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台灣動物平權促進會TAEA 的專欄

蔬食健康少負擔 循序漸進很EASY!
2018/10/08
點閱率:282

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撰文/蘇晨瑜 圖片提供/羅時鴻

其實多數人都清楚蔬食比肉食來得對身體與環境少負擔,但肉食一旦成習慣,總是覺得難以改變。其實蔬食生活並不難,從一週一天開始很簡單!

素食養生蔚為風潮,不過還是有不少人很難改變肉食的習慣。蔬食長達28年的國防醫學院藥理學科主任兼所長羅時鴻,認為不管從健康、環境友善或慈悲動物等角度,蔬食都是比肉食更好的選擇。 

羅時鴻在大學時代也曾經無肉不歡,同學聚會、晚上吃宵夜,必點夜市的鹽酥雞、燒烤及香腸等美食,和好友約會,豬排、魚排更是家常便飯。讓羅時鴻成為真正蔬食者的轉捩點,是在進行心臟血管生理及藥理研究時,看見實驗室助理活取天竺鼠心臟那一幕,深深震撼了他,從此捨棄肉食,也積極朝向不犧牲動物,以臨床手術廢棄人類檢體或細胞為實驗材料進行研究,並赴英國牛津大學深造,取得豐碩的研究成果。 

許多人認為蔬食對身體有益,實行起來卻常「天人交戰」,難以抵抗肉食的吸引力。推廣蔬食演講超過兩百場,羅時鴻認為,轉變成蔬食者,其實並沒有那麼困難。「當民眾了解蔬食的好處,以及蔬食也可以很美味以後,他們都很樂意改變。」
 

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不怕攝取不均衡 蔬食營養百分百

2017年時,全球人口已經超過75億,有這麼多張嘴要養,也因此導致畜牧業過度發達。從多項研究顯示,目前全球暖化加劇,其中畜牧業是造成暖化的主要原因之一。羅時鴻指出,畜牧業排放64%的氨,會導致酸雨;為了興建牧場,大量森林被砍伐、毀林破壞生態,我們每享用一個牛肉漢堡,就等於要吃掉2坪大的熱帶雨林,此外,土地被用來種植飼養牲畜的飼料,而不是種植人類的食物,如果一畝地種植馬鈴薯可收成1萬公斤,種植飼料作物最終卻只生產75公斤牛肉,多數的土地拿來養動物,而不是養人,也是造成饑荒的原因之一。畜牧業同時消耗大量的水、污染水源,造成草地過度放牧而沙漠化。根據聯合國農糧組織2006年報告指出畜牧業是主要的溫室氣體來源之一,全球權威的環境問題與趨勢分析研究機構「看守世界中心」(Worldwatch Institute)2009年11、12月的報告更指出,畜牧業造成的溫室氣體已經占全球排放總量的51%以上。工業化動物養殖所排出的暖化氣體(二氧化碳、甲烷及氧化亞氮),至少占整體的51%,是暖化的元兇。從各個方面來看,食肉等於間接成為地球暖化的推手。 

雖然蔬食對環境比較友善,可是在營養的攝取上,不少人仍有肉食才能補充蛋白質、鐵質的迷思,擔心只吃蔬食,會不會營養攝取不均衡,或是蛋白質攝取不足?羅時鴻舉出實例,其實人體所需要的各種必須營養素,如蛋白質、維生素以及微量元素等,從植物中都能獲得補充,採取植物性飲食,可攝取到人體必需的所有營養素,而且,植物性飲食比動物性食物對人體更加有益。例如植物性飲食不含膽固醇,不易罹患三高或心血管疾病,有豐富的膳食纖維,可保健腸道、預防便秘,更棒的是,蔬食裡還有許多抗老、防癌的植物化合物,如大豆異黃酮、茄紅素、兒茶素、胡蘿蔔素、蒜精、多酚類等,即使是美國營養學會((American Dietetic Association)都認可,不管是婦女、嬰兒、老年人或運動員,採用妥善規劃的素食,可以滿足不同年齡層的營養需求,還可防治許多疾病,例如癌症、心臟病、糖尿病、高血壓、痛風或骨質疏鬆,蔬食可說是好處多多。 

蔬食生活不困難 循序漸進這樣做

羅時鴻發現,許多人想轉換為蔬食者,卻往往不知從何下手。他建議,採用循序漸進的方式,從生活中的小地方做起,要變成蔬食者並不困難。例如可以一週一天減少肉食,或是每週一吃素,都是一個好的開始。而一些女性擔心的蛋白質、鐵質、鈣質攝取,其實蔬食中也有替代攝取來源。「以鈣質為例,黑芝麻的含鈣量,每100公克含有1241mg的鈣,而同樣比例的牛奶,卻只有110mg毫克的鈣。」至於鐵質,一般人認為紅肉鐵質含量高,事實上紫菜、黃豆、芥蘭菜裡的鐵質,含量都比牛肉、豬肝還高。「其實人體很奧妙,你的身體缺少什麼,就會特別想吃某些食物,以此來攝取營養素。」基本上,只要不偏食,豆類、穀類及深綠色蔬菜中,都有豐富的鈣質、鐵質及蛋白質,而且蔬食對人體的負擔比較少,羅時鴻個人蔬食飲食28年,不但身體感覺越來越清爽,精神、體力也比過去好很多。 

此外,他建議不要飲用牛奶,以植物奶來代替牛乳。「人工養殖的牛所生產的牛奶,有些需要施打生長荷爾蒙,喝牛奶等於在喝荷爾蒙與抗生素。」羅時鴻語出驚人。除了一般常喝的豆漿,現在植物奶的選擇也很多,例如薏仁漿、杏仁茶等等,都是很好的營養來源。 

成為蔬食者後,羅時鴻的飲食觀念也影響了周邊的朋友與學生。在他任教的醫學院裡,有時開會、聚餐,或是舉辦會議,大家都會一起訂購蔬食便當,尾牙、師生聚餐,也會多挑選味美價廉的蔬食餐廳,犒賞自己之餘也對地球友善。羅時鴻喜歡到處尋找蔬食美食餐廳,吃到很棒的蔬食餐點時,更會為此感到幸福不已,誰說蔬食不能兼顧美味的享受呢?
 

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◎ 羅時鴻教授小檔案

現職:
國防醫學院藥理學科暨藥理學研究所教授兼主任及所長
英國牛津大學合聘教授
科技部專題計畫審查委員
三總民診研究計劃審查委員

學歷:
英國牛津大學生理學博士
國防醫學院 學士/碩士

經歷:
中華藥典藥理組編修委員
國防醫學院第51屆教常會委員
英國牛津大學台灣校友會公益健康促進委員會總召

 

◎ 少吃肉很困難?可以這樣循序漸進 
從一週一天蔬食開始。或是從每日三餐中,挑選一餐以蔬食攝取為主,例如吃早齋。

◎ 很多營養素其實從蔬食中可以攝取,不一定要吃肉。

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◎ 蔬食與肉食營養價值比較

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◎ 蔬食與肉食對身體產生的負擔比較

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作者》 台灣動物平權促進會TAEA

台灣動物平權促進會—Taiwan Animal Equality Association(TAEA)—動物權(Animal Rights)動物福利(Animal Welfare)非以營利為目的之社會團體。

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※以上文章純屬作者見解,非本站立場

 

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