聯合利華180轉身，投資研究素肉
http://www.td.66veg.com/180
聯合利華：最初計劃起訴「Just Mayo」供應商Hampton Creek，作為Hellmann的蛋黃醬母公司決定進入無蛋的蛋黃醬的市場領域。Danone: The French dairy giant purchased non-dairy dairy business WhiteWave.

原文網址：https://kknews.cc/food/2akpl5z.html
聯合利華一改航線，在起訴純素蛋黃醬Hampton Creek公司濫用“蛋黃醬”這一詞失敗後，也開始銷售自己公司的純素蛋黃醬了。而現在，聯合利華剛剛投資了一項由瓦格甯根大學開創的，名為“創新剪切細胞”的技術，這一技術能夠將蔬菜蛋白轉變為一層層的，多纖維的結構，就和牛肉的味道和口感一樣。這一項研究將會給市場帶來更多的肉類替代品。 

這項研究的領導教授Atze Jan van der Groot告訴荷蘭NOS廣播公司：
在以前，他們並不相信，也不確定肉類替代品會成功。但是現在，他們相信這就是未來，並且他們需要分一杯羹。所以他們加入了這個項目。
聯合利華與其他的九個公司一起資助了這項研究。很明顯，植物肉類替代品的需求正在不斷上升。上個禮拜，泰森食品的CEO還說，“植物蛋白正在潮流化，發展的速度也比動物蛋白要快。”

上個月，楓葉食品公司（Maple Leaf Foods），一家加拿大的肉類包裝公司，購買下了美國的純素公司Lightlife。不過你並不需要等待這些商品在中國上市。你可以現在就做出善良的抉擇，從菜單上撤下動物制品，給MFA憫惜動物的微信公衆號回複“食譜”獲取大量的純素營養美食吧！ May 19, 2017

https://www.foodnext.net/news/newstrack/paper/5234104709
 Unilever Taiwan Limited 聯合利華股份有限公司

談食品的科技創新，是否有機會幫助環境降低負荷量？聯合利華與荷蘭瓦赫寧根大學合作，透過細胞修剪技術，開發一款全素牛排（味道和外觀與普通牛肉無異），跳過傳統的畜牧與工廠加工環節，直接用技術人造食物。 

當糧食危機議題興起，身為一個vegan，將對選購素食產品感到更自豪！據統計，在美國強調植物性食品的新產品上市量，從2013∼2016年，短短4年內成長3倍多，2017年6月國際食品及食品配料展覽會收錄亮點產品也幾乎與植物蛋白脫不了關係，2017年5月29日獲比爾蓋茲投資的 BeyondMeat 公司更成功讓素肉躍上一般超市通路。

品牌需要塑造自己的個性，當消費者有太多選擇的時候，商品能否從茫茫海中脫穎而出，拽住消費者的目光？將商品打造成某一群人的專屬食品，消費者會更愛你的產品，在商品中同時滿足自己的價值觀體現，因為別忘了！食品消費也會是一種表達生活態度的方式。抓住消費者最貼近當下的價值觀取向，運用科技打破框架，也能成為締造創新的絕妙方式。
2018.1

認識素肉新科技 高營養高像真度
https://www.unileverfoodsolutions.hk/chef-inspiration/catering-trend/vegetarian_meat.html
近年全球餐飲業最大的變化，絕對是越來越多素食者出現，他們不一定只為宗教，而是為了個人健康及地球生態而改變飲食習慣，因此亦要求素食菜式變得更美味、更時尚，且有更多選擇，以新科技研發的素肉則應運而生。

美國矽谷高科技研發
大約六、七年前，香港曾是全球人均肉食消耗最高的地區，比美國還要高38%，但近年風氣大變，根據市場調查機構Ipsos於2014年的調查，發現香港有約160萬人有素食習慣。當中雖然只有3%為全素食者，但依然代表巿場對素食菜式早已大增。

美國矽谷早於2015年發展「食物2.0」素肉，打破素肉定義，甚至李嘉誠都有參與投資。當你以為這「植物肉」不過是坊間早期使用的「素肉」時，這些植物雞肉、植物漢堡扒味道已極速提升，當中，Beyond Meat更於去年中研發出最新植物漢堡扒「Beyond Burger」。它在美國各大超巿被擺放於肉類區域，給予消費者相當大的衝擊，引來搶購潮。它不單賣相與真正牛肉漢堡扒相似，其蛋白質含量高達每塊20克，比傳統漢堡扒肉高，卻其實只來自碗豆，而鐵質更是牛肉的雙倍。更利用紅菜頭的顏色，配合蛋白質中的胺基酸加糖製造的化學反應，成功模仿真正肉扒烹煮過程中，慢慢變色及散發香氣的效果，解決長久以來，大家對素食「無味、沒趣、不吸引」的註腳。

香港餐廳酒店陸續試推
這類型的科技素肉亦陸續引入香港，除了在高級超巿及健康食品店中有售外，亦越來越多餐廳、以至酒店開始使用。有份引入此食材的Green Monday，其旗下的綠色生活概念店Green Common當然是先頭部隊，率先利用Beyond Burger製作漢堡包，配合新鮮蔬菜、番茄、素芝士及牛油果等，味道與賣相皆吸引。而富豪酒店亦成為全港第一間推出適合純素主義者菜式的酒店集團，同樣用上植物肉，在酒店旗下中菜廳及咖啡室製作純素及不含五辛的菜式，由中式的雪裡紅植物牛崧釀茄子、欖豉脆脆植物雞、到西式肉丸潛艇三文治等，極富趣味又不失營養及味道。雖然成本比起一般素肉高，但同時亦是消費者信心保證，經營者及大廚值得考慮選用。

仿肉將打敗真肉，成為食品界的主流？
2016-12-31 由 畜牧大集網 發表于美食
隨著消費者喜好的改變和可持續性的承諾，植物蛋白，如「仿肉漢堡」，對動物蛋白消費有什麼影響？

2016年Biomin營養論壇舉行的一周，泰森食品宣布入股植物蛋白公司Beyond Meat5%的股份，Beyond Meat是Beyond Burger仿肉漢堡的製造商。巧合的是，倫敦帝國學院教授David Hughes博士在此次活動中，發表了演講「驅動蛋白質經濟：前所未有的挑戰和機遇」，講述了以植物蛋白質替代物對動物農業的真正威脅。

Beef, for example, has long been 「the bullseye of the target for many campaigners」 and the effort has successfully resulted in the decline of beef consumption due to negative PR surroundingfood safety, environmental concerns and health risks (cancer, cholesterol, etc.). This sentiment created a significant opportunity for Beyond Meat to raise $180 million to develop the Beyond Burger, with backers such as General Mills, the Humane Society of America and Bill Gates.

例如，牛肉長期以來一直是「許多運動者的靶心目標」，由於食品安全問題、環境問題和健康風險（癌症，膽固醇等），已經成功地導致牛肉消費的下降 。這種情緒為仿肉帶來了巨大的機會，如今仿肉漢堡的發展資金已上升至1.8億美元，支持者眾，如General Mills、美國人道協會和比爾·蓋茨。
Additional examples of animal product companies dipping in to meatless territory in 2016:

2016年動物產品公司進入仿肉領域的其他例子：
· Unilever: After originally planning to sue 「Just Mayo」 purveyor Hampton Creek, the parent company of Hellmann’s mayonnaise decided to get into the eggless mayo game instead.
· 法國達能集團：法國奶業巨頭購買了無奶製品企業WhiteWave。
Why are investors clamoring to get on the protein-alternative bandwagon? Is it a bellwether of things to come? The answer is yes, with hopes to profit from evolving consumer behavior and an aim to stay in touch with upcoming innovations in food science.

為什麼投資者對蛋白替代品投資？它是未來的領頭羊嗎？答案是肯定的，希望從不斷發展的消費者行為中獲益，並希望與即將到來的食品科學創新保持聯繫。
Hughes identified the trends that will allow plant-based foods to gain market share:

休斯確定植物性食品將獲得市場份額的趨勢：
· Most consumers purchase food based the cuisine they are in the mood for rather than the protein (「Let’s have Chinese」 vs. 「Beef, it’s what’s for dinner」).
· 大多數消費者根據他們的心情而不是蛋白質購買食物。
· Millennials don』t eat three meals a day, choose convenience and are willing to pay a premium for specialty products.
· 黃金時代出生的人不是每日三餐，他們以方便為主，並願意為特殊產品支付溢價。
· In general, older consumers eat less meat.
· 一般來說，年齡大的消費者吃肉少。
· The 「green bar」 is rising: Health and sustainability attributes are as important as taste.
· 「綠色酒吧」正在上升：健康和可持續性屬性與味道一樣重要。
· Meat-free products, such as 「fishless tuna,」 are already merchandised next to animal proteins.
· 無肉產品，如「無魚金槍魚」，已經在動物蛋白旁邊銷售。
· 「Flexitarian diets」 are based on taste and options.
· 以素食為主偶爾吃點肉的人基於味覺來選擇食物。
Hughes urges the animal ag industry not to underestimate the major forces with a vested interest in reducing animal protein consumption.

休斯敦促動物行業不要低估對減少動物蛋白消耗具有既得利益的主要力量。· Most consumers purchase food based the cuisine they are in the mood for rather than the protein (「Let’s have Chinese」 vs. 「Beef, it’s what’s for dinner」).
原文網址：
https://kknews.cc/food/2akpl5z.html