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合樸農學市集 的專欄

【好好務農】6/7 課堂筆記:如何種出好吃的有機蔬果?
2008/06/12
點閱率:7,795

日期:2008/06/07 星期六 8:00-11:00 天氣:晴 紀錄:嘉潁

這次上課,七點半到烏日高鐵站接林博士,鄭教授(還有毅丰,嘉潁).林碧霞博士與鄭正勇教授先到田裡看了一下,給我們一些指導意見,例如:可以嘗試用黑白報紙(彩色報紙擔心有重金屬)鋪在畦上面來防止雜草.

因為難得請到兩位專家,我們趕快進教室聽林碧霞博士講課:

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淺談有機蔬菜的營養管理 林碧霞博士

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種東西要講究養分平衡,尤其是有機農業,土壤的調配和平衡很重要。農業就是在自然的準則下讓植物變得更好,目的為養民,要讓人民吃得好、吃得健康,並且不破壞環境的永續。

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影響作物的生產因素有很多,品種、水氣、大氣、溫度、光照等等,不同作物、不同生理階段也有不同的營養需求,不是一把肥料下去作物就會長得好,同樣的鉀在不同作物上就會有不同的效果。沒有符合作物需要的時候,花再多的心思或金錢,也得不到收成,這是很多作有機的盲點。

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不同作物在不同的時期,不同需求,請點選可以放大.

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為了幫助學員了解上面圖說,我附上比較詳細的圖(馬鈴薯),不同顏色代表氮N,磷P,K鉀,Ca鈣,Mg鎂,X軸是成長的天數,Y軸是每日平均需要的毫客(mg)數.

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現在很多研究報告發現為數不少的微量元素對作物是必需的,耕種其實沒有一定的準則,沒有哪種方法絕對會讓植物長得好,如何讓肥料達到最有效的利用,這是研究肥料與土壤的人需要繼續努力的方向。

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有效增產很重要,現在世界糧食危機,即使作有機栽培,還是要重視與生產有關的關鍵技術,不能把過去一百年的科學研究全盤否定。現在的有機認證常常把這些科學研究否定掉了,有點矯枉過正,有機也要講究科學原理,如果只抱著浪漫的感性思維,因為不了解而沒有在適當時間給予足夠的營養素,植栽也無法長的好,無法提供食用者該有的營養素.

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很多人認為高產、高效的生產體系不利有機農業,但是有機農業一定要達到有效生產,才能普及到全民,如果產品一直維持在只有中產階級能負擔的高價位,或是購買者買東西是出自對農民的同情,那人數永遠不會增加。

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農民一定要具備必要的知識,所需的材料只要不破壞環境與健康,即使是化學的也能適量使用,要設法取得平衡。

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例如蔬菜的特性是:喜歡硝態氮、喜高肥多鈣、需硼量較大、氮鉀比為1:1.8、種植重點在於養根,因為根就是植物的胃腸。蔬菜的需氧量高,跟水稻不同,需要熟化土壤。

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有機肥最好的使用方法應是在種植前先把肥料和土壤拌勻,靠微生物把有機氮分解成植物能吃的硝酸態氮,把土壤的微生物養好,接著栽種作物,才會長得好。

化學肥料是直接作成銨態氮和硝酸態氮,而有機肥有微生物活動,有機質會與土力結合,化學肥料則沒有經過分解的過程,會把微生物破壞掉。

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硝酸鹽

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很多市面上的蔬菜常常可以驗出過量的硝酸鹽,這是現代農業發展造成生態環境的污染大浩劫。如果喝的水硝酸鹽含量超過100ppm,小孩就會有藍嬰症。

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下圖是德國的一般衛生教育說明,在台灣好像大部分人對於衛生教育很缺乏,或是沒有興趣了解.

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1973年聯合國就針對飲用水設定了硝酸鹽標準,一般成人吃進去的硝酸鹽百分之二十會殘留在體內,另外百分之八十會隨尿液排出,所以對排尿不順的人造成的危害更甚,未來可能會造成糖尿病的大爆發。

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硝酸鹽更有致癌的危險,而在1980之後的各種研究報告中發現,人體攝入的硝酸鹽絕大部分來自蔬菜,2001 歐盟修訂了蔬菜硝酸鹽含量標準,各國也紛紛制定了自己的標準。因為過多的氮會造成過多硝酸鹽,因此歐盟有機農業規範明定每公頃農地不允許施用超過170公斤的氮素,但是在台灣曾經測過某農地的氮肥使用量,是此標準的六倍。

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本文內字體比較小的圖片,都可以點選放大.

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所以不是有機農業就不會危害環境,若是有機農業使用過多的氮,也是會造成很大的硝酸鹽問題。高硝酸鹽的蔬菜營養低又有致癌的風險,若有疑慮,可用試紙自己檢測。

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有些台灣的有機農友誤認為,有機栽種就是多用有機肥料就是,甚至有些認為有機肥料越多越好,忽略了植栽在不同生理期,需要不同肥份,農友施放有機肥也要了解內容成分,盲目的購買有機肥,盲目的放入土壤,一般的有機肥氮比例都高,於是常造成過度的氮肥,這很浪費農友的金錢,而且對消費者也不健康.

林博士一直希望大家理解,有機種植也要講究科學,不能太過於激情或浪漫.

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施肥要點&微量元素

蔬菜的需要的肥料較水稻高,氮素20倍、磷素3倍、鉀素10倍。

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台灣原始土壤幾乎都缺硼,雖然目前尚未證實人體需要硼,但植物很需要,蔬菜又比禾本科植物更需要硼,需要量大約是10倍。結球、根菜、豆類、茄果需硼量又更高.

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目前台灣的有機法規禁止使用化學提煉的硼,可能因為魚丸等產品每每過量添加硼砂來防腐,林老師認為這是不分青紅皂白的魯莽作法.

她分享一個真實的故事,一位有機農友的蔬菜田缺乏硼(台灣土地本來就缺硼),種出來的蔬菜很醜.可是有機法規禁止加入化學提煉的硼,真是束手無策,加了硼會被指責違反規定,嚴重的話取消有機認證就完蛋了.

可是植栽的狀況真的需要硼啊!於是有人(還是有機認證員呢)就教導農友去買魚丸來放入農田,因為魚丸被添加硼,藉此來提供硼,以這種做法林老師算過,這位農友要買十萬元的魚丸來達到適當硼的濃度,但是後遺症很多,因為魚丸的蛋白質很高,這些魚丸會造成氮素過高,如果允許用化學硼,花費只要一千元,林老師認為這樣子通融救急,是合情合理,因此應該合法。

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大部分蔬菜的需求量鉀>氮>鈣=或>磷=或>鎂,每種青菜需肥性又有所不同。台灣沒有鉀,但是有氮(禾本科植物的固氮,或是打雷造成)、有鈣、有鎂。

例如紅籮蔔需要的鉀肥就是籮蔔的六倍,不是顏色的差別,主婦聯盟有配菜,林老師也會收到缺鉀的有機紅籮蔔,就是細細長長,林老師都會很感慨,很希望這些農友知道如何以同樣的資源,來種出營養完全的蔬果.

可是有機農友往往缺乏專業知識,再加上法規上禁止使用化學的微量元素,所以有機農友更要非常用心,配合農業專業(努力求知),否則真的會種出很小很醜,這樣子讓支持者買久以後,也會難過,再加上過量硝酸鹽影響有機支持者的健康,那就實在….

林老師強調,好的有機蔬果也應該是很漂亮,風味十足,沒有理由有機蔬果就是要很小很醜.

戰後使用的高劑量的鉀肥,通常存在於禾本科的莖葉中,欲取得足夠的鉀,可使用稻草作成的堆肥(燒過的更好),牲畜(牛、羊、馬)的排泄也都含有鉀。

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蔬菜在苗根時期要注意壯根。根要好,幼苗時期要給適量的磷,開花植物在開花時需要大量養分,注意此時不要讓根系弱化,要適度追肥與培土。

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果菜類、結球類、根菜類全期要注意根系生育。農業不是一個問題一個標準答案,必需要看作物本身的生理變化來決定肥料的施用。

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有機需注意不同時期需要不同養分,即使是有機栽培,也要好掌握追肥的必須性,不然產量一定嚴重偏低。有機栽培一定要先養土,慣行農法容易造成土壤酸化,鹽基障礙,土傳性病蟲害等等,如果施肥不當與缺乏專業知識養土,很不幸地,有機農業也是有可能會有這樣的問題。

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再次強調,不同時期的蔬菜需要不同的肥份比例.千萬不要以為有機肥就解決所有問題.

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化學肥料是直接作成銨態氮和硝酸態氮,而有機肥有微生物活動,有機質會與土力結合,化學肥料則沒有經過分解的過程,會把微生物破壞掉。

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在有機通路買到的產品,很多就有缺鈣、缺硼、硝酸鹽含量過高的問題。

小黃瓜的葉、柄下垂,就是有氮肥中毒的現象;投影片39

菠菜容易硝酸鹽過高,林老師建議有機購買者可能考慮盡量少買;

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甘藍菜缺鉀會使得外葉焦黃;

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西瓜缺鉀就會有皮厚果小、不紅不甜的現象;如果吃到所謂有機西瓜皮厚,不紅不甜,不要認為是有機西瓜就是因該如此,是缺鉀,當然比不上慣行農法的西瓜.

我吃過很棒很甜的有機西瓜,我猜或許這位農友已經把土養的很好,不然就是他一直努力學習農業專業知識(例如我們的美麗老師的芭樂,這裡替美麗老師拍手).

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花生缺硼容易坐不滿殼,易感染黃麴毒素。即使是有機農法,造成作物不健康、營養不完整,對人體也不好。

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作物的營養需求有一「水桶理論」,所有的元素都是木桶的一片,需求量多則是寬的木片,高低表現其供應情形,若是有一元素不足,木片不夠高,水還是會露出,代表植物會長不好,所以各元素都需要被適度的應用。

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有機栽培勞力成本高、可用資材貴且少又效能低、生產風險又大,許多有機農友仍在辛苦的邊緣,有機農業的審查者、農友、消費者,應該將既有的專業知識有效轉化和利用,共同制定出一個符合台灣環境的耕作方式,降低價格差異,保障農民收入,也保障人民健康。

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推行有機目的就是環境保育、成就健康,因此蔬菜不能有高硝酸鹽含量、營養失衡、無力養民的問題。

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欲將台灣目前分散的民間有機農業轉到全球性的農業活動,很需要農業專家的參與,並要將綠色食品擴大到綠色產業,認證國際化,台灣有機農場十年數量都未增加,發展與國際有段差距。

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只要符合標準,林老師認為化學型態的微量元素應該也容許農民適度使用,來達到合情/合理/合法化。

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Q&A:

1. 台灣廚餘問題:

最早鄭教授他們幫主婦聯盟做了廚餘回收的計畫,回收三百戶的廚餘,並引進廚餘桶,丟進廚餘桶後再撒微生物,產生的水倒到浴室、廚房等的排水孔、馬桶,可以把管線清乾淨。植物的根需要大量的空氣,所以盆栽不能24小時都是濕的,要讓土乾讓它長新根。作堆肥會發高熱,即使是化學養出來的植物也會分解掉,因為濃度沒有高到無法分解。

關於糖尿病,要少吃鹽(中有氯),這是元兇。

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2. 有機、慣行作物缺鈣缺硼都會苦,今年吃到有機農友的大白菜很苦,到底能不能吃?

好的有機要健康、漂亮、而且是甜的,如果是外部的葉菜就有可能是農藥殘留。

3. 採收的時間:

早上澆水後、讓陽光將土壤的硝酸鹽分解成胺基酸,下午再採,就是低硝酸鹽。連續雨天,沒有陽光之後採收也不好,因為沒有光合作用。

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4. 發現公田有蚯蚓,土壤有蚯蚓是否表示土壤好?

蚯蚓喜歡半腐爛的葉子,這也表示土裡沒有農藥,不過如果放糞肥會把蚯蚓殺光。

5. 需要到有機商店買海藻嗎?

有人向認證公司申請認證,菲律賓之前申請了椰子油的認證,其實認證與否的差異就在於有錢或沒錢,基本上菲律賓根本就沒什麼錢也沒有用什麼農藥.

海裡面生長的東西(海帶)也差不多,認證之後重點在於採收、成裝的容器等等。有機認證的海帶比較有可能被謹慎的照顧來源,現在很多產品都來自大陸,最害怕的就是海洋的污染,像是共同購買產品的就能確定來源為北海道。

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早上務農課程結束後,鄭教授與林博士風塵僕僕趕到中寮的柳丁園,去關心農友的柳丁生長情形,相信我們年底可以繼續吃到風味十足的柳丁!

相關閱讀:好好生活3–有機蔬菜的營養管理&蔬菜減硝酸鹽的必要性




作者》 合樸農學市集

合樸農學市集是一個支持有機無毒的公益團體,推廣吃"當令、在地"的食物,認識你的農夫的好所在。

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