你好.因為你正文中提到的資料太少.我無法判斷你想要的方式.所以我就我自己的一些想法和你分享.你的正文中缺少.
1.資本:打算用多少資金投入.不知道你打算開多大.
2.人力:自己做.夫妻做.外不外聘.這要粗估你的人事成本.還有你個人對於一般大眾素食的口味了解程度.以及會不會烹飪.這也會影響你的成本支出.和影響經營成不成功
3.地點:自己家或是租店面.市區或鄉下.開店附近是不是有人潮經過或聚集.例如市場.鬧區.學校.住宅區等等附近.客戶群是婆婆媽媽或是上班族.年輕族群等等.所以無法了解你的客層和判斷適合經營的方式.
4.食材:哪邊能購買便宜新鮮的食材.距離和進貨採購方式.這會影響你的菜單和定價.
5.招牌菜:這是吸引顧客的點.你是老闆的話.就要去學會掌握住.顧客或許不記得你店裡賣多少東西.但一定會記得你的招牌菜好不好吃.
以上簡略五點.提供你參考.一般來說經營一家店.越大間越燒錢.一家剛開幕的店.景氣好的時候.一個月~三個月就可以慢慢打平.景氣差的時候.可能撐過一年也還在虧.吃方面的店.最需要的是時間.因為客人上門吃東西.需要多幾次去習慣你烹調的口味.所以別想一開店就能賺.辦活動刺激客人上門來吃東西.是一時之策.如果你賣的餐點口味和價格.無法讓客人覺得想再來.那可能一次就KO了.
以我所知道的.有兩家緊臨開在菜市場的自助式素食小吃店.兩家店除了老闆煮菜+老闆娘算錢之外.還外聘三.四個洗碗端菜的人員.只經營早.中餐.這樣每個月營業額扣掉成本平均還有7-8萬.兩家店的優勢是便宜.菜色味道不錯.其中有一家人氣比較旺.因為有招牌:蔬菜煎餅.但也有花了不少錢裝潢.外觀很漂亮的素食餐廳.單點一樣價格都在70-80元以上.但門可羅雀.上門的客人很稀少.雖然在大路旁學校對面但生意不佳.半年後.就光店面租金和食材.人事花費就吃掉剩餘的資金.熱鬧的開店.無聲息的關店.
大環境不好.我的建議不彷往薄利多銷從小到大.把技術學起來掌握在自己手中.減少人事成本.現在很多生意好的小吃店和小吃攤.客人會甘願排隊等.只是因為東西好吃價格便宜.而這些小吃店小吃攤會賺錢的原因.老闆兼員工沒人事成本.有一手好的技術.能烹調出好吃的食物.從素食的水煎包到烤玉米.麵羹.麵線糊.粽子等等.獨特的風味附近只此一家.吸引的客戶吃葷吃素都有.英雄不怕出身低.積少成多.或許不是你需要的答案.但希望是對於你有助益的分享.
素食餐館相當不好經營 請看一看餐館的資料 很多都是倒掉了
如果沒有經驗 請先找幾家店打工 由其生意很好的店
千萬不要強出頭 55歲不用怕 有誠意談 就會有機會
