| suiis首頁 | 設為首頁 | 加入最愛
限時特價商品
» 更多
 
現在位置:suiis專欄 / 陳藹文 的專欄 / [關於飲食的思考與學習No.9] 不妨也學說說菜

陳藹文 的專欄

[關於飲食的思考與學習No.9] 不妨也學說說菜
2009/05/20
點閱率:3,847
什麼是說菜?
 
我想,最最陽春的說菜,是上菜的人說出"菜名",以確認客人點的菜無誤;比較資深的餐廳服務人員,可以補充幾句食材的來源、特色或功能...;如果廚師有空出來應酬,則他可能會說說今天這道菜他是用了什麼獨門密技、保證別的地方吃不到...。

其實,都很好!都很重要!


我把這篇文章的小類歸為"食育",是因為,我不記得在我的成長過程中,有被特別教育過"食"這件事,雖然國語英文歷史地理生物社會健康...各科裡,多少都有與飲食相關的內容被帶到。

但直接跟吃有關的,好像只有國高中的家政課,進烹飪教室學做了幾道菜,但當年爲拼升學考試後來都借課給國文老師用去也。

總之,"食育"在我們的教育體系裡,不要說不被重視了,根本不存在。


所以,我們只能靠出社會後,自己學。在餐廳裡,聽服務人員說明菜色來源、料理過程、營養價值、品嚐方式...,甚至有用餐相關的典故、風俗習慣、禮儀規範被強調,我都覺得很棒。

更何況,有人願意把整道菜的來龍去脈都分享出來,甚至,料理背後可能隱含的生活態度、世界觀、和社會影響力。

好珍貴啊~~~

多少餐廳師傅認為自己的配方技術是秘密,只能嫡傳,不能外流,最多出個食譜,重點也都擺在把菜做得漂漂亮亮好拍照!想要主廚說菜,除非他是電視明星吧。


然而,在我想像的新做菜運動裡,說菜應該是必要的一環!

不管你口條好不好、遣詞用句是否流利順暢、應對進退是否已經熟稔...,每個人都該爲自己端上桌的菜,負起"食育"的責任!

聽起來有點高調,但我真的好期待所有"做菜的人"都如此自許。


因為"吃飯的人"可能沒有專業足以思考、判斷食物的價值,但他們都有知的權利呀。

提供食物的人,若能附帶提供食的基本教育,至少範圍鎖定在你所做的這一道菜就好!

你充分了解自己所做的每一樣東西,並盡力讓品嚐者也知道,不只皆大歡喜,更完成了這個社會裡面應該有的飲食教育的動作。


越說越嚴肅了,你一定不想壓力這麼大,不過學做菜而已嘛~~開開心心吃就好了,何必扯到教育?!


但你也可以這麼想:

不過學做菜而已,沒想到還可以對社會有意義,多好!



作者》 陳藹文

曾任素易編輯、合樸志工

淡江大學大眾傳播系畢業,曾任廣播電台企劃主持、網路行銷企劃、社區營造工作者、月刊編輯

詳細介紹...

※以上文章純屬作者見解,非本站立場

 

相關文章:

隨機文章:

    回上一頁 回上一頁
留言內容(500字以內)(輸入0字,剩餘 500字)

請稍候...

建議使用IE7.0以上, FireFox 3.0以上, Chrom的瀏覽器,瀏灠模式1024x768
本網站內容、圖案、著作權 及責任歸作者所有,禁止未經授權轉貼節錄使用
© 1997-2020 suiis|素易 All Rights Reserved.