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林紘睿 的專欄

從首爾看台北的素食政策
2013/05/29
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(令大家再三回味的全素韓式燒肉飯)

以往首爾給素食者的印象來說,不是一個素食友善的城市。跟一般旅行團到首爾旅遊,不是吃白飯配青菜,就是青菜配白飯。韓國出名的泡菜呢?很抱歉,泡菜大多含有魚露,再不然就是含蔥蒜,素食者只能敬謝不敏。

這樣的刻板印象直到我們2009年素易遊舉辦了第一梯素食韓國團之後,整個印象才完全改觀!原來韓國的素食不只好吃,也走出自己的特色:素食燒肉飯、韓式拌飯、素食泡菜、自助餐、韓式火鍋…甚至精進料理(類似日本的懷石料理)也都有!而且在韓國當地,素食象徵一種時尚、新潮流的飲食。當然,價位也比一般消費高檔些。

本來以為韓國的素食發展這樣就已經算不錯了,直到今(2013)年二月,首爾市政府觀光事業課推出《素食者首爾飲食指南(e-book版) (PDF版)》電子書,我才發現韓國人推動首爾觀光旅遊的企圖心與行動力真是令人驚訝!就連素食這麼冷門小眾的觀光客,他們也重視。

反觀我們台北市政府,在這方面就顯得不那麼重視國外素食遊客。首爾的總人口約一千萬,素食餐廳才十八間(素食者首爾飲食指南的內容來算),台北市人口約二百六十萬,素食餐廳約七百間以上(素易食的統計)。若以素食餐廳的密度來說,台北絕對遠遠大於首爾。可是首爾市政府可以為了這樣極少數的族群,特別製作素食飲食指南,而且刻意將「蔬食」與「韓食」畫上等號,企圖想把「蔬食(素食)文化」也變成韓國的飲食代表。這明明就差了十萬八千里,但是人家就有這種野心。而我們自己台北明明有「世界素食美食之都」的實力,但行動上、策略上、企圖心上卻遠遠輸了韓國。

2012年台北市政府雖然打算以「小吃、辦桌文化、素食」三項飲食特色向聯合國教科文組織(UNESCO)申請美食之都,在素食界是一件令人高興的大消息,當時本人接受大愛《覺醒年代》節目的採訪時也談了一些我的看法,後來寫了一篇《針對台北市政府申請「美食之都」的期盼》補充我對這項作法的期盼,也提出包括編列台北素食護照推廣給國際遊客……等等一些實際可行的方案。文章發表後過幾天,我收到台北市政府商業處的來電關心,表示會研究我的建議,我非常期待能夠實現,也表達我願意無償的盡全力幫忙,不過後來還是石沈大海沒有任何進一步的行動。

一年多過去,申請美食之都的夢想恐將破滅,不過台北的素食餐廳卻沒有沉寂,反而開得更多、更精緻、更多元。我認為,台北市政府該放下追求這些「虛名」,把資源放在「如何真正對國外(素食)觀光客有幫助」的事情上。據素易遊收到許多來自香港、馬來西亞、新加坡、大陸等地的遊客來信,都希望我們能夠幫他們安排、介紹台灣的素食,他們非常的期盼能夠吃到他們在當地都無法想像的台灣素食。

這才是台灣的軟實力!也是我們該努力的方向!

在世界追求環保、健康的飲食潮流之下,素食絕對是我們可以大力推廣,也有實力當做台灣飲食文化的代表!




作者》 林紘睿

素易的創辦人、總經理,一個不吃肉的中年男子,致力幫全體素食主義的人類建立一個素食烏托邦。

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