作者：洪銀龍

保存白米不生蟲３技巧

1、香辛料防蟲法

白米放在陰涼處，可以直接放入數支的紅辣椒、大蒜、乾燥月桂葉，或是取紗布裝入一些花椒粒，都能有效達到預防蟲卵孵化的作用。

2、冷藏防蟲法

將白米放在容器中，蓋上蓋子密封，放入冰箱下層冷藏，煮飯前再拿出來即可。

3、分袋冷凍驅蟲法

可先將米分成小袋包裝，再放入零下10～20度的冷凍庫，而每次要煮飯之前，須先用水稍微清洗。

如何增加米飯的口感與彈性

增加米飯的口感與彈性在於煮飯的祕訣，建議方式如下：

1、慢點煮

洗完米之後，不要立刻煮，可先倒入與白米相同等量的水，浸泡約30分鐘。

2、泡完調整水份

將泡完的水倒掉後，依照米的量添加所需用的水，通常一杯米是加一杯水，如果擔心米煮得太爛，可以加入九成的水量即可。

3、加點油

放進電鍋或電子鍋之前，建議加入1小匙橄欖油、檸檬汁或白醋，以增加米飯的香味與口感。

4、煮後要悶

使用電鍋煮飯，記得先在外鍋加半杯水；電子鍋則是插電後即可烹煮。如果是用瓦斯爐煮飯，則必須先將火候轉到最小，而米煮熟後不要立刻打開鍋蓋，可再燜5分鐘。

5、散水氣

飯燜熟後可先打開鍋蓋，用飯杓稍微攪動一下，讓多餘的水氣散開，以增加飯的彈性。

※本文摘自原水出版社《 國際素食廚神傳授50年廚藝美味袐笈》