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蘇小歡 的專欄

一心不亂,人自然不會慌張。冬瓜三吃
2014/11/10
點閱率:3,594

各位朋友:

選舉將至,人心多少比較浮動。

台灣選舉文化,一向不太理想,各種偏門和陰暗手段,都會出籠。但我們很欣喜,這次台北市選舉,有機會成為台灣選舉文化的良好示範,因兩位候選人,都想打正面選戰。

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一心不亂,智深勇沈,即能穩而輕。白袍攝

這兩位,家教好的,希望保持下去;習慣酸人的,要能體會台北市長是方面大員之職,不是個人式的單兵戰鬥,要培養戰略、戰術、戰鬥皆備的領袖氣質。

不要讓深仇大恨有滋生的機會。能上台的,坦坦蕩蕩上台,將來也可以坦坦蕩蕩下台;落選者若有好的政見,勝選者上台後,也應加以致敬並施用。

過去,一位旅居美國的某台灣僑選立委曾跟我說,美國總統選完,未當選者會第一個打電話向當選者恭賀,而在台灣呢?一條巷子堛漲挩F居若因選舉而對立,則「可以從此兩家不講話,時間長達三代。」

所幸,台灣已慢慢具備「公民社會」的品質,名和利不一定是眾人追求的唯一共同目標,人的價值也不再是唯一的「垂直式」高低比較,而漸漸走向水平式的自我完成和滿足。權位,也不再是那麼重要甚至是唯一。

慌張與從容,在一念之間。我們期望,北市市長選完,當選者要記得第一個打電話、甚至是去拜訪未當選者;而未當選者,若沒接到電話,也應主動拿起話筒打出恭賀的電話──這是真正的「勇敢」與「從容」啦。 

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回歸人本,事情就會有頭緒。白袍攝

我們的社會,甚至整個國際社會,不宜朝著「競技的鬥爭舞台」走,應向著「合諧天堂、強不凌弱、互相扶持」的境界扭轉。

就算慢,也要慢慢扭轉過來。

請容我說一點素菜。

小時候物資缺乏,鄉下冬瓜便宜,於是餐桌特常見冬瓜,加上冬瓜具一種小孩不易接受的特別生腥味,記憶中,幼時我見桌上出現薑炒冬瓜,便想逃之夭夭。

直到北上讀書,同學好友,不乏家中有手藝好的母親,我嚐過其中一家湖南籍江姓府上的「海帶冬瓜○○湯」,才開竅懂得欣賞冬瓜內蘊的深味。

舍下南部老家,和隔壁里長伯之宅是「前隔後不隔」,兩家後院完全相通。里長太太真懂種東西,後院架上,同時種冬瓜和絲瓜,都是結實纍纍。里長太太原就熱情慷慨,常送東西,上回她一見我是要開車回台北(通常我坐高鐵),不得了,一次塞進來兩顆大冬瓜,她說:「沒農葯的呢!」

返北後實在吃不了。一顆我送掉,另一顆,我受北市南機場臭豆腐店啟發,自行發明了「冬瓜三吃」以消耗掉這碩大的一個瓜。有機會,您不妨也試試。

做法是,把冬瓜去皮切大塊,先用豆瓣醬、素味噌(注1)、冰糖、醬油小滷一下,再把冬瓜塊撈起六成。

這六成,第一吃就是很容易做成冬瓜湯來喝,清濁都行;第二吃,是完全濾掉水,用沙茶、蒜(有吃的話。沒吃用一點點薑代替)、油炸辣椒酥、豆「豉」 (注2),做成油燜的盤菜──這個作法缺點是太油,不利於中年人腸胃。

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冬瓜已進尾聲,但里長伯後院仍剩好幾顆

剩下的四成,就精釆了。原湯汁和冬瓜塊再滷久一點,味道下重一點(因要搭無味道的白麵條,要比拿來喝的湯味道重一些才能平衡),再放一些枸杞,便成一鍋麵湯了。中午有時事情多,下點麵灌上此湯,或在此(鹹)湯中直接放入冬粉,就是一碗很有韻味、吸引人食慾的裹腹妙品了。 

 

注1:素味噌,量要比豆瓣醬少,但一定要有,最好是粗粒的味噌,也就是過去台語稱之為「豆醬」、看得到一粒一粒的黃豆子的。
注2:油炸辣椒酥,即小餐廳常放在桌上讓客人自行添加的那種。豆「豉」,讀成「豆士」或「豆尺」皆可,通常狀為黑色。此物有無皆可。即使有,也不能太多,變雜了。 

 

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蘇小歡 敬上  歸藏山莊




作者》 蘇小歡

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