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陳藹文 的專欄

[關於飲食的思考與學習No.3] 料理最重要的是?
2009/02/24
點閱率:4,817

文/ 陳藹文

料理最重要的是什麼?口味?不是;食材?不是;鍋子?不是;火侯?不是。「易。點子」食品添加物課程講師皓福老師在課堂上說答案是一個字: 愛。

不可諱言地,如果任何時候遇到什麼瓶頸,這個字,還真的滿好用的。 當今天在廚房裡做什麼都不順,你問自己:到底為了什麼而做菜?為什麼我負責做飯給家人們吃?為什麼要這麼累?.... 想了半天,你終於想起來,原來,是因為你真的很愛他們,為了家人的身體健康、心情愉快、平安快樂、幸福美滿...,所以在廚房裡親手張羅一頓晚餐來呵護這些你心愛的家人,非常值得!

"為了做給心愛的人吃",這個出發點超有力的吧! 因為夠力,這個準則就會嚴格,沒有人會準備不好的東西給心愛的人吃! 皓福老師最常掛在嘴邊的話,就是:做菜一點都不難。

到底要加多少鹽?到底要買哪裡產出的食材?到底用什麼樣的鍋子?到底該以多大的火侯烹調?...你可能根本不需要問別人! 照道理來說也不該按圖索驥,坊間出版食譜的人,怎麼會比你更知道,你所愛的家人能吃什麼、想吃什麼呢?

以及,你想藉由手作料理對家人說什麼話?你希望他們吃了之後有什麼不一樣? 是滿足、享受、感動、飽餐、驚喜、健康、快樂...? 就像每一個媽媽要做菜給自己的孩子吃的時候,除了愛,你找不道其他更完整的理由。

如果能確定自己料理出發點和目的地都是愛,不管你是大飯店的大廚師為了把客人服務好,還是一個人做菜給自己吃而已,有愛的對象,自然就會有想法。 有想法還怕做不出料理來嗎?剩下的只是招式技巧基本功,練多練少而已。

每次皓福老師問這個問題,我都會偷笑,愛這個答案,真的很棒,但也真的很"平凡"。一次又一次聽過,對新學生來說,總是意外,但知道答案的我已無新意。直到前不久我又再回家吃老媽做的菜,突然回想起每一次老媽看我們開心吃菜的眼神和微笑,以及她老是愛偷偷拿別人做的菜混充,測試我們是否吃得出來不是她煮的,一旦我們棄他人食物如敝屣時,她之得意的...。

以前我一直覺得老媽喜歡做菜,是她興趣嗜好專長於此,她引以為傲的是自己的技術。至今我才恍然,若不是因為愛,她的廚藝不會一直一直精進,為了想做好吃的給我們,為了讓我們常常吃到不同的菜,為了照顧我們的身體,她是絞盡腦汁地在"想"。

很會做菜這件事,不是她的出發點,更不是她的目的地。是自然的結果而已,是她因為愛我們所收穫的結果啊!老師的理論不難得到實證。萬流歸宗,就是愛。




作者》 陳藹文

曾任素易編輯、合樸志工

淡江大學大眾傳播系畢業,曾任廣播電台企劃主持、網路行銷企劃、社區營造工作者、月刊編輯

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