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蘇小歡 的專欄

如果今天的飛機,飛臨明朝皇帝住的皇宮……明日週一,請無肉
2011/08/22
點閱率:4,090

各位朋友:

過去只聞其名,上週則實際拿到一本城邦旗下原水出版社的《12大慢性病素食全書》,心中很高興。想不到吧!此書係由「素食實踐者」臺大醫院的楊榮森教授領軍,搭配臺大醫院營養室主任鄭金寶先生率臺大醫院營養室中12位營養師共同寫成。
 
兩年前,我曾和一位哈佛回來的醫生談過。她是醫學博士,被她師父證嚴上人叫回花蓮慈濟服務。我說:「病人都聽醫生的。影響一個醫生,作用遠大於影響一個路人。妳可不可以先改變醫院裡醫師朋友的觀念?讓他們知道,素食是對的。很讚。」她答:「他們連上人的話都不聽了,何況是我?在醫院體系,我只是一顆小地瓜。」我說:「那慈濟的顧問王正一教授呢?他不是大聲疾呼要吃素?」她說:「那只一個人而已;而且,有的醫師還會說,王教授是受上人的影響。」我聽得想笑,其言下之意,這些醫師認為王教授「不是受科學論證的影響。」我對她說:「別太早放棄。」
 
在臺灣,醫師是最優秀的。名校醫學系的學生,表面看起來沒什麼特別,但如說他們是自小到大,全班、全校、全區第一名集中而來的,應該不會錯。在差一點的地區,即使全校第一,也僅取得入場券而已,而非一定能上臺。我們甚至也可以說,如果一個小孩到國中為止,沒有辦法在全校擠到第一、二名,名校醫學系,大概沒希望啦。這是比智力和耐力的。
 
但正因太優秀了,優秀化為自信,像我這位素食哈佛醫師朋友說的:「醫師頭很硬。」改變他們,得更用心才行。
 
這本《12大慢性病素食全書》,編寫主軸,是教吃素的人,如何吃得更均衡健康,特別是患了常見的12種慢性病時,要如何補養身體。當然,很多葷食病人生病後,不期然會想改吃素,那麼,這本書同樣也是最佳指引。
 
在這本書,可看到不少醫師和營養師,包括臺大醫院院長,對素食的態度的三種(混合)改變。第一步,有些醫師承認素食可降低得高血壓、高血脂等病症之機率第二步,有些醫師更認為「素食只要吃得均衡,不須葷食,一樣健康」;第三步,最積極了──認為「相對於葷食,素食才是正確飲食」。
 
其中,楊榮森教授是第三步的代表。他舉美國責任醫藥內科醫生委員會(The Physicians Committee for Responsible Medicine, PCRM)為例;PCRM建議取消原先美國營養學家主張的四類基本食物──「肉類、乳製品全穀物、蔬菜水果」其中的前兩項,並以「新四類」代替:全穀物、豆類、蔬菜、水果。楊教授是骨科和癌症專家,他說素食可預防骨質疏鬆;而大量肉食,會造成骨質疏鬆。書中別的作者提到,35%癌症和抽菸有關,35%和飲食有關,只有不到10%才是肇因於天生的體質。針對癌症,楊教授又說,每週吃蔬菜14次以上者,和只吃兩次以下者比較,其發生肺癌的機率低於75%,肝癌低於60%,結腸、直腸癌,低於40%。「臺灣癌症基金會提倡每天至少吃5種新鮮水果,減少大量食用肉類,其用意在此」。
 
覺今是而昨非」。醫師,特別是西醫,過去如果你問:「人不吃不喝活得下去嗎?」一百個可能一百個都會告訴你「不可能」。但今天「食氣者」的案例已不下幾十個,活得好好的。他們有的是舞蹈家,有的是體育系的高材生,有的是中國寺廟中的胖尼姑。他們不吃不喝後,體力不但沒減,有的還更盛。我在銀幕上看到那位心智單純的可愛胖尼姑,她輕輕鬆鬆,隨手一挑,50斤的材,便自然上肩。
 
素食不被了解太久了!「改變醫師觀念,有方法的,力道要用正確。」我對我的哈佛醫師朋友說。
(待續)
 
請容我說一點素菜。
 
素食者可能常被問到「只吃素菜,會不會貧血
 
這真的有理說不清。舍下兩名小孩,自小吃素至今,血液檢查,都是正常的。
 
蔬菜可保護你不被癌和心臟病攻擊(白袍攝於臺南禪食餐廳)
 
倒是《12大慢性病素食全書》中,還有個不錯的說理解方。它說,鐵質的來源分兩種,一種「血基質鐵」,存在於紅肉、內臟、魚貝類中,較容易被人消化吸收;另一種「非血基質鐵」,存在於深綠色蔬菜、豆類、全穀類、堅果中,較不易被人吸收,但「非血基質鐵如果能配合維生素C的攝取,便可以改善其吸收率」──也就是吃完素食,再搭配多吃富維生素C的蔬菜水果就可以。
 
但我還是有點納悶,這句話是不是說了差不多等於沒說?因為蔬菜中的「鐵」雖較不易吸收,但很多蔬菜本身,明明就已富含維生素C,一次吃下去,「鐵」是不是就自動跑來了?
 

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                                蘇小歡 敬上  歸藏山莊

 
附:
 
楊教授在序中說:「人類的消化系統,其實和草食性的牛、馬、羊一樣,比較適合素食
 
此書出版早在2009年7月,比敝平台還早。可見推動素食的有心人,遍在各地



作者》 蘇小歡

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