今天聽到長期推廣素食的人間福報柴松林教授檢查出大腸癌，
在此不僅令人小心吃素也要注意健康與自然，
分享以下資訊給各位素食者：
[ 飲食與防癌小百科 ] 主答 / 和信治癌中心
醫院營養室
如果吃素但吃的是加工品或油炸物、缺乏蔬果類，
也是不建議的。
素食中因較會攝取較多蔬果；且天然蔬果中含有植物性化合物，
可增加體內抗氧化能力以避免過量致癌物堆積在體內。
素食不吃肉較不會得癌症？
問：吃素食是不是比較不會得癌症？ 不吃肉
就不會得癌症？
答：癌症發生的原因有很多，除了部份遺傳因
子外，環境中也有許多觸發因子，有些甚至是
不明原因的，吃素食的民眾也要注意，食物中
也許有許多的不該有的添加物，例如：豆腐豆
製品可能加漂白水、青菜中可能有農藥、遺傳
、生活壓力、食衣住行都可能是觸發因子，所
以都要注意。
但是什麼都擔心也不能解決問題，只有正確生
活態度才可能預防，均衡健康的飲食就是維持
健康的基本要素，也是正確的飲食生活認知，
所以如果吃素但吃的是加工品或油炸物、缺乏
蔬果類，也是不建議的。
素食中因較會攝取較多蔬果；
且天然蔬果中含有植物性化合物，可
增加體內抗氧化能力以避免過量致癌物堆積在
體內。如果飲食均衡加上適度運動及規律作息
，相對地得癌症的機率就會較小。
為什麼推薦馬鈴薯和蕃薯？
問: 為什麼馬鈴薯在健康飲食的最頂端？ 與
蕃薯之營養成分有何不同？
答：馬鈴薯含有澱粉、蛋白質、磷、鐵、無機
鹽、多種維生素，兼具蔬菜、主食雙重優點。
在馬鈴薯的全部營養物質中，澱粉含量佔第一
位，其次是蛋白質。馬鈴薯的蛋白質屬於完全
蛋白質，能很好地為人體所吸收，它所含的維
生素C比去皮的蘋果高一倍。古時人們出海遠
航，為避免發生壞血病，都隨身帶著馬鈴薯。
一個人吃200..300克鮮馬鈴薯，就可補償他一
晝夜裡維生素C的消耗。馬鈴薯的各種營養成
份比例均衡，曾有資料報導，每天只吃全脂牛
奶和馬鈴薯，便可得到人體所需的一切食物元
素。但是根據研究發現馬鈴薯是屬於高升醣指
數的食物，食用過多可能使血糖控制不易，所
以將馬鈴薯放於金字塔的頂端。
番薯原產中南美洲，後由哥倫布帶回西班牙
，16世紀中葉傳入呂宋（菲律賓）。維生素A
原與胡蘿蔔相比，毫不遜色，其它多種維生素
相當柑桔的含量。番薯含大量粘蛋白，這是一
種由膠原和粘多糖類物質組成的混合物，對人
體有特殊的保護作用。它能預防心血管系統的
脂肪沉積，保持動脈血管彈性，阻止動脈粥樣
硬化發生，還能防止肝臟和腎臟中結締組織的
萎縮，預防膠原病(民眾可能不知)的發生，保
持消化道、呼吸道及關節腔的滑潤。
許多臨床應用證明，多吃番薯可以減低血漿膽
固醇的含量，並使皮下脂肪減少，防止過度肥
胖，由於它體積大、具飽足感，相對而言，不
會形成過食。其纖維素在腸道裏無法被吸收，
有阻擾糖類轉變為脂肪的特殊功能，可促使大
便的排泄，治療便秘。
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發現不錯水煎包 (作者：阿樺帥哥)
《食譜》馬鈴薯Ｇ肉蘑菇鹹派 （附圖） (作者：米姬)
