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合樸農學市集 的專欄

【手工豆腐】10/17課堂筆記:豆腐腦及豆腐的製作
2008/12/08
點閱率:8,753

上課日期:2008/10/17  
上課地點:合樸之家(台中市)
授課老師:吳銀條學長(豆腐一班畢業)

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銀條老師上課情形

首先,老師先示範如何沖豆腐腦 → 靜置20分 → 用大湯匙打碎 → 倒入豆腐模中壓10∼15分鐘。

接著,便一組一組開始試作,並且試吃剛做出來的熱豆腐。

老師教我們如何把要布,鋪在豆腐模中,尤其是要把布塞入四個內腳,這樣子底部才會平整。

這是第一組的同學:沛君、秀瑧、雪鈴、雪莉

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破腦 把破腦後的豆花放入豆腐盒

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拿石頭重壓 準備看剛出爐的豆腐,嫩Q熱騰騰…

豆腐腦用大湯匙切碎(不是打爛)之後,裝入模型,如果還太高,可以再切細碎些,使水份流出,讓豆花可以下沈。

整理布時,可稍稍拉一下下,使豆腐腦可以包的更密合:先兩個邊摺平,再換另二個對邊把布摺平,再壓上蓋子,上面放重物,直到蓋子上沿與模具沿平行為止,就可以取出豆腐啦。

這是第二組的同學:維烈、冠儀、金龍

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300克的豆子,要6倍的水,也就是1800cc,鹽滷需6克。

我按照老師教的做法,把豆渣再打一次,哇!真是辛苦,得了快2000cc的豆漿。重複煮與悶各5次,也在沒有泡泡的第3,4,5次時多煮一下下,可是我用鐵鏟都會把焦底刮起來,怎樣的火候才不焦底呢?

豆漿煮好了,把它倒進14×14的鍋子時,我用細篩網再濾過了,不然,豆腐就不是純白的了。

結果是不到一鍋,老師說離鍋沿一公分為準,我的豆漿明顯不夠!這樣子,鹽滷也太多了,豆漿也太濃了,不是嗎?

所以,沖出來的豆腐腦剖面非常平滑結實,有點像加了番薯粉的豆花。

把它切碎之後,入模壓成型。

我用電鍋的內鍋裝水,再加陶鍋裝水去壓,直到快平了模具的邊緣,終於完成了我的第一塊豆腐!真的好好吃喔!

這是第三組的同學:美烈、錦靜、如芳

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因為太匆忙去做,做好後,靜下來時再拿老師給的議義,才看到用豆子8.5倍的水。下次就這樣子做做看吧!

謝謝吳銀條老師遠從高雄來教我們,真的非常感謝您!

尤其當我的豆漿有熟卻不香時,他告訴我:煮第3次沒有泡泡後就要煮久一點,我才了解而且記住了。有時,有人提醒你些什麼後,可以讓人突然明白「喔∼原來如此」。真的很感謝您。

居家日子散慣了,但是學習新事物更加要專心!

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好吃的感覺都在他們臉上啦!

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這就是現撈的豆皮喔!

後記:銀條老師真的很認真,上課當天下午4點多就遠從高雄大包小包的把工具載上台中,然後開始細細的磨豆漿、煮豆漿好讓同學們可以順利上課!

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這是豆腐班的一點點小小的心意(十公斤的有機黃豆),讓銀條老師可以做更多好吃的豆花、豆腐啦!




作者》 合樸農學市集

合樸農學市集是一個支持有機無毒的公益團體,推廣吃"當令、在地"的食物,認識你的農夫的好所在。

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