大林慈濟醫院院長在中國時報的文章，供參考：





http://news.yam.com/chinatimes/healthy/200501/20050119926603.html



健康素食 讓你吃出好「心」

林俊龍（大林慈濟醫院院長） 2005-01-19 02:40







冠狀動脈心臟病以及二尖瓣脫垂是常見的健康殺手，而且和「吃」有密切的關係，但只要小心選擇飲食、定期服藥及運動，心臟病是可以治癒的。







心臟病能夠吃得好嗎？答案是肯定的！



三十幾年行醫的經驗告訴我，最常見的心臟病不外乎兩種：冠狀動脈心臟病以及二尖瓣脫垂，高血壓雖然很常見，但高血壓是許多因素引起的血管病，不是單純的心臟病。冠狀動脈心臟病及二尖瓣脫垂都和「吃」有密切的關係，包括食物和藥物。一個人只要小心選擇自己的飲食，定期服用適當的藥物，再加上適度的運動，心臟病是絕對可以治癒的。



素食有益於心臟病



近年來許多研究與臨床試驗結果均顯示，素食具有預防及改善心血管疾病的效果。而如何吃出健康、均衡又兼顧口感的素食，透過適當的飲食調配，達到降低或改善心臟病危險因子的目的，包括肥胖、高膽固醇、高血壓、糖尿病及高密度脂蛋白偏低的問題，則是以飲食治療心臟病的重點。



不過素食雖然有益於心血管疾病，但也要注意以下幾種營養素的攝取，包括蛋白質、必需脂肪酸、維他命B12、鈣質及鐵質等，以免缺乏。



素食套餐 搭配9項基本原則



素食套餐需依循以下幾項搭配原則：



1.每種食物所含的營養種類與數量皆不同，故將六大類食物平均分配在三餐中，以達到食物種類多元化的目的。



2.以複合性醣類如全榖類食物作為主食來源，避免誘發高血脂症。



3.穀類欠缺離胺酸，豆類缺乏甲硫酸胺，用穀類與豆類互相搭配，兩者同時食用可互補不足，提高人體對蛋白質的利用率。且利用植物性蛋白質的黃豆蛋白，以達到降低膽固醇的目的。



4.每天攝取的纖維超過30克以上，以降低低密度膽固醇，促進膽固醇由腸道排泄。



5.每天至少攝取五份的蔬果量。蔬果類富含維他命C、E及β胡蘿蔔素等天然抗氧化劑，可以抑制低密度膽固醇氧化、修復細胞組織、避免動脈血管形成脂肪紋。



另外，存在植物「油溶性成分」中的植物固醇，也可以降低總膽固醇與低密度膽固醇。足量的蔬果也可以增加飽足感，維持理想體重。



6.使用許多高鈣食材，如芝麻、奶粉、海帶（昆布）、豆乾及燕麥等，增加鈣質的攝取，具有降血脂與降低低密度膽固醇，並增加高密度膽固醇濃度之益處。



7.節制油脂的總攝取量。若選用單元不飽和脂肪，如芥花油、葵花油、苦茶油，應控制在約佔總熱量的10％；若選用飽和脂肪，如椰子油、棕櫚油，應控制在小於或等於總熱量的7％。



若選用多元不飽和脂肪酸，如葡萄籽油、DHA葵花油、大豆沙拉油、玉米油等，應控制在小於或等於總熱量的10％。多元不飽和脂肪酸雖然可以降低低密度膽固醇，但無法增加高密度膽固醇，還是以適量為宜。



8.限制飲食中鈉的攝取量，每天2000毫克。



9.不建議心臟病患者選食加工製成的產品，因為此類加工品多以香菇蒂為原料，在製造過程中往往添加鹽、味精等鮮味劑與調味料，再油炸處理過。其含鈉量頗高，長期大量食用容易引發高血壓、水腫等併發症。