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關懷生命協會 的專欄

想吃肉?來塊植物肉吧!
2021/06/17
點閱率:175

作者:蔡育琳(關懷生命協會記者)


2019年底在美國60家Kroger超市,將植物肉與動物肉放在同一區,進行為期12周的調查,結果植物肉販售增加了23%。(資料&圖片來源:美國植物基食品協會

 

近幾年來,植物肉創造了一波波話題,每次報導不是有鉅額投資,就是有新產品亮相,還有許多名人在推廣。到底植物肉是什麼?它會短暫流行還是長久停留?對於動保、環保又有怎樣的意義,會成為動物肉的最佳替代方案嗎?許多人都對此好奇並討論,本文就與大家一起來探索。

植物肉不只在歐美屢創佳績,亞洲也受到這股風潮影響,行情一片看好。其實,中國從宋代就有以豆腐作為素肉的記載,台灣的素肉產業也發展許久,並外銷到世界各國,例如新哲松珍弘陽等食品公司,產品包括素肉乾、雞塊、獅子頭、花枝丸、生魚片等。從技術和口味來說,植物肉和素肉有所不同,不過對於想吃肉但有各種考量的消費者,這兩者都是很不錯的選擇。

我們知道,要讓所有人都成為素食者有其困難,成為彈性素食者(攝取植物性飲食多於動物性飲食)就容易多了,有三個步驟可參考:優化(吃安全的肉)、減量(減少吃肉)、替代(以蔬食代替肉食)。植物肉不是最健康、最完美的食物,卻能替代一部份肉食,當人們多吃一塊植物肉,就少吃了一塊動物肉,未來的價格若能更大眾化,替代率將會更大幅提升。

 

植物肉基本認識


八方雲集的新蔬食水餃,以OmniPork新豬肉與高麗菜製成內餡。(圖片來源:八方雲集)

 

首先,我們來認識人造肉(Artificial Meat)的兩個發展方向:植物肉、培養肉。

■植物肉(Plant-based Meat):從植物來源(黃豆、小麥、豌豆等)萃取蛋白質,加上其它配料及調味製成。已有多家企業成功研發並販售,成為全球飲食新風潮。

■培養肉(Cultured Meat):又稱細胞培養肉(Cell-based Meat)、試管肉(Lab-grown Meat)、乾淨肉(Clean Meat),從活體動物提取肌肉細胞,在培養基中培育肌肉纖維。由於技術與成本考量,尚未達到普遍商業化。

植物肉廠商們提出許多口號,例如零殘忍、零膽固醇、無抗生素、無激素、非基因改造等,不過我們仍要先說明兩個重點。

■植物肉以植物為原料,但不一定是純素的(Vegan),吃純素的朋友請多留意。

■植物肉是加工食品,而根據衛服部提供的正確飲食習慣,民眾應多吃新鮮食材,少吃過度加工食品。飲食優先選擇原態的植物性食物,例如新鮮蔬菜、水果、全穀、豆類、堅果種子等,以充分攝取微量營養素、膳食纖維與植化素。

接著就來介紹一些植物肉品牌,當然在百花齊放的業界中,我們怎麼列舉也舉不完,只希望讓大家有個基本認識,也一起觀測植物肉的發展趨勢。

 

目前在台灣能買到的植物肉


摩斯漢堡以Beyond Meat推出蔬食堡,並以燕麥奶取代牛奶推出拿鐵咖啡。(圖片來源:摩斯漢堡)

 

Beyond Meat(超越肉、未來肉)

簡介:無蔥蒜,不含動物成分,原料包括豌豆蛋白、米蛋白、馬鈴薯澱粉、甜菜汁、椰子油等。美國品牌,投資者包括李嘉誠、比爾蓋茲,相關產品有漢堡肉、牛肉、香腸等。

哪裡買:大潤發家樂福摩斯漢堡(摩力蔬食堡)、TGI Fridays(鮮蔬農夫漢堡)、星巴克(蔬食肉排三明治等)。

Omnipork(新豬肉)

簡介:有Vegan認證,無蔥蒜,成分包括大豆蛋白、豌豆蛋白、米蛋白、馬鈴薯澱粉、大麥麥芽、紅甜菜色素、香菇等。研發公司OmniFoods在加拿大,屬於香港Green Monday集團,相關產品有新餐肉、新肉絲、新豬肉包。

哪裡買:大潤發家樂福八方雲集(新蔬食水餃)、怡客咖啡(紅燒獅子頭時蔬藜麥飯等)、里仁(網購及門市)、Jasons超市

Sungift三機植物肉

簡介:純素可食,原料包括豌豆蛋白、竹子纖維、菊糖、甜菜根、蘋果萃取物等。台灣品牌,鈺統食品公司製造,相關產品有植物絞肉、植物肉排堡。

哪裡買:三機官網可訂購,也有在里仁門市販售

VVeat

產品:純素可食,蔬食漢堡排Vegan Burger成分包括大豆蛋白、甜菜根、椰子油等。台灣品牌,弘陽食品公司製造。

哪裡買:Costco網購及門市、全聯門市全家超商等。

■其他餐廳&賣場

IKEA的蔬菜丸(ALLEMANSRÄTTEN)、丹堤咖啡的植物肉漢堡、露易莎咖啡的純素肉排炊米堡等。

 

目前尚未在台灣販售的植物肉


根據美國植物基食品協會(Plant Based Foods Association)的統計資料,以植物為基礎的食品在2019年的銷售成長為11.4%,達到50億美元。而全部食品(包括動物類、植物類)的銷售成長為2.2%。(圖片來源:美國植物基食品協會)

 

Impossible Foods(不可能食品)

簡介:Impossible Burger(不可能漢堡肉)成分包括大豆、小麥、馬鈴薯、椰子油等,以大豆及酵母製造血紅素,因此更像帶血的真肉,另外有基因改造成分。相關產品有Impossible Pork(不可能豬肉)、Impossible Sausage(不可能香腸)等。

哪裡買:美國品牌,投資者也有比爾蓋茲。在美國的漢堡王、星巴克、多家超市販售,若在官網訂購只能在美國運送,亞洲目前在新加坡、香港、澳門可以買到。

Sensational Burger(轟動漢堡)

簡介:有Vegan標示,成分包括大豆、小麥、甜菜根、胡蘿蔔、甜椒等。

哪裡買:來自瑞典、全球最大食品製造商雀巢(Nestlé)生產,在歐洲多國的超市、麥當勞可以買到。

備註:原名Incredible Burger(不可思議漢堡),因為跟Impossible Burger(不可能漢堡)名稱相似,荷蘭法院判定違法,所以改名。

Awesome Burger(真棒漢堡)

簡介:有Vegan標示,成分包括黃豌豆、小麥、大麥、玉米等。

哪裡買:原本由美國的Sweet Earth Foods食品公司研發,該公司已被雀巢收購,目前在美國Costco可以買到。

Raised & Rooted

簡介:美國最大肉品商泰森食品(Tyson Foods)創立的植物肉品牌,目前推出的雞塊成份有豌豆蛋白、雞蛋白、竹子、黃金亞麻籽等。另外推出的漢堡肉則是由牛肉、豌豆蛋白製成,強調Raised(養殖)、Rooted(種植)的混搭,並非全然植物性。

珍肉Zhenmeat

簡介:中國品牌,植物肉成份有豌豆蛋白、椰子油、菜籽油等,產品有植物鮮肉月餅、植物肉排、XO肉醬等。

■雙匯

簡介:中國最大肉品加工商,2020年推出雙匯素食界系列,產品有手撕蛋白肉、素肉火腿腸等。

McVegan

簡介:麥當勞於2017年在芬蘭推出純素漢堡,成分包括大豆餡餅、麵包、番茄、生菜、洋蔥、無蛋醬汁等。後來推廣到歐洲多國,除了更多種口味的純素漢堡,還有純素快樂兒童餐、素食麥克雞塊。印度的素食人口比例較高,麥當勞提供了素漢堡、素三明治、素英式瑪芬和素披薩。

 

植物肉vs.動物肉


在衛生福利部食品藥物管理署的網站上,列出了各種動物用藥殘留標準。

 

看了以上的植物肉介紹,應該很容易發現,漢堡肉是最常出現的產品。Beyond Meat做過調查,美國人每年吃掉500億個漢堡,漢堡在許多國家也廣受歡迎,植物肉廠商自然不能放過漢堡肉市場,跟速食連鎖店合作後更能擴大消費群。

前面已經提到,植物肉是加工食品,其實,以動物肉製作的漢堡肉也一樣。從衛福部的食品營養成分資料庫可以看到,冷凍牛肉漢堡肉屬於加工調理食品,內容物包括:牛肉、禽肉、麵包粉、洋蔥、蕃茄醬、調味料、黃豆蛋白、磷酸鹽類、香辛料等。一般肉品業的大致過程是:栽種植物、餵給動物、宰殺動物製成肉品,而植物肉從植物提取蛋白製作,效率更高、污染更少、對地球更友善。

很多人推崇自然食品,植物肉和動物肉,哪一種比較自然?現代化的肉食生產體系,讓動物短暫的一生幾乎都住在人工環境中,活著不自然,死亡也不自然。此外,動物被施打疫苗、抗生素,飼料中添加多種藥物,這些數字可能有多少呢?食品藥物管理署網站列出了動物用藥殘留標準,共有488種動物用藥,在食品中的殘留量應該符合規定,其它未列出的藥品不得有任何檢出。

動物不只被挑選育種,甚至被改造基因,為了預防生病、長更多肉、方便養殖等,一切早已遠離自然。如果選擇植物肉,不需考慮以上因素,還有不少優點。
 


Impossible Foods的口號是Eat Meat. Save Earth.(吃肉救地球),宣稱每吃一片他們的植物性漢堡肉(取代牛肉),就能減少使用96%土地、87%水、89%碳排放。(圖片來源:Impossible Foods

 

根據報導,Impossible Foods製作一磅的牛絞肉,僅需要半磅的大豆,所費的資源遠低於養牛得到的牛肉。我們也請問了新哲興業公司,在他們的多項素肉產品中,對於黃豆的最高利用率可達90-100%,至於售價較高、蛋白質含量也較高的素肉,黃豆利用率大約50-70%。被去除的成分可以再製成黃豆澱粉、異黃酮、卵磷脂等,運用範圍很廣。

新哲興業進一步表示,國外有統計數據,生產1公斤牛肉的二氧化碳排放量為39公斤,而生產1公斤素肉的二氧化碳排放量為2公斤。另外澳洲畜牧業統計,生產1公斤牛肉需要5萬公升的水,而生產1公斤素肉需要2公升的水,差異極為懸殊,由此可見植物肉在未來的飲食中有極大優勢。

可能有人會問,國外的植物肉進口到台灣,長途運輸不也造成碳足跡?我們不妨從消費者的角度來思考,如果有人原本就會購買進口的動物肉,改買進口的植物肉是否更環保?當然好還可以更好,如果原本就想買植物肉,請多嘗試本地生產的植物肉;如果某天不想吃肉,就多吃原態的蔬果吧!環保很難百分之百的達成,卻能一點一滴的進步。

2020年新冠肺炎蔓延,歐美有多家肉品工廠因群聚感染而停工,除了造成肉食供應短缺,不少消費者也對肉類製品產生疑慮。肉品業者早已注意到此一變化,例如前面提到美國的泰森、中國的雙匯,他們都跨界推出植物性食品,可以說植物肉是一種趨勢,也是一種需求。

 

植物性飲食的未來


各種素肉產品,帶來不同的味蕾體驗。(圖片來源:新哲興業)

 

其實,植物肉的目標消費群並非素食者,對於素食者來說,植物肉可以換個口味、多個選擇,但不一定要吃肉。對於喜歡吃肉的人來說,如果植物肉夠美味又不貴,他們可能就會想嘗試看看,若有良好體驗就會再捧場,有希望逐漸取代動物肉。

除了植物肉,還有植物奶植物蛋植物海鮮,都隨著蔬食風潮而進入民眾生活,另外值得一提的是3D列印人造肉!根據報導,3D生物列印公司(3D Bioprinting Solutions)將與肯德基合作,生產3D雞肉。3D列印的可食用墨水分為兩種,性質不同:植物基墨水-植物肉(原料包括豌豆、大豆、小麥、番薯、海藻等),生物墨水-培養肉(由活體動物的幹細胞培養)。

由此可見,眾多廠商及研發單位都在做同一件事:尋找動物性食品的替代品,不只為了商業利潤也為了永續發展。在聯合國發布的《2019世界人口展望》報告中,預計2050年全球人口將達到97億,人類越來越多,肉食卻消耗過多資源,如何能餵飽人類並保有自然環境?

此外,聯合國也發布了《2020世界糧食危機報告》,新冠病毒造成經濟衰退、糧食供應緊縮,如果問題無法得到緩解,饑荒人口將達到2.65億人。在這些警訊中,我們對於食物仍有選擇,已經是非常幸運,若能多攝取植物性飲食,對整個世界都有幫助。

可以預期的是,隨著技術成熟,植物肉的未來將會更蓬勃發展,無論吃素與否,消費者都有更多元的選擇。當我們想吃肉的時候,不妨給植物肉一個機會,為了動物、環境、地球、全人類,相信這一口咬下去會特別有滋味。




作者》 關懷生命協會

民國八十一年初,由此「挫魚」因緣,有心之士全力成立組織,有計劃地作長期性的教育宣導,把「愛護生靈,珍惜物命」的觀念深植人心。於是熱心響應並成立「關懷生命協會」。

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