目前遇到收帳時機點有：

(1)填寫完菜單後，先結帳。

(2)用餐完結帳。

(3)坐約一陣子後，主動來找顧客結帳。(有些buffet是這樣）

(4) 點菜單完，送完所有菜後，立即來收錢。

就顧客的感受來說，(2) > (1) > (3) >(4)。今天去一家餐館吃飯遇到狀況是(4)，為什麼會感覺很差，是因為手已經洗完 ，準備開始用餐，馬上又要掏錢（呵呵，這個摸完得再洗手一次）。另外也會讓顧客覺得好像怕會落跑一樣:P

我是覺得 等顧客用完餐後 自行至櫃台結帳會比較適合

1.送完餐後就結帳...讓我個人感覺 店家是為了賺錢而開素食店而並非推廣素食(也或許店家人手不足)

2.填寫菜單完後結帳...個人感覺 如果說您餐點已賣完 或者顧客想在加點產品時 會一直收錢 也可能會把金額弄亂

所以我個人是比較支持 顧客用完餐後至櫃檯結帳 只是需要注意的是 是否有顧客忘記結帳...等等

這樣一來您可以讓客人歡歡喜喜的品嘗您的口味及服務

二來 也可以由顧客至櫃檯結帳時 詢問客人口味及出菜速度 以利改進 讓店家更上一層樓

這是個人的觀點 謝謝