過去只聞其名，上週則實際拿到一本城邦旗下原水出版社的《12大慢性病素食全書》，心中很高興。想不到吧！此書係由「素食實踐者」臺大醫院的楊榮森教授領軍，搭配臺大醫院營養室主任鄭金寶先生率臺大醫院營養室中12位營養師共同寫成。

 

兩年前，我曾和一位哈佛回來的醫生談過。她是醫學博士，被她師父證嚴上人叫回花蓮慈濟服務。我說：「病人都聽醫生的。影響一個醫生，作用遠大於影響一個路人。妳可不可以先改變醫院裡醫師朋友的觀念？讓他們知道，素食是對的。很讚。」她答：「他們連上人的話都不聽了，何況是我？在醫院體系，我只是一顆小地瓜。」我說：「那慈濟的顧問王正一教授呢？他不是大聲疾呼要吃素？」她說：「那只一個人而已；而且，有的醫師還會說，王教授是受上人的影響。」我聽得想笑，其言下之意，這些醫師認為王教授「不是受科學論證的影響。」我對她說：「別太早放棄。」

 

在臺灣，醫師是最優秀的。名校醫學系的學生，表面看起來沒什麼特別，但如說他們是自小到大，全班、全校、全區第一名集中而來的，應該不會錯。在差一點的地區，即使全校第一，也僅取得入場券而已，而非一定能上臺。我們甚至也可以說，如果一個小孩到國中為止，沒有辦法在全校擠到第一、二名，名校醫學系，大概沒希望啦。這是比智力和耐力的。

 

但正因太優秀了，優秀化為自信，像我這位素食哈佛醫師朋友說的：「醫師頭很硬。」改變他們，得更用心才行。

 

這本《12大慢性病素食全書》，編寫主軸，是教吃素的人，如何吃得更均衡健康，特別是患了常見的12種慢性病時，要如何補養身體。當然，很多葷食病人生病後，不期然會想改吃素，那麼，這本書同樣也是最佳指引。

 

在這本書，可看到不少醫師和營養師，包括臺大醫院院長，對素食的態度的三種(混合)改變。第一步，有些醫師承認素食可降低得高血壓、高血脂等病症之機率；第二步，有些醫師更認為「素食只要吃得均衡，不須葷食，一樣健康」；第三步，最積極了──認為「相對於葷食，素食才是正確飲食」。

 

其中，楊榮森教授是第三步的代表。他舉美國責任醫藥內科醫生委員會(The Physicians Committee for Responsible Medicine, PCRM)為例；PCRM建議取消原先美國營養學家主張的四類基本食物──「肉類、乳製品、全穀物、蔬菜水果」其中的前兩項，並以「新四類」代替：全穀物、豆類、蔬菜、水果。楊教授是骨科和癌症專家，他說素食可預防骨質疏鬆；而大量肉食，會造成骨質疏鬆。書中別的作者提到，35%癌症和抽菸有關，35%和飲食有關，只有不到10%才是肇因於天生的體質。針對癌症，楊教授又說，每週吃蔬菜14次以上者，和只吃兩次以下者比較，其發生肺癌的機率低於75%，肝癌低於60%，結腸、直腸癌，低於40%。「臺灣癌症基金會提倡每天至少吃5種新鮮水果，減少大量食用肉類，其用意在此」。

 

「覺今是而昨非」。醫師，特別是西醫，過去如果你問：「人不吃不喝活得下去嗎？」一百個可能一百個都會告訴你「不可能」。但今天「食氣者」的案例已不下幾十個，活得好好的。他們有的是舞蹈家，有的是體育系的高材生，有的是中國寺廟中的胖尼姑。他們不吃不喝後，體力不但沒減，有的還更盛。我在銀幕上看到那位心智單純的可愛胖尼姑，她輕輕鬆鬆，隨手一挑，50斤的材，便自然上肩。

 

素食不被了解太久了！「改變醫師觀念，有方法的，力道要用正確。」我對我的哈佛醫師朋友說。

(待續)

※

 

請容我說一點素菜。

 

素食者可能常被問到「只吃素菜，會不會貧血？」

 

這真的有理說不清。舍下兩名小孩，自小吃素至今，血液檢查，都是正常的。

 

蔬菜可保護你不被癌和心臟病攻擊(白袍攝於臺南禪食餐廳)

 

倒是《12大慢性病素食全書》中，還有個不錯的說理解方。它說，鐵質的來源分兩種，一種「血基質鐵」，存在於紅肉、內臟、魚貝類中，較容易被人消化吸收；另一種「非血基質鐵」，存在於深綠色蔬菜、豆類、全穀類、堅果中，較不易被人吸收，但「非血基質鐵如果能配合維生素C的攝取，便可以改善其吸收率」──也就是吃完素食，再搭配多吃富維生素C的蔬菜水果就可以。

 

但我還是有點納悶，這句話是不是說了差不多等於沒說？因為蔬菜中的「鐵」雖較不易吸收，但很多蔬菜本身，明明就已富含維生素C，一次吃下去，「鐵」是不是就自動跑來了？

 

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                                蘇小歡 敬上  歸藏山莊

 

附：

 

楊教授在序中說：「人類的消化系統，其實和草食性的牛、馬、羊一樣，比較適合素食。」

 

此書出版早在2009年7月，比敝平台還早。可見推動素食的有心人，遍在各地。