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| 主題： |
Re:烤麩和什麼煮呀?! |
| 作者： |
庭
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文 章 編 號： |
第 68284 篇 |
| 發 表 日 期： |
2003/07/19 22:51:29 |
| 閱 讀 次 數： |
823 |
| 此篇文章 回應： |
66017 (俊廷)
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 烤麩....是面丅嗎?
>【 在 承岳 的大作中提到: 】
>烤麩俗稱面筋，是取小麥澱粉（洗粉）后余下的膠元蛋白烤成，營養丰富，口感最佳，是制作素菜的兩種主料之一（另一主料為豆腐）。
> 上個世紀中期的長沙土著居民，一年四季三餐大米干飯，極少吃面粉制品，大人、小孩吃的零食多為大米制品，如大米做的烘糕。因此在長沙應當不產面筋。但因為長沙制鞋、制帽作坊，需要一定數量的“裱襯”，因此作為鞋帽小手工業的附屬小作坊產生了，這就是“襯殼子店”，大約不到十家，它們集中在老照壁，用小麥澱粉制成漿糊裱襯殼子，剩下的面筋就用特制的烘爐烤出一尺多長一個烤麩。因此這不吃小麥的城市，烤麩極為有名，甚至超過了無錫的油面筋。上個世紀20年代長沙市第一家罐頭食品公司九如齋，就是利用這個優勢生產“四鮮烤麩”向國內外銷售，成為拳頭產品。但是，長沙烤麩現在已經完全絕跡了，年輕的廚師甚至根本不知有這一原料了。
>一般的素食材料行或市場內,主要賣豆類製品的小販都有賣,別於一般的面筋.
>
>
>>【 在 恐怖份子 的大作中提到: 】
>>烤麩是什麼東ㄒ,可以解釋一下嗎.
>>
>>
>>>【 在 承岳 的大作中提到: 】
>>>烤麩非常好吃,可以搭配很多菜去煮,比起一般素料還可口,非常下飯,可是價位不低.
>>>
>>>
>>>>【 在 阿塔之女 的大作中提到: 】
>>>>
>>>>還有還有要放麵腸.豆輪.淮山山藥.也都粉好吃ㄋㄟ
>>>>
>>>>>【 在 白雪 的大作中提到: 】
>>>>>小時候我很喜歡吃烤麩,媽媽都是用醬油滷,還可以放菜頭,香菇,筍子...等,滷透後,配飯吃,可是非常下飯的喔!
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