素食五標示 購買可放心



提到素食,一般人的概念多半是「只要沒有肉就是素食」,殊不知,在這個大原則下,素食又可細分為「全素/純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」及因宗教信仰而產生的「植物五辛素」,選擇吃素的人,對飲食必然格外重視,這五種分類雖然都有「素」字,卻代表了個人不同的價值觀,素食者的飲食選擇應該受到尊重。

台灣市售的的素食食品,大多僅簡單標示為「素食可食」,不但不夠貼近素食者的需求,嚴重的,還會造成素食者誤食。例如,不吃植物五辛的人吃了標示純素的餅乾,裡面卻含有蔥,這樣標示不夠清楚的素食產品,是不是也算一種「黑心素食」呢?

有鑑於素食人口不斷爬升,素食食品定義不清的問題急待解決,素易兩度拜訪同樣吃素的林鴻池委員,和委員商討規範素食商品標示的可行性,林委員也積極於會議中為200萬的素食人口發聲,督促衛生署加快步落實早在民國93年就已通過決議的「素食食品誠實標示」。

在眾人的努力下,去年四月衛生署宣布將強制要求素食產品外包裝,依五大類如實標示,經過為期一年的宣導期後,今年七月將開始嚴格執行,讓廣大的素食人口可以安心選購各類產品。

以下是衛生局列出有關素食五大類定義的常見問題,特別為大家整理如下:

定義釋疑

  • 葷食與素食之基本區別為何?
    答:凡食物製程中,有動物被犧牲之情事或添加動物性成分者,皆屬於葷食。 
  • 何謂植物五辛(蔥、蒜、韭、蕎及興渠)請再詳述?
名   稱 敘   述
含青蔥、紅蔥、革蔥、慈蔥、蘭蔥 
含大蒜、蒜苗
含韭菜、韭黃、韭菜花
即為蕗蕎,又名薤(註)
興渠 即為洋蔥

※註:薤葉深綠細長管狀似蔥、韭,截面為三角形。葉鞘抱合成假莖,基部形成粗的鱗莖。鱗莖球形,外觀初看似小型蒜頭(大蒜),故名小蒜,剖開來環形結構似洋蔥,呈白色,是主要的食用部分。秋季九至十月抽花莖,繖形花序,花小呈紫紅色。「葉似蔥、韭,鱗莖似蒜」,具有諸多蔥屬植物特徵是薤的特色。(摘錄自維基百科)

  • 植物五辛素與奶蛋素是否有重覆之虞?(植物性食物中為何會有奶蛋素成份)
    答:沒有重覆。 (1)「植物五辛素」:所有可食性之植物類食物皆可食,因此亦含五辛。 
    (2)「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」則不含植物五辛。
     針對微生物要如何界定其是否為素食?是否有明確的定義可以依循?
  • 答:(1) 培養微生物的培養基若未添加任何動物性成分,則培養出來的產物可宣稱為全素。 例如,培養香菇、金針菇的培養基未添加動物性成分,該香菇、金針菇可稱為全素;培養靈芝的培養基如添加有牛肉汁,則屬於葷食,不得稱為素食。
    (2) 凝乳酵素(Renet)係由牛的胃裡抽取提煉而來的,如若該酵素於抽取過程中無犧牲牛隻之情事,則可宣稱為奶素,反之則屬葷食。例如:乾酪於製造過程中有添加凝乳酵素,因而該乾酪究屬奶素或葷食,則須依據其凝乳酵素抽取過程中無犧牲牛隻之情事來作決定。  

標示問題

  • 「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」及「植物五辛素」,若於其後加標示「可食」、「食品」等字可以嗎?
    答:可以。例如:「全素可食」、「全素食品」;「純素可食」、「純素食品」;「蛋素可食」、「蛋素食品」;「奶素可食」、「奶素食品」;「奶蛋素可食」、「奶蛋素食品」及「植物五辛素可食」、「植物五辛素食品」。 
  • 植物五辛素如有添加奶蛋,應如何標示?
    答:請於「內容物名稱」內說明。
     

分類實例

  • 純奶粉可以稱為「奶素」嗎?
    答:可以。 
  • 奶粉如有添加二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA),而這DHA、EPA是從魚油萃取而來的,如此也可以稱為「奶素」嗎?
    答:因DHA、EPA是從魚油萃取而來,由於魚油萃取過程中,魚已被犧牲,因而此奶粉應歸類為葷食,不可以稱為「奶素」。 
  • 蛋白質分解物如peptone等, 算葷的還是素的? 怎麼分?
    答:該peptone屬葷抑或屬素,須依據其有無犧牲動物之情事來決定;如若有,則屬葷食;如若沒有,則屬素食。如若其屬素食,究屬何種素,則須依據其蛋白質之來源方可做決定。 

    (1) 由豆類而來:屬純素。 
    (2) 由奶類而來:屬奶素。 
    (3) 由蛋類而來:屬蛋素。 
    (4) 由奶蛋類而來:屬奶蛋素。
     
  • 以未含動物性成分的培養基,培養出冬蟲夏草菌絲體或是子實體,純以其為原料的產品是否可以標示為「全素」嗎?
    答:可以。 
  • 從蠶寶寶糞便中萃取出來的銅葉綠素可以標示為「全素」嗎?
    答:蠶寶寶的食物為桑葉,且取其糞便時並未犧牲蠶寶寶,故可以標示為「全素」。
     
  • 胭脂蟲提煉出食用天然色素胭脂紅,是否應屬於葷食
    答:胭脂蟲是動物,因為在提煉過程中被犧牲了,故胭脂紅不可以標示為素食。

※延伸閱讀:



村民留言
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  • 林紘睿
    2009/09/07 13:46:47

    itchy【羅一極】您這個問題很好,去年我參加衛生署開會制訂素食分類的時候,當場也提出這個疑惑,衛生署官員為了盡快結案,私下把我叫過去希望我別再節外生枝,讓會議盡快通過。
    與會的廠商幾乎沒有人對於現行的分類法有任何的疑問,在主持人的表決通過之下,就這麼定案了。

  • itchy【羅一極】
    2009/09/07 10:56:34

    問:植物五辛素如有添加奶蛋,應如何標示?
    答:請於「內容物名稱」內說明。
    ----------------------------------------
    上述問答應該是說有五辛也有奶蛋(但無其他動物成份)的食品,在內容物註明奶蛋成份,但仍可以顯著標示「植物五辛素」!

    這些食品若外銷,絕對會在 Vegan 族中引起(法律)糾粉。因為將心比心,這好像標示「全素」後又在內容物註明奶蛋,而非直接換個正確標示「蛋奶素」一樣。以前是不顯著標示不負責任(打迷糊仗),現在是標示了卻容許設陷阱(躲迷藏,因為暗的「蛋奶」內容否定明的「植物」標示)

    我不明白上例(五辛加奶蛋)為何不直接換個正確標示「五辛蛋奶素」? 為何不另再多加上「五辛蛋素」和「五辛奶素」湊成素食八標示(蛋、奶、五辛,3種成份的有無組合共8種),簡單明瞭!

    素食「第五」標示(植物五辛素),購買可放心?

  • ~~~
    2009/05/18 14:12:11


    好恐怖 小小香菜重重業

    寫的好像香菜是毒品似的

    還阿鼻地獄

    那吃葷的人下阿阿鼻鼻地獄嗎

    ???

  • 會員已刪101377959
    2009/05/01 09:57:51

    文摘索引:
    [1]漢語大詞典第6冊第1212頁。
    [2]新華字典1993年版第446頁及芸薹簡介,新華字典1985年版435頁。
    [3]中華大藏經第十九冊第837頁。
    [4]敦煌石室寫經題記與敦煌雜錄,下輯。著作者:許國霖,中華民國26年6月版第64-65頁。
    [5]精校《本草綱目》第26-32頁。

  • 會員已刪101377959
    2009/05/01 09:57:18

    討論:有人說:紅根的香菜不能吃,白根的香菜可以吃。這種說法是沒有根據的。在敦煌石室的寫經中,只說不許吃香菜,並無紅根白根之分。有人說:不吃香菜出於密教。但上述的經論多出於顯教,亦有密教。有人說不吃香菜是小乘法,但上述的經論是出於大小乘經。有人說:不吃香菜在《華嚴經》中沒有記載。但在敦煌石室的寫經中不吃香菜一說亦出於《華嚴經》。那麼現在的《華嚴經》為什麼找不到不吃香菜的依據呢?那是古人刻經時給漏掉了。又通過敦煌石室的寫經保存下來了。有人會問佛經也能漏掉嗎?能。如《法苑珠林》卷第八十八,引證《善生經》曰:「受戒者有五種業不應作,謂賣毒藥……。」這段經文在《善生經》的原經裡卻查不到,你說這不是丟掉了嗎?

    我們學佛人雞鴨魚肉都捨得不吃,一口香菜還有什麼捨不了的呢?再說貪著滋味也是罪過呀。從醫學的角度講,吃香菜能損人精神,令人多忘,一點也不宜修行人食用,請您善思維。

    修學淨土法門雖能仗阿彌陀佛的願力往生西方極樂世界。但是佛力再大,也不如你不造業。刀傷再好,也不如你不拉口子。同修們可不要貪著香菜的美味,誤了自己的一生。大律有名文規定不得食用,果報甚重,望大家慎重!慎重!!!(3之3)

  • 會員已刪101377959
    2009/05/01 09:54:55

    《大集經雲》:「此菜者,天魔波旬自變身作千年媚狐尿處,因生此處,食者能滅道,設今生不知經典,來生決定不能守聖教,作外道一闡提。世間一切罪報不過五逆,盜常住物,此不通懺悔。」若對吃胡荽人、五逆、盜常住物人,吾人不能救也。

    菩薩戒經中云:「蘭蔥是也,食者結業罪。」。

    龍樹論云:「若人食胡荽,入佛塔中,墮大地獄,具足十劫,受大極苦,花報作糞穢中,經無量劫。」

    五彤論云:食此菜者,令人散亂,失於正定,鬼神得便多非命,死墮無間獄。尊者婆頭齋識其弟子,婆眉多言:汝宜護述法也。引群生便佛種不斷,乃其出家。汝當勤精進,將來無食胡荽五辛酒肉,則十重戒,自然清淨,現在證果。若人食胡荽菜者,縱齋戒具足死墮守廁中神中,切令斷之。勸僧以俗守嚴壇,莫吃胡荽觸佛顏。薩埵投岸曰:辨菜,中間擇有佛難。[4]

    又據《本草綱目》云:此是葷菜,損人精神。藏器曰:久食令人多忘,根發痼疾。[5]

    (2之3,待續)

  • 會員已刪101377959
    2009/05/01 09:53:41

    學佛人不能吃香菜

    《漢語大詞典》載:[胡荽],亦作『胡荽』,俗稱「香菜」。
    [1]《新華大詞典》載:[胡荽]芫荽(yánsuí),俗稱「香菜」。
    [2]如今世人所吃的香菜,即古代所說的「胡荽」。學佛人可不可以吃香菜,是一個頗有爭議的問題,今將有關資料摘錄如下,供同修們研究討論。《大方廣菩薩藏經中文殊師利根本一字陀羅尼經》曰:「不得近諸女人,及吃一切五辛酒肉、芸薹、胡荽。」
    [3](芸薹指油菜。薹:多年生草本植物,生在水田里,莖扁三稜形,葉扁平而長,可制蓑衣;韭菜、油菜、蒜等蔬菜長出的花莛。胡荽指香菜。)

    《敦煌石室寫經題記與敦煌雜錄》曰:「謹檢大小乘經,食胡荽菜(香菜)得惡趣報。」

    《大順經》云:「食此菜者,近生之處,不得聞經。」

    《華嚴經》云:「食此菜者,生生之處,不睹諸佛,被人憎疾。」

    《天畔經》云:「若誤食此菜者,不生悔。長劫處阿鼻地獄,無有出期,若故食者,不通懺悔。」(1之3,待續)

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