癌症研究︳素食減患癌風險？ 牛津研究：茹素或助減3種癌症風險

健康

 發佈時間: 2022/04/15

https://skypost.ulifestyle.com.hk/article/3221251/%E7%99%8C%E7%97%87%E7%A0%94%E7%A9%B6%EF%B8%B3%E7%B4%A0%E9%A3%9F%E6%B8%9B%E6%82%A3%E7%99%8C%E9%A2%A8%E9%9A%AA%EF%BC%9F%E3%80%80%E7%89%9B%E6%B4%A5%E7%A0%94%E7%A9%B6%EF%BC%9A%E8%8C%B9%E7%B4%A0%E6%88%96%E5%8A%A9%E6%B8%9B3%E7%A8%AE%E7%99%8C%E7%97%87%E9%A2%A8%E9%9A%AA

近年流行健康飲食，越來越多市民轉以全素食、半素食、等飲食主義，以讓身體達到最健康效果。早前英國牛津大學發表一項研究結果，指出素食者比起肉食者有較少機會患上乳癌、前列腺癌和大腸癌。

素食者和魚素者患癌風險5大重點

該項於《BMC Medicine》公布的研究中，牛津大學團隊分析了47萬名受訪者的生活數據，受訪者在研究開始前沒有患癌，平均被追蹤研究11.4年後，發現約5.5萬人患癌。

團隊把他們細分為4組：肉食者（52.4%）、輕微肉食者（43.5%）、魚食者（2.3%）以及素食者（1.8%），其中肉食者每周食用超過5次加工肉品；輕微肉食者則不超過5次；魚食者不吃紅肉與加工肉，僅食用魚類；素食者則不吃魚、肉類、奶製品與雞蛋。

研究數據顯示，與肉食者相比，素食者患上癌症的整體機率下降14%、魚食者下降10%、輕微肉食者則降低2%。此外，該研究亦顯示，肉食者女性在停經後有更高機會患上乳癌，普遍肉食者也更高機會患上有前列腺癌和大腸癌。

 

針對這3種癌症而言，研究發現與肉食者相比： 

吃肉並不代表與患癌有直接關係

研究主任Cody Watling表示，從研究數據可見，素食者和魚素者也許更容易免受癌症困擾，但是要知道受訪者自身的各種數值如BMI、煙酒習慣、生活習慣等因素，都會對結果構成影響，所以不能斷定吃肉如否，與患癌之間有直接的因果關係。但他認為：

「限制加工肉與紅肉的攝取仍有必要。平時應採取富含全穀物、蔬果與豆類的飲食方法。」

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健康飲食 > 新科影后潔西卡雀絲坦，蔬食吃出精實體態，強力瑜伽讓大腦更清晰 

【早安健康／蔡經謙報導】

2022-04-12 

https://www.edh.tw/article/30374/2

新科影后潔西卡雀絲坦，蔬食吃出精實體態，強力瑜伽讓大腦更清晰

曾以《姊妹》、《00:30凌晨密令》二度叩關影后寶座的演員潔西卡雀絲坦（Jessica Chastain），今年以《神聖電視台》奪下2022奧斯卡最佳女主角，她在劇中從少女演到中年，行為舉止、神態都與角色絲絲入扣；此外，潔西卡雀絲坦也曾演出《星際效應》、《牠：第二章》等不同類型的電影，並廣受影迷好評。

除了精湛的演技與化妝技術的協助以外，另一個讓潔西卡雀絲坦能駕馭多種電影類型的秘訣，或許也與她維持健康狀態的方法和態度有關。而潔西卡雀絲坦最為人所知的養生方法之一，就是「素食」。

「聆聽身體的聲音」，開始吃素吧！

雖然潔西卡雀絲坦的媽媽是一位素食廚師，甚至她曾送媽媽一輛素食餐車當作生日禮物，不過她並非從小就是素食者。會改變飲食習慣，一開始只是吃了朋友不打算使用的2周素食外送服務，沒想到在吃完素食之後，「我立刻感到自己變得更有活力，且這是以往從未有過的感受。」

潔西卡雀絲坦受訪指出，成為素食主義者並不是她「想要」的，原先她也嘗試吃回原本的飲食習慣，然而以往熟悉的食物卻吃起來「不對了」，「我只是聆聽身體的聲音罷了。」因此，自2005年起，她便採用植物性飲食來改善健康，此外，她更是進一步地投資植物肉公司，為維護地球環境盡一份心力

 

吃蔬食好處多，但需留意4熱量陷阱

常吃高油脂、高熱量的肉類嗎？若自覺飽和脂肪攝取太多，或許多吃蔬食、素食是個改善日常飲食的好選擇。

國民營養調查報告顯示，9成以上的台灣民眾膳食纖維攝取不足。而吃蔬食不僅能增加膳食纖維攝取，根據聯安預防醫學機構的衛教資料，還可以減少動物的飽和脂肪攝取，降低大腸癌、心血管疾病風險，此外，更可以攝取多種不同的植化素，來得到抗氧化、提升免疫力、維護視覺健康…等保健效果。

事實上，以植物為主的飲食不會太複雜，根據美國T. Colin Campbell 營養研究中心的衛教資料，只要吃完整、未精製的植物性飲食即可。不過，若是完全吃素，也不免有些撇步需要特別注意，以免沒達到健康效果，還因為不小心攝取太多油脂反倒影響身體健康，又或營養素有所偏頗而營養失衡了。

營養師高敏敏曾於臉書為文提醒民眾，雖然越來越多人重視健康而吃素，但吃素不等於健康減肥，其中包括蔬菜炒太油（油炸、勾芡等）、素肉過度加工、脂肪酸不平衡、重鹹重甜等因素，都是讓民眾吃素反而越吃越胖的地雷。

 

吃素者須留意食材挑選，以免缺乏蛋白質、維生素B12與鐵質

除此之外，由於蔬果蛋白質含量較低，缺乏維生素B12，且人體對植物性鐵質的吸收率較差，澳洲註冊營養師劉曼翎也為文建議，吃素者應留意以上3種營養素攝取。

若是連雞蛋都不能吃的純素者，則應多食用黃豆、黑豆等豆類，花生、杏仁等堅果種子類與藜麥、小米等全穀類高蛋白食物。

高敏敏營養師則於臉書統計了植物性高蛋白排行榜，前10名分別為：黑豆、黃豆、南瓜籽、鷹嘴豆、花生、毛豆仁、豌豆、豆腐、藜麥與青花菜。吃素的民眾不妨多留意這些食材吧。

 綜合營養師劉曼翎與日本神經科醫師鈴木英鷹的建議，  對純素者來說，乾燥海苔是素食者重要的維生素B12來源，建議每天至少攝取4g以上的乾燥海苔。否則，只好透過保健補充品彌補維生素B12的不足了。

 

針對鐵質部分，則應重點選擇高鐵植蔬菜攝取，包含菠菜、紫菜、木耳、鷹嘴豆、紅豆等，並且在食用這些食物時，減少咖啡與茶的飲用量，以免影響鐵質吸收。

運動讓大腦更清晰！有氧與強力瑜珈是潔西卡雀絲坦的鍛鍊日常

除了平時飲食以植物性為主外，潔西卡雀絲坦為了身體健康，每周都會進行數次的有氧與至少2次的強力瑜珈（Power Yoga）。她表示，要找出時間、空間來運動對她來說永遠都非常困難，總是覺得有一百萬件其他的事要做，但她認為運動會讓她的大腦更清晰，並帶給她自信，覺得為自己驕傲。

因此若要維持完美身材並讓自己活得更健康，在吃素之餘，不論再怎麼忙碌，不妨也讓自己開始嘗試運動看看吧。