周邊力行養生或瘦身的朋友裡，有的人是很怕吃到肥肉，每次上館子一定仔仔細細把肉上面的油脂挑掉。另一種剛好相反，採用某些特殊飲食的人，絕不吃飯跟各種碳水化合物，卻會特地喝油脂。

其實若問營養師該怎麼吃，十之八九一定會建議最健康的方法還是均衡飲食，不偏廢任何食物，不管是脂肪，蛋白質或碳水化合物，都是身體正常運作無法欠缺的營養來源。

脂肪攝取不足，會引起賀爾蒙失調，皮膚乾燥搔癢……等等，以及脂溶性維生素命的吸收不良。

不過油脂的確熱含量高，吃太多跟碳水化合物吃太多一樣，的確容易胖，但是生活中油脂攝取太多，不見得是來自於正餐裡的菜餚，而是來自於點心糕餅，尤其酥皮點心、蛋糕、甜甜圈、沙其馬及各種炸得酥脆的餅乾，還有好吃的冰淇淋或霜淇淋其實幾乎都是油。

至於菜餚中雖然看不到脂肪，卻隱藏著極高油脂的有炒麵、貢丸……等等，我們也常常沒有注意到。

其實油脂分為好油跟不好的油，也就是omega3跟omega6，許多研究發現，現代人的肥胖或多種疾病都是omega6攝取過量，omega3的比例太低所造成。通常我們吃的食物裡，魚肉含的omega3比較多，這也是很多人會特意吃魚油膠囊當保健品的原因。

也有研究發現，吃下大量的碳水化合物，身體會轉化成增加心血管疾病與心臟病風險的飽和脂肪酸，甚至身體裡大部分的油脂，大都是來自精緻糖，也就是我們喝的飲料。