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合樸農學市集 的專欄

【手工豆腐】10/31課堂筆記:豆腐料理
2008/12/16
點閱率:7,292

上課日期:2008/10/31   上課地點:合樸之家(台中市)

這是豆腐三班的第五堂課程,學員帶著自己回家做好的豆腐到課堂(過去四個星期所學會製作的成果),再由張皓福老師教大家變化成四道好吃的創意豆腐料理。

 

#1水果豆腐沙拉

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食材:有機紅蘿蔔、手工豆腐、鳳梨、珊瑚草、檸檬汁、蜂蜜

做法: 

1.有機紅蘿蔔洗凈、切塊,丟入果汁機中,邊打邊加檸檬汁、蜂蜜,邊嘗味道,打成慕斯狀取出備用。

2.手工豆腐切成方塊,鳳梨也切成方塊。

3.擺盤先放豆腐,疊上鳳梨,淋上紅蘿蔔泥,再撒上珊瑚草。

主廚叮嚀:檸檬汁、蜂蜜的量,要邊打邊嘗,有一點酸,可以促進食欲。

 

#2 湯豆腐 

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做法: 

1.熬一鍋蔬菜湯,選用當季蔬菜,番茄、新鮮菇類、牧草莖,熬煮5小時後,加一點點鹽巴。

2.取一只深色碗,切一塊方正的豆腐擺入,趁蔬菜湯熱熱的,徐徐注入蓋過豆腐,摘一葉豆苗增色即可。

主廚叮嚀:湯豆腐滋味淡,餐具、座位與景致都要搭配,屬於禪宗精進料理,一鍋好湯襯托豆腐的滋味。

 

#3: 中式豆腐漢堡 

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食材:洋蔥、洋菇、小黃瓜、豆腐、麵粉、蛋白、五寶粉(芝麻、小麥胚芽粉)、刈包

做法: 

1.把洋蔥切丁,下鍋至少炒15分鐘,炒到洋蔥變成透明的,讓辛辣味轉換成甜味,炒好取出,冷卻備用。

2.洋菇切片炒熟,加入香菇素蠔油、義大利香料、黑胡椒。

3.新鮮小黃瓜切成薄片,抓一點鹽調味。

4.把豆腐捏成小碎塊狀,靜置出水後,水分倒掉,逐一加入炒好的洋蔥、麵粉、蛋白、五寶粉(芝麻、小麥胚芽粉)拌勻後,雙手沾麵粉,抓一把豆腐糊,慢慢捏成塊狀,成型後下鍋煎熟。

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學著捏豆腐堡,手上都是麵粉…

5.用刈包取代漢堡麵包,夾入豆腐漢堡、炒洋菇、新鮮小黃瓜即可。

主廚叮嚀:炒洋蔥時,不要加鹽巴,不然洋蔥的甜出不來,炒洋菇是豆腐漢堡的主要鹹味來源,真正新鮮的小黃瓜生吃就很美味。

 

#4:豆腐提拉米蘇

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食材:咖啡蛋糕、咖啡酒、豆腐、砂糖、蜂蜜、蛋黃

做法: 

1.咖啡蛋糕泡咖啡酒,保持濕潤不爛的程度。

2.豆腐壓碎靜置出水,把水分瀝乾後,放入果汁機打成泥,邊打邊加入二號砂糖、蜂蜜、蛋黃。

3.把豆腐慕斯倒在浸泡過的蛋糕上,平放在冷藏室3小時,即可食用。

主廚叮嚀:起士並不適合台灣人吃,改用豆腐作提拉米蘇,營養豐富又健康,口味清新,我也很訝異豆腐的好滋味。

食材:當季蔬菜(番茄、新鮮菇類、牧草莖、豆苗等)、豆腐




作者》 合樸農學市集

合樸農學市集是一個支持有機無毒的公益團體,推廣吃"當令、在地"的食物,認識你的農夫的好所在。

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