從事素食推廣長期觀察所得，近年來雖然許多人有意願轉為素食者，但卻裹足不前的主要原因，除了要面臨飲食習慣的改變，需要一段時間的學習、調整以外，另外就是擔心素食的飲食習慣能不能維持健康。

  但近年來許多研究報告顯示，素食才是我們最佳的飲食模式。但為何國人普遍仍有「素食不是健康的飲食」的錯誤觀念？我認為明訂「促進及保護全民健康，讓全民更長壽更快樂」為施政使命的行政院衛生署，必須負起最大責任。從衛生署頒佈《每日飲食指南》裡可以看出，這份指南完全落後於現代的飲食研究。

  譬如，被譽為營養學愛因斯坦的柯林．坎貝爾博士在研究中曾得到重要結論之一：「攝取最多牛乳和乳製品的國家，骨折率最高，骨骼也最差。」而衛生署卻仍將牛奶當做補充鈣質的最佳食物，列為飲食指南六大類中必須食用的類別之一，鼓勵國人多多飲用。

  在《每日飲食指南》附件「每一百公克食物所含熱量與營養素的含量比較」裡，豬肝是所有比較項目裡，各類營養素最豐富的食品。反觀蔬食類的食物，除了在維生素Ａ、維生素Ｃ這類營養素表現優異以外，其餘營養幾乎都只得到「微量」的等級。換句話說，如果單從這份比較表來看，很容易讓國人物認為蔬食是比較沒有營養的食物。

  況且，這份飲食指南，只有單純從食物的六大類營養，向國人提出飲食的建議，卻忽略了動物性食物普遍存在施打賀爾蒙、抗生素、重金屬殘留以及人畜共通疾病(如狂牛症BSE)等等危害國人健康的問題。更別說生產動物性食品時，對於氣候暖化、水源污染、土地污染等環境問題列入建議考慮。宏觀的看，沒有穩定的氣候、沒有乾淨的飲水，沒有肥沃天然的土地，又怎會有健康的生活？

  只靠蔬食能夠維持健康嗎？各種營養該如何攝取？比例為何？其實國外已經有非常多的研究，二００三年美國飲食協會(America Dietetic Association)已為素食者設計飲食金字塔，如能依照素食金字塔的安排，就能均衡攝取一天中人體所需的蛋白質、維生素、礦物質、纖維素。

  因此，衛生署應該立即檢討《每日飲食指南》！重新研究近年來的食品營養，擬定一份真正能夠「促進及保護全民健康，讓全民更長壽更快樂」的飲食指南！至少短期內應對於佔全民十％左右的長期素食者，擬定一份《蔬食者每日飲食指南》，讓因為宗教、環保、保護動物、與健康因素而吃素的國人，有一份飲食標準，掃除素食不健康的錯誤觀念。讓各級機關、醫院、學校、個人知道，素食的是可以吃得健康又兼顧環境的最佳飲食方針，才符合衛生署的「施政使命」！