根據在2016年3月21日《美國國家科學院論文》綫上發表的研究報告，素食（vegetarian）和純素食（vegan）對環境和人體健康是最好的。英國牛津大學的研究人員評估幾個區域模型，把未來的飲食改變對於環境、經濟和健康所帶來的衝擊和影響。比較的飲食包含按比例的減少動物產品、減少肉類或無肉飲食、和根據目前健康標準的飲食。

結果發現，與設置在2050年的對照情境相比，轉變為以植物為主的飲食習慣預計減少10％的全球死亡率和減排70％食物所排放的溫室氣體。全球轉變為素食將拯救大約7千9百萬人的性命，以及避免每年5百萬10萬人的死亡。全球完全改採純素食預計拯救接近1.29億人的生命以及可以避免8百萬10萬人的死亡。這些預測也看到了在2050年將節省數萬億美元的醫療費用。

素食的重要性

Proc Natl Acad Sci U S A. Published online March 21, 2016. doi:10.1073/pnas.1523119113

參考文獻：

Springmann M, Godfray HCJ, Rayner M, Scarborough P. Analysis and valuation of the health and climate change cobenefits of dietary change. Proc Natl Acad Sci U S A. Published online March 21, 2016.doi:10.1073/pnas.1523119113