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李偉文 的專欄
中秋節在台灣變成全民烤肉節，大概是商品消費行銷最成功的例子了！ 二十多年前，中秋節還是個單純的賞月吃月餅剝柚子的節日，直到廠商推出了烤肉醬，再加上民國七十多年剛興起的連鎖超市的強力促銷，將烤肉用品從烤肉醬，烤肉鐵架、木炭、甚至已醃好的肉擺成專賣區行銷。從第一年一個連鎖超商開始，不出二、三年，所有大賣場全都跟進，也形成了全民烤肉的奇怪景觀。 烤肉很不健康相信大家都清楚，除了過多的肉類會造成身體的負担之外，肉類蛋白質直接經高温燒烤會產生多環芳香烴和異環胺等致癌物(肉類本身的油脂滴在炭火上所產生)，另外烤肉對環境的污染也是問題。 其實除了不健康與污染之外，我相信烤肉時所用的器具，比如烤肉鐵架或刷醬料的刷子…等等，恐怕沒有人會留著等下次再用，除了製造出一大堆垃圾之外，對物質的浪費也是不可忽視的。 前些年曾經針對中秋節空氣品質監測，以汽機車最多的大台北地區來說，中秋當晚六小時（從晚間六點到十二點）排出的各種汙染物中，一氧化碳排放增加量就達一半，相當台北汽機車總量一．五倍車輛「上街」。而且木炭燃燒不完全除了會產生一氧化碳，還有多環芳香烴〈ＰＡＨｓ〉，已被歐盟和美日等國證實為致癌物質，也是環保署公告的第一類毒性化學物質。尤其若木炭含雜質多，烤肉時會有煙燻、粒狀物、多環碳氫化合物，甚至戴奧辛，產生的煤煙比等量香菸高十二倍，對人體有相當程度的健康危害風險，烤肉形同慢性自殺。 據統計，當年一到十二月進口木炭三千四百萬公斤，其中九成五來自印尼、馬來西亞和中國。木炭屬高耗能、低附加價值產品，生產一公斤木炭要消耗六到十公斤木材。人工植林一公頃林地產出十五萬公斤木材，約可製造一．五萬公斤木炭；三千四百萬公斤木炭就須砍伐二千二百六十公頃植林面積，大安森林公園約廿六公頃，保守估算，台灣每年因烤肉砍伐的林木面積達八十七個大安森林公園。 最近這些年節能減碳已經成為從政府到民間朗朗上口的口號，可是烤肉燃燒木碳排放出的二氧化碳正是導致地球暖化的主要因素。因此，今年有許多環保團體也共同發起「中秋不烤肉，減碳新生活」的連署活動，透過E-mail邀請大家上網連署，除了環境保護的原因之外，也是希望恢復中秋賞月的真正精神，在月下談心，孩子們也可以在清新空氣下「輕蘿小扇撲流螢」。也很高興今年台北市政府決定不辦中秋集體烤肉大會，改以河濱晚會取代，鼓勵市民以賞月代替烤肉，也符合節能減碳理念。 或許有人會說，過節嘛，烤烤肉比較有氣氛，而且和親戚朋友藉著烤肉可以聊聊天聯絡感情，似乎也相當不錯，若是非得烤肉不行的話，那麼或許我們只要稍稍注意一下，至少也要做個吃得健康同時也對環境友善的樂活族。 首先是降低肉類的數量，增添蔬菜水果，然後不要用拋棄式烤肉架，改用家裏既有的不銹鋼托盤。在托盤上烤肉，就不怕產生致癌物，在托上烤蔬菜，也不必再放油，因為肉本身內含油脂，跑出來的油用來烤蔬菜就綽綽有餘了！ 若你再講究一些的話，不要用含鹽份太高的醬油或烤肉醬，改用柚子醬等天然水果醬，風味獨特而且也很好吃。 若是，真正講求健康的話，讓烤肉變成個代名詞，改成烤蔬菜，尤其現在有各種鮮豔漂亮的蔬菜，所謂七彩蔬果579。因為現代營養研究發現，不同顏色的蔬果含有不同的抗氧化劑，可以對抗不同的致癌分子以及抗老化。 致於579的意思是，一天至少要吃5份蔬果(三份蔬菜二份水果)一份的體積大約是一個拳頭般大的份量，成年女性最好是七份，男生最好到九份。 所謂七彩蔬果，大約是紅橙黃綠黑白紫(黑色的比如香菇木耳)，這些花花綠綠漂亮的蔬果放在托盤上烤，淋上各種天然果醬，真是色香味俱全。 今年，若是你已經與家人或同事約好要烤肉 (當然，能不烤肉是最好的)，那麼，你或許可以試試這個方法。 ※以上文章純屬作者見解，非本站立場
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李偉文
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