與環境一同呼吸與生活的小學


蘇茜・愛米斯(Suzy Amis Cameron)是一位前女演員跟模特兒,也是執演過知名《鐵達尼號》(1997)和《阿凡達》電影導演詹姆斯‧卡麥隆的太太。她所處的馬里布城雖然擁有足夠的公立與私立學校,並不受限於經濟條件或是無足夠資源,可以提供她的孩子很多教育機會。但身為一個環保人士,蘇茜對於四歲女兒就讀的學校教育,感覺沒有任何選擇來提升保護我們的資源及更健康的生活模式,而感到深深的沮喪。

隔年,蘇茜和她的妹妹蕾貝卡(Rebecca Amis)獨自在加州成立「MUSE」學校。一開始只有11位學生(包含蘇茜的5歲女兒),蘇茜和她的先生繼續投資擴充校區,最後面積大約有22英畝大。現在約有140位學生就讀小學及中學(未來將會增加高中),學校在正常美國標準教育之下,額外著重以孩子為中心學習推廣環境保護意識。

所有的教學著重在串聯孩子所學的知識。從2011年起,他們開始推動以「資源再利用」取代回收的計畫,因此在校園內每棟建築所使用的木頭和其他材料都取自其他將報廢的建築物,甚至孩子們的遊樂器材也都是重新利用這些即將浪費掉的資源。他們希望在未來達成「零浪費」的目標。

在園丁和老師的帶領下,學生每日的課程包含維持耕作28個苗圃的蔬菜水果、草藥和食用花卉的菜園。夏天時,高年級的學生將收成的作物販賣給當地餐廳並將所得用來維持學校運作。未來他們的目標是希望學生種植的蔬菜水果能佔整個菜園一半的產量。

卡麥隆夫婦在兩年前為了健康而決定成為純素者,同時也關注肉食對環境所帶來的影響。許多證據顯示少肉以及畜牧業對環境的破壞影響很大,蘇茜也堅信全素才是真正對環境友善的方式,如同她接受NPR採訪所言,「只要有一天你仍在消費動物,便不能自稱是個環保人士。」

許多學校(包含部分公立學校)已經能接受以素食(無肉)或是純素(以植物為主、無蛋奶製品)作為學校的午餐。這些改變大部分來自於每周至少一天僅提供素食餐點的「周一無肉日」運動,這個運動提供解決美國食物中過多來自於肉類的飽和脂肪。有研究指出,只要減少15%肉類的攝取,便可明顯地改善自身的健康,以美國人平均肉類攝取量來算,只要一星期內有一天不吃肉便能達成目標。

雖然現在的菜單包含純素、素食及肉類的三種選擇,MUSE學校仍期望在兩年後達成僅提供純素的目標。蘇茜提到目前最大的阻力來自質疑這目標效益的家長們。美國兒科協會(American Academy of Pediatrics)並不否定純素的可行性,但建議必須提供兒童完善的營養需求,例如鈣、蛋白質及維他命B12的補充,以讓孩童有健康的飲食。

飲食的改變是需要循序漸進的,蘇茜承認「飲食是個非常敏感的議題。」她必須慢慢地使家長了解以純素飲食背後代表的意義。但學校的孩子們幾乎不需要說服了,「他們已經與環境一同呼吸與生活。」

來自 http://suiis.tw/2uYjie

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