恆定短評：吃素對健康好∼可長生不老，

很多人吃素身體健康都獲得極好的改善^^

複習一下吃素的十大好處吧∼∼∼

除了吃素和鍛鍊自己練體育∼也認識許多齋戒終身吃素的西醫和中醫

1. 減輕腸胃負擔/降低體內毒素/避免尿酸過高
2. 可減少慢性病
3. 降低中風率及心血管疾病
4. 可以降低癌症風險
5. 增強人體耐力性
6. 體力恢復快
7. 減少肥胖、發炎/適量植物油較健康(非油炸)
8. 降低膽固醇含量
9. 吃素真的很環保
10. 解決全球飢餓問題

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人體的第二個腦！腸道益生菌主宰身體健康

大愛新聞

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2022/07月21日19:21

近年來，科學家發現，人體的大腦和腸道可以雙向溝通，也就是所謂的腸腦軸線，腸道對於大腦的食慾控制、情緒都有廣泛影響，甚至有科學家把腸道視為是人體的第二個大腦，如果想遠離失智、憂鬱，可以先從腸道保健開始做起。國際頂尖期刊登載科學家研究神經退化疾病，如巴金森、失智症等的發生，和腸道菌有關。

 

慈濟教育志業執行長 王本榮：「巴金森氏症跟腦部的路易氏體(沉積)有關係，因為腸道菌的失衡，比較容易產生突觸核蛋白， 它會造成巴金森病，有一些好菌會減少，普雷沃菌會減少。」

 

目前已知腸道菌有幾百兆個，腸道不只是排泄的管道，更是守護健康的第一道長城。

慈濟教育志業執行長 王本榮：「腸胃道跟大腦其實有非常雙向密切溝通的生物化學管道路徑，可以透過迷走神經，也可以透過免疫因子，甚至也可以透過內分泌，以及腸道分泌的代謝物質，來互相影響。」

 

慈濟大學針對肉食改蔬食的行為調查發現，學生自覺皮膚變得比較好。

 

慈濟大學國際學院助理教授 陳榮光：「統計有發現，我們的學生素食的意願有所提升，也有回饋，整體上他們的皮膚，或者是他們的腸胃，都有顯著地改善。」

 

這是因為蔬食會幫助細胞裡的粒線體，減少氧化機會。

 

慈濟教育志業執行長 王本榮：「那還是跟老化有關係，粒腺體氧化會產生許多自由基，自由基會促進老化增加皺紋，蔬食裡有很多抗氧化劑，可以減少氧化自由基對粒線體的傷害。」

 

相對肉食者體內，則容易引起發炎反應。

 

慈濟教育志業執行長 王本榮：「高脂或高糖的肉食(者)，其實就會養壞菌，類似革蘭氏陰性菌，會分泌所謂的脂多醣，引起很多的細胞間素，產生細胞風暴，造成全身血管的慢性系統性發炎。」

 

每天吃下去的食物，會與數年後的腦部疾病，甚至老化、產生皺紋有關係，值得關注。

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醫院實施「全植物飲食」！ 助同仁成功減重3周瘦5公斤

NOW健康

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更新於 07月15日 陳郁茹 報導

 

▲台中慈濟醫院舉辦「全植物飲食改善體驗活動」，透過改變飲食，改善大家的健康狀況。（圖／台中慈濟醫院提供）

【NOW健康 陳郁茹／台中報導】現代人飲食經常吃油炸、精緻型的食物，平常又很少運動，不知不覺體重不斷上升。台中慈濟醫院同仁彭舒彥參加院內舉辦的「全植物飲食改善體驗活動」，透過飲食改變，短短3周減掉5公斤，且他在家也持續施行少鹽、少油、少糖的全植物蔬食計畫，半年體重下降近15公斤，見證吃得對就能健康減重！

 

男子試過各種減重都失敗！挑戰全植物飲食才有瘦

 

彭舒彥從小就胖，體重快破百的他還最愛肉丸與爌肉，他嘗試各種減重，都因為飢餓難耐、運動太累而失敗。台中慈濟醫院參與慈濟社區全植物飲食改善體驗活動，彭舒彥得知消息後，立刻報名參加。

 

談到體驗心得，彭舒彥表示，剛吃第1餐真的是食之無味，但幾餐之後就比較適應，雖是水煮食材，但可以吃出食材的原味鮮甜。嚴格執行3周，他瘦了5公斤，因為是改善體驗活動，做了基本健康檢查的前後報告，對比結果讓他直說「好神奇」，連困擾很久的痛風，也因為尿酸指數下降而沒發作。

 

 

▲彭舒彥靠「全植物飲食」成功減重，3周瘦下5公斤，半年瘦了15公斤。（圖／台中慈濟醫院提供）

 

彭舒彥在完成體驗後，還自我學習烹調全植物飲食配合適量運動，大約半年就瘦了近15公斤。現在除了改變自己的飲食狀況之外，更影響全家人跟著他健康吃、聰明吃、智慧吃，一起享「瘦」生活。

 

保留食物原型！減少調味 飲食不吃錯

 

協助基本健康檢查的社區健康中心主任陳慶元表示，體驗活動主要是在蔬食的基礎上，引導大家減少過多精緻烹調，只少許攝取鹽、油、糖，保留食物原形、原味，吃出天然風味。

 

 

▲台中慈濟醫院舉辦「全植物飲食改善體驗活動」，在飲食烹飪上只用少許鹽、油、糖，保留食物原形、原味。（圖／台中慈濟醫院提供）

 

現代人為何容易胖？陳慶元分析，主要是「吃」錯，身體累積過多添加物造成。其實人體所需要的營養，像是蛋白質不一定從肉類攝取，植物也能提供更優質的蛋白質，甚至更多營養元素，這也是蔬食基本概念，只要得正確不必擔心營養不足。

 

「全植物飲食改善體驗活動」在台中慈濟醫院已經開辦過3梯次，藉由同仁都在醫院用餐，使用方便的餐盒，讓大家嘗試不一樣的蔬食。參加過的人基本健康檢查指數，都有大幅度改善。而最後陳慶元也提醒大家，注意飲食外也要記得動，唯有運動才能提高身體代謝。

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我見我思－與全球共創綠色飲食新價值

涂淑釗中正大學企管所博士生

2022年7月28日  

https://tw.stock.yahoo.com/news/%E6%88%91%E8%A6%8B%E6%88%91%E6%80%9D-%E8%88%87%E5%85%A8%E7%90%83%E5%85%B1%E5%89%B5%E7%B6%A0%E8%89%B2%E9%A3%B2%E9%A3%9F%E6%96%B0%E5%83%B9%E5%80%BC-201000756.html

 

全球越來越多消費者基於環境保護與動物友善的理念開始選擇蔬食，加上人口增加及氣候變遷帶來的糧食危機，無肉飲食成為潮流，未來替代蛋白革命正在興起。

 

聯合國世界人口展望2019年報告指出，2050年全球總人口將從現在70億人增加到97億人，整體食物需求不斷增長，又以肉類需求與消費量為最大。同時聯合國政府間氣候變遷專門委員會（IPCC）亦示警氣候變遷已加重全球糧食危機。非營利組織歐洲優質食品協會（GFI Europe）則指出畜牧業供給全球18％食物熱量，竟使用77％土地畜養動物，建議改以生產植物肉和培養肉減少溫室氣體的排放。

 

今年俄烏戰爭更嚴重加劇糧食危機。氣候變遷及缺糧的迫切需求，促使各國加速投入替代性肉品的研發，以降低對環境衝擊。

 

各國掀起植物肉投資風潮 

市調機構Allied Market Research統計，全球肉類替代品市場規模，自2019年起以年複合成長率7.8％速度成長，2026年將增至81億美元。

 

韓國政府2019年將植物肉等代替食品列為五大未來發展食品領域，Lotte Food等企業陸續推出自有品牌植物肉產品。新加坡政府則以強化食品供應鏈韌性，確保糧食供應充足為目標，與美國Eat Just合作的植物肉工廠在今年動工，預計2030年實現自產農產品滿足星國人口的3成營養需求。

 

加拿大的植物性蛋白質市場每年以14％速度增長，政府已投入逾1.7億加元推動該產業的創新及發展。臺灣豆製產品因具有價格及多樣化的優勢，受到當地消費者的歡迎，2021年加國自臺灣進口植物肉達到3千萬美元較2020年大幅攀升1.3倍，成為加國植物肉產品第4大進口來源國。

 

臺灣業者的優勢與機會

臺灣素食人口超過300萬人占比高居全球第二，業者長期耕耘素食需求市場，具有領先國際的植物蛋白擠壓技術，我國業者因應市場需求陸續推出精緻、具健康概念的多樣化植物肉產品。未來如何掌握這波綠金商機潮流，帶領全球新飲食文化革命，建議可由下列面向思考：

 

首先，價格必須平易近人：由於植物肉廠商須持續投入技術研發，改善產品口味及健康成分，並擴大生產能力滿足市場需求，使得初期植物肉價格仍高於真肉。我國業者則有集團提供原料及垂直整合優勢，售價普遍低於國際大廠，有利進軍全球市場。未來隨國際大廠逐漸降低售價，將有助於植物肉消費市場的擴大。

 

其次，滿足消費者視覺與味蕾，同時也要符合消費者追求健康的需求。目前植物肉的口感幾乎可比擬真肉，添加甜菜根代替動物血紅素，讓產品在烹調中的變色過程如同真肉，加上豐富的調味，很難區分與傳統肉品的差異。然而，消費者仍對於植物肉的高鈉、高飽和脂肪量，且高度加工存有健康疑慮。

 

由於各地飲食文化的不同，例如亞洲蒸、煮、炒、炸的烹飪方式相對歐美國家相比複雜，如何因地制宜調整消費者能夠接受口味，是業者進入全球市場的重要挑戰。

 

受惠於人工智慧科技的興起，各地廚房作業系統業者以食譜為核心，串聯IOT家電蒐集使用者烹調和採買實績，同時讓消費者能連結電商平台採買食材。未來業者可思考進行跨域合作，主動了解生活者的偏好與行為，藉以掌握飲食資料，由數據分析調整研發生產方式，端出大眾普遍接受的「未來肉」。

 

隨著植物肉產品愈來愈多元化，餐飲市場陸續有新蔬食水餃、雞塊及肉乾零食的出現，消費者接受度仍算高，長期而言，須思考的是如何在消費者嘗鮮心態過後，讓植物肉融入大眾日常生活，除掌握更多零售及電商通路，未來IOT智慧家電的普及，能夠讓消費者「無縫接軌地串聯食譜與食材」，帶來更便利的未來新蔬食生活。

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