素食者如何補充維他命B12


什麼是維他命B12

  維他命B12最早是於西元1947年由學者從肝臟中分離,用來治療惡性貧血。 後來,學者更進一步由發酵液中分離出維他命B12,而此種發酵液中分離的方法也是藥廠工業製造維他命B12之主要方法。維他命B12的化學名稱為鈷氨素(Cyanocobalamin),又稱為鈷維生素。維他命B12也因為可以用來治療惡性貧血,所以又稱為「抗惡性貧血因子」。它的分子內含有磷及鈷,所以它的分子呈現紅顏色,是唯一的紅色晶體維生素,又稱為紅色維他命(red vitamin),也是唯一含有主要礦物質的異類維他命。它有很多種型式,如B12a、B12b、B12c等,最常見的化學鍵是在鈷分子上接氰根(-CH),另外還有氫氧基(-OH)或硝基(-NO2)等結合型式。

維他命B12和身體健康

  維他命B12是人體所不可或缺的營養素之一,它對於人體細胞之生長、紅血球之形成及上皮(epithelium)細胞更新及神經髓鞘質(myelin)之維持扮演著非常重要的角色。
就人體的整合功能而言,維他命B12在人體內的主要功能有七種:
  1. 代謝蛋白質、脂肪和碳水化合物:亦即你吃進這三種食物越多,身體需要用來代謝這三種食物的維他命B12就越多,其中尤以蛋白質的代謝所耗用的B12最多。
  2. 製造紅血球細胞中的血紅素所需之物(與葉酸相互作用),可防止貧血。
  3. 維持神經系統的正常運作。
  4. 促進孩童的成長,增進食慾。
  5. 增強體力。
  6. 消除煩躁不安、預防憂鬱症。
  7. 促使注意力集中、增強記憶力和平衡感。


維他命B12的吸收及貯存

  在維他命B12的吸收方面,根據醫學報導,維他命B12在吃進人體後,首先會在胃部,和胃壁細胞(Parietal cells)分泌的一種蛋白質內因子(Intrinsic factor) 結合,形成複合物後,再由小腸段中的迴腸(Ileum)吸收。在迴腸之接受體(receptors)吸收時,需要有鈣離子之存在。換言之,如果我們的生理功能健全(胃功能好,且有食用非常微量之鈣離子),則根據醫學理論,食物中所含的維他命B12均可被吸收,也絕對不會有維他命B12攝取不足之情況發生,所以有些人認為富含維他命B12的海藻及其他核果類等所含的維他命B12並非人體可以直接吸收的論點是不正確的。另外值得一提及令人振奮的是:婦女在懷孕時,迴腸之接受體密度也會微妙地自動增多,以幫助孕婦吸收更多之維他命B12。另外,若胃腸中蛋白質內因子分泌減少,或因胃部疾病而割除胃,那麼即使攝取再多的維他命B12,也無法被身體吸收。因此,有些不能夠吸收維他命B12,需要注射維他命B12的人,通常就是因為他們的胃不能產生這種蛋白質所致。

  被吸收後的B12會貯存於肝臟,待身體需要時,再經由如tzanscobalamin I、II等蛋白質,將B12運送至血中。除了造血所需,維生素B12也參與甲基的生合成,因此間接也對嘌呤、嘧啶等核酸成分的合成有重大影響。維他命B12在與葉酸一併攝取時,效果最佳,能夠在很短的時間內恢復身體活力,和其它B群的維他命、維他命A、C、E,都有相輔相成的作用。一般而言,甲狀腺機能正常時,B12的吸收也能順利進行。B12的缺乏症,要在體內蓄積的B12全部耗盡的五年後,才會顯現出來。
  維他命B12耐高溫、也耐熱,卻怕酸、鹼、濕氣、咖啡、香菸、酒精、動情激素(estrogen)和安眠藥,食用或服用時,應避開上述元素,以免B12不但無法克盡職守,還深陷敵陣,命喪窮途。如果經常應酬、喝酒,則酒精會奪走體內的維他命B1、B2、B6、B12、葉酸、維他命C、維他命K、鋅、鎂、鈣等成分,影響身體健康,最好戒除,以絕後患。


含有維他命B12的素食食物

  西方醫學界,特別是營養學的研究人員,一向認為維他命B12只存在於動物類的食物中,諸如牛肉、豬肉、雞肉、肝臟、蛋等,而不能在植物類的食物中找到。根據這些研究的結果,他們的結論是,大多數的素食者都會因為維他命B12的補充不足而患貧血症。事實上,他們要不是沒研究清楚,就是低估了一些富含維他命B12的食物,例如綠藻(Chlorella and Sprirulina) 所含的維他命B12、蛋白質以及其它營養成分,甚至牛肉和肝臟都比不上。東方醫學也指出例如當歸、明日葉、康復力等中草藥都含有維他命B12,日常食品中,乳酪(尤其是發酵過的)、牛奶及其製品(例如:優酪乳)、全麥、糙米、海藻、小麥草、米糠、雛菊、香菇、大豆、泡菜、各種發酵的豆製品(例如:味噌湯、豆腐乳與豆豉)和酵母衍生食物(例如:無酒精啤酒)等也都含有維他命B12,所以素食者不用擔心維他命B12不足,上帝賜給我們充分的供應,就看我們是否有足夠的智慧來打開那無窮的寶藏。

  其實,無論是素食者或肉食者,只要是健康的成人,只需要很少量的維他命B12,便足以維持身體健康。奇妙的是,有研究報告指出,世界上某些地方的人可能可以自己產生維他命B12,例如,印度素食者的腸內細菌測驗就顯示,潛伏在他們體內的微生物能夠產生這種維生素。不過,如果你擔心自己有可能缺乏維他命B12,那麼就請醫生為你做血液測驗吧!如果低於正常標準,或是處於正常低範圍之中,可能就需要服用補給品了。

 
維他命B12另一新功能:偵測癌細胞尖兵


  根據目前醫學所知,任何生物體細胞中的新陳代謝過程及生合成新的細胞時(DNA及RNA的製造步驟),均需要維他命B12當作輔媒(coenzyme) 來完成正常的細胞生長及發育,所以長期缺乏維他命B12常常會引起很多病變。例如,人類正常的紅血球每120天便會老化、死亡,所以骨髓細胞會持續產生新的紅血球,以維持人類正常之身體功能,所以如果缺乏維他命B12,便容易造成紅血球生合成功能不全,進而導致巨大型紅血球貧血(megaloblastic anemia);又例如,因長期缺乏維他命B12,會造成神經髓鞘 (myelin) 生合成功能不全,進而導致神經炎及腦部發育不全…等等。換句話說,維他命B12的攝取足夠與否對人類的健康扮演著非常重要的關鍵角色。

   由於所有細胞,尤其是新陳代謝非常快之細胞,都需要維他命B12,所以美國梅友(Mayo)醫院的研究人員根據此種原理,又發現維他命B12之另一新功能:將維他命B12用來偵測癌細胞。因為所有癌細胞的共同特性便是新陳代謝非常之快,所以需要大量之維他命B12。他們發現,如果將維他命B12先和放射性原子結合,再將此帶有放射性原子的維他命B12注射到懷疑患有癌症之病患,再以類似電腦斷層掃描的方法檢查細胞放射性之含量高低,便可準確發現其癌瘤的位置。因為此時,癌細胞所吸收及利用此放射性之維他命B12的量會遠大正常細胞所吸收的量。根據梅友醫院一項初步的實驗顯示,這項所謂「智慧型感應彈」的新技術能成功的指出九成病患癌瘤所在處,尤其對乳癌的診斷特別有幫助,因為醫師往往很難憑藉傳統的乳房X光攝影術判斷患者身上究竟有無癌細胞存在。梅友醫院利用這項新技術為一位罹患乳癌的婦女檢查,使她僅需切除部分乳房,而非完全切除。另外試驗結果也指出此種新技術能用來檢查肺癌、甲狀腺癌、攝護腺癌、結腸癌、腦部腫瘤和骨頭內部的癌細胞,所以這項發現將是癌症診斷和治療的一大突破。


素食者如何吸收維他命B12

如果你的身體因為缺乏B12所引起一些異常現象,可由食物中補給。

  • 富含B12的食物:全麥、糙米、海藻,或以這些材料製造的食物。
  • 含B12的中草藥:當歸、明日葉、康復力。

  • ★有人傳說貧血症、惡性貧血是吃素缺乏維生素B12的說法?

      人類的飲食中如果單單缺乏維生素B12時並不會造成貧血症、惡性貧血;唯有人同時缺乏B12、葉酸及維他命B這些營養素時,就有可能發生貧血症、惡性貧血。

      在常見的食物中富含葉酸的食物有啤酒酵母、堅果及綠色蔬菜
    維生素B12要同時吃含鈣的食物人體才能吸收, 但只要非常微量的鈣就可以。因為幾乎所有食物多多少少都會含些微量的鈣。 根據西醫所學,在任何教科書,生理學或藥理學也都可以查得到,B12吃進人體後,首先會在胃部,和胃部壁細胞(Parietal cells)分泌的內泌素(Intrinsic factor) 結合,形成複合物後,再由小腸段中的迴腸(Ileum)吸收。在迴腸之接受體(receptors)吸收時,需要有鈣離子之存在,另外婦女在懷孕時,迴腸之接受體密度會增多。

      換言之,如果我們的生理功能健全,胃功能好,而且食物中含有鈣離子,吃素食的人常吃的食物中含有B12的食物均可以被人體吸收。所以根據西醫所學,只要素食者不過度偏食,都能攝取到含有B12的食物,絕對不會有以下之症狀:



    有關嚴重缺乏B12人體所會引起之症狀:

    1. 巨大型紅血球貧血 (Megaloblastic Anemia): 紅血球在顯微鏡下看會呈現比正常之紅血球來的巨大。但攜氧之功能卻相對減低很多。所以,缺乏B12 之患者,初期容易非常疲勞 (既貧血之典型症狀)、臉色蒼白、蹲後再站起來時容易眼冒金星。
    2. 神經之壞死 (Nerve Damage): 早期會容易有神經炎、神經痛、神經敏感等症狀,嚴重時則會影響到神經之 發育(神經髓鞘 myelin),甚至神經壞死及引起腦神經之受傷。
    3. 惡性貧血 (Perniciuos Anemia): 因為胃部胃壁細胞分泌之內泌素(instrice factor)不足時,造成B12 吸收 不良, 所造成之貧血。

      臨床上,常見於胃部切除之病人或胃功能不全之病人。 <以下一段方塊文章>
      補中益氣中藥方: 這是一種常用的食療方法,針對你如果氣血不足、頭暈目眩、心悸乏力等症狀而特別開立的藥方。
      • 當歸 8g
      • 黃耆 24g
      • 黨蔘 24g
      • 枸杞 15g
      • 紅棗 15g

      以上五種中藥材加水 250cc,以小火煮開,大約煮20分鐘即可,可以再重煮一次,或加入食物一起烹煮
      摘自:
      文/福爾摩莎台北中醫師林沛堂.羅時鴻
      http://sm21.net/cnews/115/he.htm
      http://www.godsdirectcontact.org.tw/ch/fine_delicious/healthabc/habc3.htm
     

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