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林紘睿 的專欄

飲食指南真的能給我們健康嗎?
2009/07/28
點閱率:4,252

  從事素食推廣長期觀察所得,近年來雖然許多人有意願轉為素食者,但卻裹足不前的主要原因,除了要面臨飲食習慣的改變,需要一段時間的學習、調整以外,另外就是擔心素食的飲食習慣能不能維持健康。

  但近年來許多研究報告顯示,素食才是我們最佳的飲食模式。但為何國人普遍仍有「素食不是健康的飲食」的錯誤觀念?我認為明訂「促進及保護全民健康,讓全民更長壽更快樂」為施政使命的行政院衛生署,必須負起最大責任。從衛生署頒佈《每日飲食指南》裡可以看出,這份指南完全落後於現代的飲食研究。

  譬如,被譽為營養學愛因斯坦的柯林.坎貝爾博士在研究中曾得到重要結論之一:「攝取最多牛乳和乳製品的國家,骨折率最高,骨骼也最差。」而衛生署卻仍將牛奶當做補充鈣質的最佳食物,列為飲食指南六大類中必須食用的類別之一,鼓勵國人多多飲用。

  在《每日飲食指南》附件「每一百公克食物所含熱量與營養素的含量比較」裡,豬肝是所有比較項目裡,各類營養素最豐富的食品。反觀蔬食類的食物,除了在維生素A、維生素C這類營養素表現優異以外,其餘營養幾乎都只得到「微量」的等級。換句話說,如果單從這份比較表來看,很容易讓國人物認為蔬食是比較沒有營養的食物。

  況且,這份飲食指南,只有單純從食物的六大類營養,向國人提出飲食的建議,卻忽略了動物性食物普遍存在施打賀爾蒙、抗生素、重金屬殘留以及人畜共通疾病(如狂牛症BSE)等等危害國人健康的問題。更別說生產動物性食品時,對於氣候暖化、水源污染、土地污染等環境問題列入建議考慮。宏觀的看,沒有穩定的氣候、沒有乾淨的飲水,沒有肥沃天然的土地,又怎會有健康的生活?

  只靠蔬食能夠維持健康嗎?各種營養該如何攝取?比例為何?其實國外已經有非常多的研究,二00三年美國飲食協會(America Dietetic Association)已為素食者設計飲食金字塔,如能依照素食金字塔的安排,就能均衡攝取一天中人體所需的蛋白質、維生素、礦物質、纖維素。

  因此,衛生署應該立即檢討《每日飲食指南》!重新研究近年來的食品營養,擬定一份真正能夠「促進及保護全民健康,讓全民更長壽更快樂」的飲食指南!至少短期內應對於佔全民十%左右的長期素食者,擬定一份《蔬食者每日飲食指南》,讓因為宗教、環保、保護動物、與健康因素而吃素的國人,有一份飲食標準,掃除素食不健康的錯誤觀念。讓各級機關、醫院、學校、個人知道,素食的是可以吃得健康又兼顧環境的最佳飲食方針,才符合衛生署的「施政使命」!




作者》 林紘睿

素易的創辦人、總經理,一個不吃肉的中年男子,致力幫全體素食主義的人類建立一個素食烏托邦。

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