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李偉文 的專欄

中秋烤肉的樂活新選擇
2017/08/28
點閱率:653

中秋節在台灣變成全民烤肉節,大概是商品消費行銷最成功的例子了!

二十多年前,中秋節還是個單純的賞月吃月餅剝柚子的節日,直到廠商推出了烤肉醬,再加上民國七十多年剛興起的連鎖超市的強力促銷,將烤肉用品從烤肉醬,烤肉鐵架、木炭、甚至已醃好的肉擺成專賣區行銷。從第一年一個連鎖超商開始,不出二、三年,所有大賣場全都跟進,也形成了全民烤肉的奇怪景觀。

烤肉很不健康相信大家都清楚,除了過多的肉類會造成身體的負恕坏~,肉類蛋白質直接經高温燒烤會產生多環芳香烴和異環胺等致癌物(肉類本身的油脂滴在炭火上所產生),另外烤肉對環境的污染也是問題。

其實除了不健康與污染之外,我相信烤肉時所用的器具,比如烤肉鐵架或刷醬料的刷子…等等,恐怕沒有人會留著等下次再用,除了製造出一大堆垃圾之外,對物質的浪費也是不可忽視的。

前些年曾經針對中秋節空氣品質監測,以汽機車最多的大台北地區來說,中秋當晚六小時(從晚間六點到十二點)排出的各種汙染物中,一氧化碳排放增加量就達一半,相當台北汽機車總量一.五倍車輛「上街」。而且木炭燃燒不完全除了會產生一氧化碳,還有多環芳香烴〈PAHs〉,已被歐盟和美日等國證實為致癌物質,也是環保署公告的第一類毒性化學物質。尤其若木炭含雜質多,烤肉時會有煙燻、粒狀物、多環碳氫化合物,甚至戴奧辛,產生的煤煙比等量香菸高十二倍,對人體有相當程度的健康危害風險,烤肉形同慢性自殺。

據統計,當年一到十二月進口木炭三千四百萬公斤,其中九成五來自印尼、馬來西亞和中國。木炭屬高耗能、低附加價值產品,生產一公斤木炭要消耗六到十公斤木材。人工植林一公頃林地產出十五萬公斤木材,約可製造一.五萬公斤木炭;三千四百萬公斤木炭就須砍伐二千二百六十公頃植林面積,大安森林公園約廿六公頃,保守估算,台灣每年因烤肉砍伐的林木面積達八十七個大安森林公園。

最近這些年節能減碳已經成為從政府到民間朗朗上口的口號,可是烤肉燃燒木碳排放出的二氧化碳正是導致地球暖化的主要因素。因此,今年有許多環保團體也共同發起「中秋不烤肉,減碳新生活」的連署活動,透過E-mail邀請大家上網連署,除了環境保護的原因之外,也是希望恢復中秋賞月的真正精神,在月下談心,孩子們也可以在清新空氣下「輕蘿小扇撲流螢」。也很高興今年台北市政府決定不辦中秋集體烤肉大會,改以河濱晚會取代,鼓勵市民以賞月代替烤肉,也符合節能減碳理念。

或許有人會說,過節嘛,烤烤肉比較有氣氛,而且和親戚朋友藉著烤肉可以聊聊天聯絡感情,似乎也相當不錯,若是非得烤肉不行的話,那麼或許我們只要稍稍注意一下,至少也要做個吃得健康同時也對環境友善的樂活族。

首先是降低肉類的數量,增添蔬菜水果,然後不要用拋棄式烤肉架,改用家堿J有的不袗托盤。在托盤上烤肉,就不怕產生致癌物,在托上烤蔬菜,也不必再放油,因為肉本身內含油脂,跑出來的油用來烤蔬菜就綽綽有餘了!

若你再講究一些的話,不要用含鹽份太高的醬油或烤肉醬,改用柚子醬等天然水果醬,風味獨特而且也很好吃。

若是,真正講求健康的話,讓烤肉變成個代名詞,改成烤蔬菜,尤其現在有各種鮮豔漂亮的蔬菜,所謂七彩蔬果579。因為現代營養研究發現,不同顏色的蔬果含有不同的抗氧化劑,可以對抗不同的致癌分子以及抗老化。

致於579的意思是,一天至少要吃5份蔬果(三份蔬菜二份水果)一份的體積大約是一個拳頭般大的份量,成年女性最好是七份,男生最好到九份。

所謂七彩蔬果,大約是紅橙黃綠黑白紫(黑色的比如香菇木耳),這些花花綠綠漂亮的蔬果放在托盤上烤,淋上各種天然果醬,真是色香味俱全。

今年,若是你已經與家人或同事約好要烤肉 (當然,能不烤肉是最好的),那麼,你或許可以試試這個方法。




作者》 李偉文

荒野保護協會創辦人之一,也是一位牙醫師.作家.環保志工。專欄見於各類報章雜誌,亦出版許多著作。

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