今天用燉鍋又做了一次. 心得如下:
1.一杯泡好的米要加上2杯調過味的高湯水--米水比例 1:2
高湯水我是用:素高湯/白麻油/醬油/粗胡椒粉/鮮味炒手/鹽
(麻油多放些可避免沾鍋)
2.將高湯水煮沸加入浸泡過3小時的白米
3.轉大火煮到開始收水
4.放入食材轉中火再煮5-6分鐘
5.最後放入青菜後熄火悶燒10分鐘
6.火千萬不要大否則焦鍋很難刷
如此就不一定要用砂鍋, 即使燉鍋也可以做得出很美味的煲仔飯
昨天我試做了2鍋茲將心得與大家分享
1.一杯泡好的米要加上2杯調過味的高湯水
高湯水我是用:素高湯/白麻油/醬油/粗胡椒粉/鮮味炒手/鹽
2.將高湯水煮沸加入浸泡過3小時的白米
3.轉中火煮到開始收水
4.放入食材轉小火再煮3分鐘
5.最後放入青菜後熄火悶燒10分鐘
6.火千萬不要大否則焦鍋很難刷
>【 在 林禪釋 的大作中提到: 】
>我看網上的,葷的材料就自行去掉或改素食!!
>
>http://mypaper.pchome.com.tw/news/kamlai/3/1234706963/20031214233338/
>基本煲仔飯做法 兩人份量(參考廚神之家的好方法)
>
>1. 先把白米(1杯)浸泡三小時，撈起完全隔乾水份
>2. 將煲飯材料洗淨斬件瀝乾水，加入調味拌好
>3. 煲仔放清水煮滾，每清水(1至2)杯，開始計算時間
>4. 水大滾後放入已浸泡好的白米，用木筷子攪拌免黏底，
>5. 一真攪動至水再大滾即轉中火；再煮一會至米邊的水份開始收乾，重開始到現在，應該約4至5分鐘
>6. 平鋪煲飯材料於米上，之後加上蓋子轉大火燒半分鐘再轉小火，期間不停轉動煲仔位置，讓火燒得均勻, 約用小火煮兩三分鐘，開始到現在應該約煮了十分鐘左右
>7. 這時開一開大火十五秒左右，就可以關火靜待十分鐘，就OK啦!
>
>* 如要有飯焦, 需食前再打開蓋大火燒飯焦，當聽到煲底的在油茲茲的叫時，留意煲邊飯焦的情況收火
>* 煲飯材料應大小一致, 如厚身材料，如雞件等應切成窄長件，方便又容易熟
>* 煲飯用水應跟不同米種與平常用水量而調較
>* 滑雞 : 雞(半隻)+ 鹽(1/2)茶匙+雞精(1茶匙)+糖(2茶匙)+姜(2片)切絲+沖(1條)切度+胡椒粉及麻油(少許), 最後加生粉(1湯匙)
>* 排骨 : 排骨(半斤)+ 鹽(1/2)茶匙+雞精(1茶匙)+糖(2+1/2茶匙)+ 熟蒜(1/2茶匙)+ 熟蒜(1/2茶匙)+ 紅椒(1小隻)切絲+沖(1條)切度+胡椒粉及麻油(少許), 最後加生粉(3+1/2茶匙)
>
用香菇,香菇頭,核桃,杏仁,花生,豆腐,油豆腐,玉米,木耳,豆乾,青菜,青豆仁,馬鈴薯,紅蘿蔔,豆皮,蘿蔔乾,海龍,海帶,酸菜,雪裏紅.....,,天然食材做看看ㄚ!!
好像很好吃的樣子
以前去香港的時後總是會去吃個幾餐,回到台灣就是不會做,
有了這些資料
我要來試試看
謝謝
>【 在 林禪釋 的大作中提到: 】
>我看網上的,葷的材料就自行去掉或改素食!!
>
>http://mypaper.pchome.com.tw/news/kamlai/3/1234706963/20031214233338/
>基本煲仔飯做法 兩人份量(參考廚神之家的好方法)
>
>1. 先把白米(1杯)浸泡三小時，撈起完全隔乾水份
>2. 將煲飯材料洗淨斬件瀝乾水，加入調味拌好
>3. 煲仔放清水煮滾，每清水(1至2)杯，開始計算時間
>4. 水大滾後放入已浸泡好的白米，用木筷子攪拌免黏底，
>5. 一真攪動至水再大滾即轉中火；再煮一會至米邊的水份開始收乾，重開始到現在，應該約4至5分鐘
>6. 平鋪煲飯材料於米上，之後加上蓋子轉大火燒半分鐘再轉小火，期間不停轉動煲仔位置，讓火燒得均勻, 約用小火煮兩三分鐘，開始到現在應該約煮了十分鐘左右
>7. 這時開一開大火十五秒左右，就可以關火靜待十分鐘，就OK啦!
>
>* 如要有飯焦, 需食前再打開蓋大火燒飯焦，當聽到煲底的在油茲茲的叫時，留意煲邊飯焦的情況收火
>* 煲飯材料應大小一致, 如厚身材料，如雞件等應切成窄長件，方便又容易熟
>* 煲飯用水應跟不同米種與平常用水量而調較
>* 滑雞 : 雞(半隻)+ 鹽(1/2)茶匙+雞精(1茶匙)+糖(2茶匙)+姜(2片)切絲+沖(1條)切度+胡椒粉及麻油(少許), 最後加生粉(1湯匙)
>* 排骨 : 排骨(半斤)+ 鹽(1/2)茶匙+雞精(1茶匙)+糖(2+1/2茶匙)+ 熟蒜(1/2茶匙)+ 熟蒜(1/2茶匙)+ 紅椒(1小隻)切絲+沖(1條)切度+胡椒粉及麻油(少許), 最後加生粉(3+1/2茶匙)
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我看網上的,葷的材料就自行去掉或改素食!!
http://mypaper.pchome.com.tw/news/kamlai/3/1234706963/20031214233338/
基本煲仔飯做法 兩人份量(參考廚神之家的好方法)
1. 先把白米(1杯)浸泡三小時，撈起完全隔乾水份
2. 將煲飯材料洗淨斬件瀝乾水，加入調味拌好
3. 煲仔放清水煮滾，每清水(1至2)杯，開始計算時間
4. 水大滾後放入已浸泡好的白米，用木筷子攪拌免黏底，
5. 一真攪動至水再大滾即轉中火；再煮一會至米邊的水份開始收乾，重開始到現在，應該約4至5分鐘
6. 平鋪煲飯材料於米上，之後加上蓋子轉大火燒半分鐘再轉小火，期間不停轉動煲仔位置，讓火燒得均勻, 約用小火煮兩三分鐘，開始到現在應該約煮了十分鐘左右
7. 這時開一開大火十五秒左右，就可以關火靜待十分鐘，就OK啦!
* 如要有飯焦, 需食前再打開蓋大火燒飯焦，當聽到煲底的在油茲茲的叫時，留意煲邊飯焦的情況收火
* 煲飯材料應大小一致, 如厚身材料，如雞件等應切成窄長件，方便又容易熟
* 煲飯用水應跟不同米種與平常用水量而調較
* 滑雞 : 雞(半隻)+ 鹽(1/2)茶匙+雞精(1茶匙)+糖(2茶匙)+姜(2片)切絲+沖(1條)切度+胡椒粉及麻油(少許), 最後加生粉(1湯匙)
* 排骨 : 排骨(半斤)+ 鹽(1/2)茶匙+雞精(1茶匙)+糖(2+1/2茶匙)+ 熟蒜(1/2茶匙)+ 熟蒜(1/2茶匙)+ 紅椒(1小隻)切絲+沖(1條)切度+胡椒粉及麻油(少許), 最後加生粉(3+1/2茶匙)
