作者：關懷秘書處

關於純素主義的種種理念。（拍攝：蔡育琳）

說到素食，大家應該不覺得陌生，因為台灣到處有素食餐廳、素食產品，就算不是素食者也會品嘗看看。但什麼是純素主義呢？素食就素食，還有分純不純的嗎？純素主義除了飲食的範圍，還有哪些特別之處？本文將為大家介紹純素主義，一種對動物、對地球都更友善的生活方式。

 

☛何謂純素主義？

純素主義（Veganism）是什麼？在世界各地，每位純素者（Vegan）的標準可能不太一樣，不過基本原則是：不食用有動物成分的食物，不使用有動物成分、做動物實驗的產品，反對任何剝削動物權益的行為及理念，在食衣住行育樂各方面，盡量不對動物造成傷害。

有動物成分的食物包括：肉類、海鮮、蛋、奶、蜂蜜等。
有動物成分的產品例如：皮草、皮革、毛衣、羽絨、蠶絲等。
有許多產品會做動物實驗，包括美妝保養品、清潔用品、保健品等。
剝削動物權益的範圍很大，若以行為及理念來區分，相關行為例如：利用動物展示表演（動物園、海生館）、騎大象、賽馬或鬥牛等；相關理念例如：在文化或法律中將動物視為工具、財產，而非有生存權的生命個體。

在純素主義的理念中，人們不應為了得到食物、衣物或任何目的，而去傷害或利用動物。這並不是一件簡單的事，有時也很難徹底做到，但是為了不再讓動物被犧牲，純素者會盡可能選擇對動物友善的生活方式，希望改變人類剝削動物的龐大系統。

 

☛純素跟素食有什麼不同？

圖片來源：衛福部－素食五標示

素食者（Vegetarian）與純素者（Vegan）都不吃肉，差別在於素食者可能會吃蛋、奶、蜂蜜，沒有規範是否使用動物相關產品。而純素者除了不吃肉，也不吃蛋、奶、蜂蜜，盡量不使用動物相關產品。

依據衛福部「包裝食品宣稱為素食之標示規定」，素食產品標示的分類及定義如下：
■ 全素或純素：指食用不含奶蛋、也不含五辛（蔥、蒜、韭、薤菜及興蕖）的純植物性食品。
■ 蛋素：全素或純素及蛋製品。
■ 奶素：全素或純素及奶製品。
■ 奶蛋素：全素或純素及奶蛋製品。
■ 植物五辛素：指食用植物性食物，但可含五辛或奶蛋。
「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」則不含植物五辛。

請注意，這是在台灣的素食標示規定，上面說的「純素」不等於「純素主義」喔！五辛的觀念來自佛道教，因佛道教而吃素的人會拒吃五辛。純素主義因為拒絕動物剝削而不吃肉、蛋、奶，但五辛是植物，並無限制。看到這裡，大家應該還沒有眼花撩亂吧？@@

總之，純素主義不只是一種飲食方式，更是一種哲學、價值觀、生活態度。純素者只吃植物性的飲食，為了盡可能減少動物的痛苦、避免對動物造成剝削及虐待，有意識的做出生活中每一個決定。

 

☛選擇純素主義的理由是什麼？

俗稱格子籠的籠飼，是傳統蛋雞最常用的飼養方法，動物福利卻是最低。

為何有越來越多人選擇純素主義？本文列舉了四個理由，當然可能不只這些，時代思潮隨時在變化中，每個人對飲食、生活有不同見解，而我們每天的選擇就在打造我們想要的世界。

■ 動物保護
動物保護的概念又可以細分為動物權利與動物福利，請參考〈關懷地球生命：不可不知的動物權利與5大動物福利！〉。

全球每年約有800億隻動物被宰殺做為肉食，人們把動物當成有經濟價值的商品，稱之經濟動物。為了提高利潤，現在的畜牧業大多為工廠化、密集飼養，動物從出生、成長到死亡都在人工環境中，失去與自然的連結，無法表達自然的天性，離開養殖場的那一天可能就是送到屠宰場的路上。

動物會覺得疼痛嗎？也有情緒嗎？許多研究證明，不管在身體或心理上，動物都具有感受的能力。基於保護動物的理由，越來越多人選擇純素主義，以此減少動物的痛苦與犧牲。

 ■ 環境保護
根據聯合國專家的研究，農業和畜牧業佔溫室氣體排放量的1/4，動物產品佔食物生產過程中二氧化碳排放總量的58%，為了延緩全球氣候變暖，專家建議最好能改變飲食習慣，改吃以植物為主的飲食。牛津大學開發的網站「用數據看世界」（Our World in Data），計算了各種食物的溫室氣體排放量，每公斤牛肉排放60公斤的溫室氣體，每公斤豌豆則排放1公斤，相差60倍。

此外，畜牧業造成的臭味、水汙染及廢棄物，也可能引發環境問題及社會糾紛，許多人反對自家附近有畜牧產業，但只要人類持續消費肉食，有需求就會有產業，只是轉移到別人家附近，受害的是整體環境。

■ 健康因素
為了健康、健身、減肥等原因，有許多人不再吃肉，素食運動員也能有優秀成績。近年來持續爆發的疫情，包括今年的新冠病毒（COVID-19），有些民眾認為可能跟動物相關，因而轉向植物性的飲食。

■ 宗教因素
在印度的印度教、佛教、耆那教，都信奉非暴力、不殺生，全國約有30~40%素食者。在台灣的佛教、一貫道、基督復臨安息日會等，也有素食的理念，全國約有13%素食者。不過宗教素食者不一定是純素者，對於蛋、奶、蜂蜜等，規範可能不太一樣。

 

☛Vegan純素的由來？世界純素日是哪一天？

同一個世界，許多的生命，我們的選擇。（來源：英國純素協會FB）

 
Vegan（純素者、純素的）這個字是怎麼來的呢？1944年，Donald Watson與夥伴們創立了英國純素協會（The Vegan Society），他們都是不吃乳製品的素食者（non-dairy vegetarians），從Vegetarian的字首跟字尾，創造了一個新名詞Vegan，更加符合他們的理念。

Veganism（純素主義）在各地可能有不同標準，在執行上也有務實的一面。舉例來說，目前英國所有的藥物都必須做動物實驗，英國純素協會的網站上強調，他們不會建議民眾不吃醫生所開的藥物，而是請民眾詢問醫生，是否能提供不含動物成分（例如明膠、乳糖）的藥物？此外，該協會推出的純素標章（Vegan Trademark），可幫助純素者選用無動物實驗、無動物成分的產品，這個全球性的標章也列在我們兔兔不哭的標章範圍喔！

無獨有偶，世界純素日（World Vegan Day）也跟英國純素協會有關係。1994年，協會會長Louise Wallis將11月1日定為世界純素日，以慶祝該組織的50周年慶，隨後這個慶祝活動遍及全球，還發展到將11月定為純素月（World Vegan Month）。

在純素日這一天（也可說是純素月這一整個月），每位純素者都可以發起慶祝活動，例如遊行、展覽、研討會、園遊會、分享純素美食等。任何人若想嘗試純素的生活方式，在這時就是絕佳的機會，透過各種活動來認識純素主義，很可能就促成另一位純素者的誕生。

 

☛素食飲食的優點有哪些？如何吃素才健康？

為何吃植物性食物？（來源：The University of Texas MD Anderson Cancer Center）

根據統計，只要維持純素生活一個月，就可拯救30隻動物、84平方公尺的森林，並節省273公斤的二氧化碳、124917公升的水。依據美國德州大學安德森癌症中心的介紹，植物性飲食（plant-based diet）有５個好處：提升免疫系統、降低發炎、維持健康的體重、增加纖維素、降低癌症風險。

當然，不管我們採用哪種素食方式，都應注重均衡營養、適當運動、良好生活習慣。要如何健康吃素呢？可參考衛福部的素食飲食指南手冊、指標手冊，在此列出８項飲食指標：

1. 依據指南擇素食，食物種類多樣化。
2. 全穀雜糧為主食，豆類搭配食更佳。
3. 烹調用油常變化，堅果種子不可少。
4. 深色蔬菜營養高，菇藻紫菜應俱全。
5. 水果正餐同食用，當季在地份量足。
6. 口味清淡保健康，飲食減少油鹽糖。
7. 粗食原味少精製，加工食品慎選食。
8. 健康運動30分，適度日曬20分。
 

☛素食影帝與其言其行
 

獲得奧斯卡最佳男演員獎之後，瓦昆菲尼克斯穿著Stella McCartney的純素西裝，未婚妻魯妮瑪拉穿著Converse的純素鞋子，兩人坐在台階上享用純素漢堡。（來源：@rooneymaradaily，攝影：Greg Williams）

吃素的名人很多，也有很多名人會推廣純素主義，在此介紹一位極具行動力的名人：小丑影帝－瓦昆菲尼克斯（Joaquin Phoenix）。在他3歲時，因為看到捕魚及宰殺的過程，決定從此只吃素食，長大後更成為一位動物權行動者。

除了不吃動物，瓦昆也不穿皮衣或皮鞋，不使用有動物成分的戲服和配件，不接演肉類或牛奶的廣告。瓦昆積極參與動物權遊行及動物救援活動，並透過影片為動物發聲，例如擔任《The Animal People》的執行製作人、《Earthlings》的旁白、《What the Health》的監製。

2020年，瓦昆以電影《小丑》（Joker）榮獲奧斯卡影帝，他發表了一段意義深刻的致詞，深深打動了人們的心靈。

「我想，我們已經不再與自然世界有所連結，我們的罪過是，有很多人抱著自我中心的世界觀，認為自己是宇宙的中心。

我們走進自然世界並掠奪其資源。我們自以為有權利讓一隻母牛人工受孕，等她生產後再偷走她的孩子，即使她的哀號與痛苦是那麼真實。接著，我們取走本來要餵養小牛的牛奶，加在自己的咖啡和麥片中。

我們害怕改變，因為我們以為要做出犧牲、要放棄某些事，但我們人類最擅長創造、有創意、足智多謀。我想，當我們用愛與同理心作為指引的準則，就能創造、發展並實踐有利於所有生物和環境的系統。」

☛愛自己、愛動物、愛地球

純素者遵循友善動物的生活方式，並透過各種推廣活動，讓人們了解純素主義的精神。（拍攝：蔡育琳）

隨著健康、環保、動保等觀念的推廣，純素主義成為許多人的選擇，相關產品也越來越多元，例如純素皮草、植物奶、植物肉，甚至還有純素保險套（一般的保險套含有酪蛋白，屬於乳製品）。

流行或許只是一時風潮，真正支持純素主義的人，會認真思考並確認自己的動機。純素者不等於正義魔人、道德楷模，而是對生活有更深刻的意識，了解在表面之下的真相，包括食物的來源、過程、影響等，用每次選擇來投下對於未來的一票。

要成為一位純素者，或許不是立刻能做到的事，不妨從彈性素食做起，逐漸增加植物性的食物，或是選用無動物實驗的產品。兔兔不哭 網站就是一個挖寶的好地方，為大家介紹零殘忍的各大品牌，也有不少純素主義的產品喔！

不要小看這一點一滴的改變，一隻蝴蝶也可能掀起一場龍捲風，當純素主義的理念越來越擴大，接受和實行的人們也越來越多，對於動物、地球、我們自己，都將是一個更友善的世界。