內外的人嗎？
詹：美國密蘇里州黃豆協會有一個攤位會一起擺，讓大家知道，黃豆也可以製造出這麼多、這麼好的東西。
紘：也將是您接下來的新產品嗎？
詹：一個「新的訴求」。
詹：不只是產品而已，這是一個新的訴求，也希望透過你們的網路平台，傳遞給消費者這樣新的觀念。
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