其實沒有很懂你的意思
就一般食品來看
其實這兩種原本都是植物物性膠體
被應用於在食品相關領域已有很長的一段時間了
但目前大都以微生物發酵來生產這類東西
目前很多素丸 素雞 鴨 魚會用關華豆膠來調整硬度
阿拉伯膠會用在飲料 冰淇淋裡面