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李偉文 的專欄

多吃一口飯,多留一塊地
2011/06/24
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   小時候看父親每頓正餐一定要吃到「米飯」才算吃「飯」,覺得很奇怪,對於幾乎餐餐在家裡吃的我而言,偶爾能夠到外面吃一碗麵就很高興,覺得很新鮮、很特別。

   的確,就在那時候,大約臺灣五○年代開始,政府政策宣導要多吃麵,少吃米,也慢慢將國人的主食從米食轉變為麵食;直到八○年代,政府發現米食消費量減少將帶來的隱憂,曾經推動過多吃米飯,但是成效不佳。直到今天,一方面家庭結構從大家庭變成小家庭,同時生活節奏加快,大家愈來愈忙碌,外食的人口比例急速攀升,飲食更加多元化後,稻米的消費量也很難恢復。

   現在,臺灣每年麵食類的小麥用量約120萬噸,全部進口,稻米約160噸,一成進口,有九成自給率。不過,臺灣綜合糧食的自給率僅剩下32%;換句話說,臺灣民眾賴以存活的糧食百分之68都得從國外進口,實在是偏低,甚至在面對全球環境變遷的不確定因素、或後石油時代高昂的運輸費用時,糧食的供應會是危及國家安全的因素。

   當臺灣人不吃米,我們的農地就一塊塊休耕,轉作其他用途,甚至永遠失去了肥沃的土壤。

   為什麼臺灣人不吃飯?我曾經問過許多週邊的朋友,有不少人是因為怕胖,或者想減肥,而不敢吃澱粉。米飯的確是澱粉,但是大家都搞錯了,減肥非吃澱粉不可!因為,若是什麼澱粉都不吃,根本不可能減肥成功。不吃澱粉會讓我們容易沮喪,也會讓食慾更加強烈,更是不可能長久持續下去,而且若選擇以大量蛋白質食物取代米飯希望減重,會導致代謝失衡,甚至可能傷害肝臟與腎臟,是非常危險的!

   並不是所有澱粉都一樣,有不好的澱粉,也有好的澱粉。那些含糖且精製過的澱粉就是不好的澱粉,會讓血糖忽上忽下,也就是所謂「升糖指數」高。而好的澱粉是含有較多纖維的天然食物,在人體腸胃道消化速度比較慢,對維持血糖的穩定有幫助。甚至,這些年還發現有一種抗解澱粉,不會被小腸分解吸收。可減少熱量吸收,卻能幫助腸道內的益生菌的生長,除了促進腸道蠕動,促進腸道有毒物質的去除,也可預防大腸腫瘤與癌症,甚至能夠影響脂肪的合成與氧化,控制體重。

   這種神奇的抗解澱粉存在於烹煮過卻又冷卻的老化澱粉,比如隔夜飯或者超商的御飯糰、紫米飯糰等冷飯類。

   大家真的有機會要多吃米飯,臺灣因為稻米產量過剩,所以已有二十多萬公煩的農地休耕,除了政府付出高昂的休耕補助費給農民之外(擁有農地的農民不種稻子,將土地荒廢在那裡,政府就會貼補正常收成的八成左右費用給農民),那些休耕的土地若過太久沒有耕種,其實也會逐漸「死掉」,因為原先的農民也許會轉業,農耕機器淘汰了,同時休耕地長年缺乏管理,病蟲害、雜草、老鼠的肆虐,再加上因休耕而缺少管理和維修的水利設施,也會逐漸毀壞。

   只要每人多吃一口飯,臺灣增加對米食的消費量,那些休耕的農地才有機會復耕,也才能降低對進口糧食的依賴,這是臺灣面對全球氣候變遷不確定的風險裡,很重要的自保之道。

   很可惜的,這些年我們只看到臺灣一直朝相反的方向在走,實在令人憂心。2002年,臺灣加入世界貿易組織,被迫開放農產品進口,為了不使生產過剩、價格崩跌,政府除了透過休耕獎勵來降低生產之外,也制定許多法令來「活化」農地,包括2000年開放農地買賣,讓任何人都可以自由買賣農地,並且將每筆耕地從5公頃放寬為0.25公頃就可以蓋農舍。換句話說,任何人只要購置750坪的農地,就可以蓋十分之一土地面積(佔地75坪)高十公尺(三層樓)的豪華農舍。

   也就是因為這個有問題的政策,加速臺灣農地的崩解,原先肥沃美好的農地不再種稻子,改種房子。這個法律通過後五年內,臺灣的農民增加七萬戶,但還在生產的耕地卻急遽下降,前農委會主委彭作奎曾氣憤地說:「這些住在豪華農舍內的有錢人,取得農民資格後,並未從事生產,反而享有便宜的農保,甚至休耕補助,而且因坐擁農地,不必繳交地價稅,這有公平正義可言嗎?」

   更麻煩的是,這些平地上的良田不見掉之後,我們的農業生產反而移向山坡地,將原本負擔國土保安作用的森林,變更為農牧用地,形成山坡地超限利用,破壞水土保持,大雨即崩,耗費國家資源與造成社會不安,更不用說高山農業所使用的農藥、肥料這些環境毒藥滲入我們的水庫,我們喝下去後,所罹患的癌症慢性病,間接付出的高昂社會成本了。

   面對後石油時代,臺灣的確還有許多困境與挑戰。但是對於每個民眾而言,只要我們願意多吃一口米飯,多使用在地農產品,並且注意這些農產品的產地與來源。當我們願意用較高的成本,去選擇對環境友善、也對我們健康有益的食物時,才能鼓勵新一代知識農民的產生,讓那些荒蕪或即將廢棄的良田得以存活,也給臺灣的未來留下一線生機。

※本文轉載自作者部落格




作者》 李偉文

荒野保護協會創辦人之一,也是一位牙醫師.作家.環保志工。專欄見於各類報章雜誌,亦出版許多著作。

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