上課日期：2008/10/17  
上課地點：合樸之家(台中市)
授課老師：吳銀條學長（豆腐一班畢業）

銀條老師上課情形

首先，老師先示範如何沖豆腐腦 → 靜置20分 → 用大湯匙打碎 → 倒入豆腐模中壓10∼15分鐘。

接著，便一組一組開始試作，並且試吃剛做出來的熱豆腐。

老師教我們如何把要布，鋪在豆腐模中，尤其是要把布塞入四個內腳，這樣子底部才會平整。

這是第一組的同學：沛君、秀瑧、雪鈴、雪莉

 
破腦 把破腦後的豆花放入豆腐盒

     
拿石頭重壓 準備看剛出爐的豆腐，嫩Ｑ熱騰騰…

豆腐腦用大湯匙切碎（不是打爛）之後，裝入模型，如果還太高，可以再切細碎些，使水份流出，讓豆花可以下沈。

整理布時，可稍稍拉一下下，使豆腐腦可以包的更密合：先兩個邊摺平，再換另二個對邊把布摺平，再壓上蓋子，上面放重物，直到蓋子上沿與模具沿平行為止，就可以取出豆腐啦。

這是第二組的同學：維烈、冠儀、金龍

300克的豆子，要6倍的水，也就是1800cc，鹽滷需6克。

我按照老師教的做法，把豆渣再打一次，哇！真是辛苦，得了快2000cc的豆漿。重複煮與悶各5次，也在沒有泡泡的第3,4,5次時多煮一下下，可是我用鐵鏟都會把焦底刮起來，怎樣的火候才不焦底呢？

豆漿煮好了，把它倒進14×14的鍋子時，我用細篩網再濾過了，不然，豆腐就不是純白的了。

結果是不到一鍋，老師說離鍋沿一公分為準，我的豆漿明顯不夠！這樣子，鹽滷也太多了，豆漿也太濃了，不是嗎？

所以，沖出來的豆腐腦剖面非常平滑結實，有點像加了番薯粉的豆花。

把它切碎之後，入模壓成型。

我用電鍋的內鍋裝水，再加陶鍋裝水去壓，直到快平了模具的邊緣，終於完成了我的第一塊豆腐！真的好好吃喔！

這是第三組的同學：美烈、錦靜、如芳

因為太匆忙去做，做好後，靜下來時再拿老師給的議義，才看到用豆子8.5倍的水。下次就這樣子做做看吧！

謝謝吳銀條老師遠從高雄來教我們，真的非常感謝您！

尤其當我的豆漿有熟卻不香時，他告訴我：煮第3次沒有泡泡後就要煮久一點，我才了解而且記住了。有時，有人提醒你些什麼後，可以讓人突然明白「喔∼原來如此」。真的很感謝您。

居家日子散慣了，但是學習新事物更加要專心！

好吃的感覺都在他們臉上啦！

這就是現撈的豆皮喔！

後記：銀條老師真的很認真，上課當天下午4點多就遠從高雄大包小包的把工具載上台中，然後開始細細的磨豆漿、煮豆漿好讓同學們可以順利上課！

這是豆腐班的一點點小小的心意（十公斤的有機黃豆)，讓銀條老師可以做更多好吃的豆花、豆腐啦！