有誰可以教我煮紅豆呢？

為什麼都煮不成功呢？

？？？

我用微波爐煮紅豆,嗯粉簡單喔！先浸泡紅豆一小時，最好用熱水，使用微波爐專用的鍋子，最好附內蓋，先微波個20分後不掀蓋，待個一小時再加冰糖後再微波個10分後就是非常軟的紅豆湯了。其實第一次煮，有煮過經驗後，可隨喜好增減時間，有次忘了加蓋，還陰錯陽差煮成紅豆泥耶，





>【 在 5235 的大作中提到: 】

>因為泡ㄉ關係

>只要家一根瓷ㄉ湯匙舊行了

>

>

>

>>【 在 luzi（一位生命奧秘的探尋者） 的大作中提到: 】

>>外面買的紅豆特別紅是因爲他們加了食用堿，所以就很紅噢！

>>

>>

>>>【 在 漂亮寶貝 的大作中提到: 】

>>>我照你的方法去做了，真得軟了，只是為什麼我的紅豆顏色，沒有像外面賣的紅豆那樣紅呢？是和品種有關係嗎？

>>>

>>>

>>>>【 在 RAN 的大作中提到: 】

>>>>先泡水1小時阿~在大火煮滾5分鐘轉小火慢煮50分鐘~大功告成!

因為泡ㄉ關係

只要家一根瓷ㄉ湯匙舊行了







>【 在 luzi（一位生命奧秘的探尋者） 的大作中提到: 】

>外面買的紅豆特別紅是因爲他們加了食用堿，所以就很紅噢！

>

>

>>【 在 漂亮寶貝 的大作中提到: 】

>>我照你的方法去做了，真得軟了，只是為什麼我的紅豆顏色，沒有像外面賣的紅豆那樣紅呢？是和品種有關係嗎？

>>

>>

>>>【 在 RAN 的大作中提到: 】

>>>先泡水1小時阿~在大火煮滾5分鐘轉小火慢煮50分鐘~大功告成!

紅豆煮的超爆爛+鮮奶+黑糖=健康又好吃的紅豆牛奶喔

這是今天在中國時報看到的

今晚正準備試呢

妳也試試囉

http://news.chinatimes.com/Chinatimes/newslist/newslist-content/0,3546,11051802+112004122200395,00.html



2004.12.22　 中國時報

慢火煮紅豆 滋味賽京都

呂茴香

冬天煮一鍋熱騰騰紅豆湯，不僅可以驅寒還可以稍解經期症候群帶來的鬱悶，尤其日式紅豆湯粒粒飽滿、濃稠綿密的甜馥香氣，配上一兩塊米麻糬，如此刻骨銘心的交融，猶如西方巧克力滋味般，令人欲罷不能。



煮一鍋可口紅豆湯家家都有獨特配方，可是要煮出像京都甘味處（甜品店）水準的紅豆湯並不容易，重點在於紅豆品種、火侯的控制以及鍋子的選擇；紅豆品種以日產azuki紅豆最佳，耐煮外不易皮開肉綻，其次紅豆千萬要泡水一個晚上，絕不能貪快直接入鍋煮。





泡過水的紅豆，連同水一起用大火煮5-10分鐘，倒掉水去除澀味後，用冷水沖入鍋子水量稍蓋過紅豆即可，經過冷熱交沖像洗了三溫暖的紅豆才會整顆豐實；而鍋子選擇砂鍋最能保存紅豆香氣，然後轉到小火在瓦斯爐上煮個80分鐘，切記火候到時自然美的定律，別急著掀鍋蓋或加糖。



80分鐘後打開鍋蓋，加入一小湯匙奶油以及小撮鹽巴，再用紅糖調味，繼續放在瓦斯爐上燜10分鐘後熄火，想要有黏糯猶如紅豆泥口感可以熄火後再燜個20分鐘，如此一來除了紅豆湯汁濃郁，紅豆粒本身也被紅糖蜜煉成泥，送進嘴裡綻放出素樸民間甜品雅致氣質。

我生活較忙碌

所以沒辦法先將紅豆泡水

我的煮法是直接放進大同電鍋煮

連續煮兩次

再靜置一天（此步驟是學妹教我的）

再加熱放入砂糖即可



試試看吧！

我的學生吃了都說：「讚」。

外面買的紅豆特別紅是因爲他們加了食用堿，所以就很紅噢！





>【 在 漂亮寶貝 的大作中提到: 】

>我照你的方法去做了，真得軟了，只是為什麼我的紅豆顏色，沒有像外面賣的紅豆那樣紅呢？是和品種有關係嗎？

>

>

>>【 在 RAN 的大作中提到: 】

>>先泡水1小時阿~在大火煮滾5分鐘轉小火慢煮50分鐘~大功告成!

選台灣種的大紅豆先浸在水中八小時再放入電鍋煮兩次

最後加冰糖即可

很好吃ㄜ







>【 在 慈萍 的大作中提到: 】

>還有就是盡量不要買進口的, 因為進口的紅豆存放的時間需要久一點, 通常運送之前會做處理(煙薰之類的)才不會長蟲, 這種紅豆就很不容易煮爛了, 所以我買的時候會問一下老闆, 一般來講, 台灣本地的就很好煮了, 祝福你 ~

>

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>>【 在 漂亮寶貝 的大作中提到: 】

>>有誰可以教我煮紅豆呢？

>>為什麼都煮不成功呢？

>>？？？

有同學教我比較快速的煮紅豆方法,就是在鍋子裡放入一根瓷的湯匙,這樣紅豆會比較快喔,又可以省瓦斯呢! 另外, 紅豆再加上少許的黑糯米更加營養喔! 參考看看吧!





>【 在 慈萍 的大作中提到: 】

>還有就是盡量不要買進口的, 因為進口的紅豆存放的時間需要久一點, 通常運送之前會做處理(煙薰之類的)才不會長蟲, 這種紅豆就很不容易煮爛了, 所以我買的時候會問一下老闆, 一般來講, 台灣本地的就很好煮了, 祝福你 ~

>

>

>>【 在 漂亮寶貝 的大作中提到: 】

>>有誰可以教我煮紅豆呢？

>>為什麼都煮不成功呢？

>>？？？

還有就是盡量不要買進口的, 因為進口的紅豆存放的時間需要久一點, 通常運送之前會做處理(煙薰之類的)才不會長蟲, 這種紅豆就很不容易煮爛了, 所以我買的時候會問一下老闆, 一般來講, 台灣本地的就很好煮了, 祝福你 ~





>【 在 漂亮寶貝 的大作中提到: 】

>有誰可以教我煮紅豆呢？

>為什麼都煮不成功呢？

>？？？

這問題以前也滿困擾的，後來老爸用電鍋煮，口感極棒的！

晚上先泡水，經過一個晚上後，早上起來按一下，就ok囉！



還有另一種煮法，是晚上先煮到滾後，熄火，不要掀蓋，悶一個晚上，隔天再煮一次，就ok囉！

你試試看囉！這兩種方法我都有用過，都不錯呗。





>【 在 漂亮寶貝 的大作中提到: 】

>我照你的方法去做了，真得軟了，只是為什麼我的紅豆顏色，沒有像外面賣的紅豆那樣紅呢？是和品種有關係嗎？

>

>

>>【 在 RAN 的大作中提到: 】

>>先泡水1小時阿~在大火煮滾5分鐘轉小火慢煮50分鐘~大功告成!

我照你的方法去做了，真得軟了，只是為什麼我的紅豆顏色，沒有像外面賣的紅豆那樣紅呢？是和品種有關係嗎？





>【 在 RAN 的大作中提到: 】

>先泡水1小時阿~在大火煮滾5分鐘轉小火慢煮50分鐘~大功告成!

先泡水1小時阿~在大火煮滾5分鐘轉小火慢煮50分鐘~大功告成!

把紅豆事先泡水約30分鐘~1小時後再煮

會比較快熟-----媽媽說的

有一個伯母教我, 先將紅豆跟冷水一起用火煮到滾, 然後熄火浸一個小時後, 再開火下去煮到滾,滾了以後再加糖, 效果還不錯 你可以試試看







>【 在 小白虎 的大作中提到: 】

>我比較懶...

>我都是用電鍋煮..紅豆淨候內鍋水加多點..外鍋加少許水...

>按下開關..然後去看電視..等想起來再去看電鍋...外鍋再加少許水.. 在按下開關...再去看電視...看完電視後再去加紅糖..

>這樣就好拉....

>

>水的多寡自己斟酌..

>

>

>

>

>>【 在 林禪繼 的大作中提到: 】

>>我將紅豆洗乾淨,用水把洗乾淨的紅豆浸泡一個晚上,第二天用義大利快鍋以1杯紅豆:1杯水(豆沙),或2~~5杯水(要煮湯的話),用大火煮開後,調到小火煮十分鐘熄火!!讓它繼續悶到鍋子涼,再打開吃^^~~

>>

我比較懶...

我都是用電鍋煮..紅豆淨候內鍋水加多點..外鍋加少許水...

按下開關..然後去看電視..等想起來再去看電鍋...外鍋再加少許水.. 在按下開關...再去看電視...看完電視後再去加紅糖..

這樣就好拉....



水的多寡自己斟酌..









>【 在 林禪繼 的大作中提到: 】

>我將紅豆洗乾淨,用水把洗乾淨的紅豆浸泡一個晚上,第二天用義大利快鍋以1杯紅豆:1杯水(豆沙),或2~~5杯水(要煮湯的話),用大火煮開後,調到小火煮十分鐘熄火!!讓它繼續悶到鍋子涼,再打開吃^^~~

>

1.取適量的紅豆洗乾淨.

2.一碗紅豆加入一碗半的水,拿去煮.

3.等滾後熄火,悶30分鐘,再煮.(大約四次)

4.看豆豆看到有點開花,再加糖滾後就能吃到香噴噴的紅豆湯了.

這是我家的祖傳秘方,ㄚ,怎麼說出來了,真是的.





>【 在 漂亮寶貝 的大作中提到: 】

>有誰可以教我煮紅豆呢？

>為什麼都煮不成功呢？

>？？？

我將紅豆洗乾淨,用水把洗乾淨的紅豆浸泡一個晚上,第二天用義大利快鍋以1杯紅豆:1杯水(豆沙),或2~~5杯水(要煮湯的話),用大火煮開後,調到小火煮十分鐘熄火!!讓它繼續悶到鍋子涼,再打開吃^^~~

紅豆，人們說紅豆是相思豆，

所以呢，翥紅豆要有耐心，不能着急

第一步：去買紅豆

第二步：把紅豆別忘了來回來

第三步：取適量的紅豆，

第四步：把紅豆洗乾淨

第五步：用水把洗乾淨的紅豆浸泡3個小時

第六步：把鍋放在爐竈上，加入適量的水

第七步：把水燒開

第八步：把泡醒的紅豆放入鍋中

第九步：調到小火

第十步：耐心地等待紅豆湯成熟

第十一步：紅豆湯終于熟了

第十二步：用精美的湯碗盛出

第十三步：但不能着急吃，耐心地等待它晾涼

第十四步：用湯勺攪拌一下

第十五步：每勺分三口咽下，不可太急

第十六步：將它慢慢地喝完









>【 在 漂亮寶貝 的大作中提到: 】

>有誰可以教我煮紅豆呢？

>為什麼都煮不成功呢？

>？？？

先將豆子洗淨後加入適量的水, 放到瓦斯爐上加熱, 等水煮開後, 將瓦斯關掉, 靜置約1~2小時等水溫降至溫水溫度後再重新打開瓦斯加熱, 剛加熱時要攪拌一下以免燒焦紅豆, 待水滾後紅豆也煮熟了, 此法不僅可煮紅豆, 煮綠豆也可以, 我都是這樣煮的, 您也可以試看看

在此教大家一招超easy的煮法

我媽媽是廚師 是她的小撇步

不需要泡水 現煮現好又入口即化喔



方法---如同煮飯

1.紅豆先洗過

2.視紅豆的量加水(紅豆1水3---其實都可以啦不要太少水就好了)

3.用大同電鍋煮外鍋2-3杯水

4.待跳起後 視紅豆熟軟程度 如果不夠就在外鍋再加1杯水重煮



簡而言之就像煮飯啦...

煮好的紅豆會像軟飯一般 要吃多少就盛多少加糖水稀釋

或加糖水滾過 冷熱適宜



內行的廚師都是這樣做的喔



平時遠庖廚的人 也可一試上手 半小時就煮好了



綠豆薏仁 大紅豆等都可用此方法



大家試試吧