大家好:

我有個問題想詢問各位廚房高手喔!

我去市場好多次.都看見有賣"烤麩".新鮮濕的和弄成烤麩乾的都有賣~由於看到好多次了.所以決定買回研究看看..因為沒煮過怕放太久會壞所以我選擇了烤麩乾~想請教一下.烤麩要怎麼吃法?!和什麼一起煮呀?!

烤麩....是面丅嗎?





>【 在 承岳 的大作中提到: 】

>烤麩俗稱面筋，是取小麥澱粉（洗粉）后余下的膠元蛋白烤成，營養丰富，口感最佳，是制作素菜的兩種主料之一（另一主料為豆腐）。

>　　上個世紀中期的長沙土著居民，一年四季三餐大米干飯，極少吃面粉制品，大人、小孩吃的零食多為大米制品，如大米做的烘糕。因此在長沙應當不產面筋。但因為長沙制鞋、制帽作坊，需要一定數量的“裱襯”，因此作為鞋帽小手工業的附屬小作坊產生了，這就是“襯殼子店”，大約不到十家，它們集中在老照壁，用小麥澱粉制成漿糊裱襯殼子，剩下的面筋就用特制的烘爐烤出一尺多長一個烤麩。因此這不吃小麥的城市，烤麩極為有名，甚至超過了無錫的油面筋。上個世紀20年代長沙市第一家罐頭食品公司九如齋，就是利用這個優勢生產“四鮮烤麩”向國內外銷售，成為拳頭產品。但是，長沙烤麩現在已經完全絕跡了，年輕的廚師甚至根本不知有這一原料了。

>一般的素食材料行或市場內,主要賣豆類製品的小販都有賣,別於一般的面筋.

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>>【 在 恐怖份子 的大作中提到: 】

>>烤麩是什麼東ㄒ,可以解釋一下嗎.

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>>>【 在 承岳 的大作中提到: 】

>>>烤麩非常好吃,可以搭配很多菜去煮,比起一般素料還可口,非常下飯,可是價位不低.　

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>>>>【 在 阿塔之女 的大作中提到: 】

>>>>

>>>>還有還有要放麵腸.豆輪.淮山山藥.也都粉好吃ㄋㄟ

>>>>

>>>>>【 在 白雪 的大作中提到: 】

>>>>>小時候我很喜歡吃烤麩,媽媽都是用醬油滷,還可以放菜頭,香菇,筍子...等,滷透後,配飯吃,可是非常下飯的喔!

我的母親大人通常適用糖醋的方式

不好意思的是....我不知道要如何煮

不好意思呢..........*_*

紅燒烤麩是一道江浙名菜，烤麩須先炸過，不過一般市場賣的多半

已經炸過，加上香菇、木耳、筍紅燒，以醬油、糖調味，小火慢燉，

燒的時間越久越好吃，中途可以隨時加開水，以免燒乾，

最好燒到木耳吃起來入口即化，起鍋前再加一點麻油即可，

這道菜燒好後若吃不完放入冰箱，再拿出來不必加熱即可食用，

絲毫不減風味•





>【 在 海外散人 的大作中提到: 】

>大家好:

>我有個問題想詢問各位廚房高手喔!

>我去市場好多次.都看見有賣"烤麩".新鮮濕的和弄成烤麩乾的都有賣~由於看到好多次了.所以決定買回研究看看..因為沒煮過怕放太久會壞所以我選擇了烤麩乾~想請教一下.烤麩要怎麼吃法?!和什麼一起煮呀?!

烤麩俗稱面筋，是取小麥澱粉（洗粉）后余下的膠元蛋白烤成，營養丰富，口感最佳，是制作素菜的兩種主料之一（另一主料為豆腐）。

　　上個世紀中期的長沙土著居民，一年四季三餐大米干飯，極少吃面粉制品，大人、小孩吃的零食多為大米制品，如大米做的烘糕。因此在長沙應當不產面筋。但因為長沙制鞋、制帽作坊，需要一定數量的“裱襯”，因此作為鞋帽小手工業的附屬小作坊產生了，這就是“襯殼子店”，大約不到十家，它們集中在老照壁，用小麥澱粉制成漿糊裱襯殼子，剩下的面筋就用特制的烘爐烤出一尺多長一個烤麩。因此這不吃小麥的城市，烤麩極為有名，甚至超過了無錫的油面筋。上個世紀20年代長沙市第一家罐頭食品公司九如齋，就是利用這個優勢生產“四鮮烤麩”向國內外銷售，成為拳頭產品。但是，長沙烤麩現在已經完全絕跡了，年輕的廚師甚至根本不知有這一原料了。

一般的素食材料行或市場內,主要賣豆類製品的小販都有賣,別於一般的面筋.





>【 在 恐怖份子 的大作中提到: 】

>烤麩是什麼東ㄒ,可以解釋一下嗎.

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>>【 在 承岳 的大作中提到: 】

>>烤麩非常好吃,可以搭配很多菜去煮,比起一般素料還可口,非常下飯,可是價位不低.　

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>>>【 在 阿塔之女 的大作中提到: 】

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>>>還有還有要放麵腸.豆輪.淮山山藥.也都粉好吃ㄋㄟ

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>>>>【 在 白雪 的大作中提到: 】

>>>>小時候我很喜歡吃烤麩,媽媽都是用醬油滷,還可以放菜頭,香菇,筍子...等,滷透後,配飯吃,可是非常下飯的喔!

烤麩是什麼東ㄒ,可以解釋一下嗎.





>【 在 承岳 的大作中提到: 】

>烤麩非常好吃,可以搭配很多菜去煮,比起一般素料還可口,非常下飯,可是價位不低.　

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>>【 在 阿塔之女 的大作中提到: 】

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>>還有還有要放麵腸.豆輪.淮山山藥.也都粉好吃ㄋㄟ

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>>>【 在 白雪 的大作中提到: 】

>>>小時候我很喜歡吃烤麩,媽媽都是用醬油滷,還可以放菜頭,香菇,筍子...等,滷透後,配飯吃,可是非常下飯的喔!

烤麩非常好吃,可以搭配很多菜去煮,比起一般素料還可口,非常下飯,可是價位不低.　





>【 在 阿塔之女 的大作中提到: 】

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>還有還有要放麵腸.豆輪.淮山山藥.也都粉好吃ㄋㄟ

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>>【 在 白雪 的大作中提到: 】

>>小時候我很喜歡吃烤麩,媽媽都是用醬油滷,還可以放菜頭,香菇,筍子...等,滷透後,配飯吃,可是非常下飯的喔!

呵呵~感恩大家:

這樣歸納起來.烤麩是不是和紅燒煮法比較合?!





>【 在 阿塔之女 的大作中提到: 】

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>還有還有要放麵腸.豆輪.淮山山藥.也都粉好吃ㄋㄟ

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>>【 在 白雪 的大作中提到: 】

>>小時候我很喜歡吃烤麩,媽媽都是用醬油滷,還可以放菜頭,香菇,筍子...等,滷透後,配飯吃,可是非常下飯的喔!

還有還有要放麵腸.豆輪.淮山山藥.也都粉好吃ㄋㄟ



>【 在 白雪 的大作中提到: 】

>小時候我很喜歡吃烤麩,媽媽都是用醬油滷,還可以放菜頭,香菇,筍子...等,滷透後,配飯吃,可是非常下飯的喔!

小時候我很喜歡吃烤麩,媽媽都是用醬油滷,還可以放菜頭,香菇,筍子...等,滷透後,配飯吃,可是非常下飯的喔!