他總是清晨那最早起的人，趕著與一園的黃豆芽互道早安。一日，不小心剪斷了手指的末端，又見血跡斑斑，但他已學會不慌亂，只靜靜的撿起斷指，退回辦公室，然後自己動手縫回它。上帝，不須外求，早已穩穩住在他的心房。

空氣，在冰冷的解剖室裡瞬間凍結了，瞪視著血流如注的手指，米勒耳感到一股寒意從腳底直直竄上了背脊，「天啊，完蛋了！」他不禁發慌。這並非是第一次實習屍體的解剖，卻是頭一回如此嚴重失手；當利剪狠狠劃過手指的剎那，他彷彿看到死神在一旁虎視眈眈。

果然，一種罕見傳染性黴菌迅速入侵了他的身體，進行毀滅式的啃咬，令他痛不欲生。儘管醫生們輪番上陣，終究束手無策。死亡，眼看就要整個撲過來….「上帝，我深信不疑的神啊，請幫助我度過死亡關卡，若我得救，將任由祢派遣到任何地方，成為祢忠實的僕人！」撐住一口氣，米勒耳向上帝懇求與承諾。

奇蹟降臨了，米勒耳不但好轉，且很快就痊癒。從此他全盤接受上帝為他安排的計劃──實踐耶穌愛人救人的道路。於是，二十五歲那年，他告別家鄉，飄揚過海來到幾千里外的東方，開啟深情無悔的醫療之旅….。

 

與神共餐的醫學生

美國俄亥俄州西南部，有一座名為「達頓」的市鎮，雖是工業中心，卻也不乏樸素的農莊，「達頓」的北方，便座落著一棟圓木搭蓋的農家小屋，屋主是個學校教師。西元一八七九年七月二日，哈利•米勒耳成為這個家庭的第一個孩子（在他之下還有四個弟妹）。

米勒耳在書香滿溢的家庭式農場度過愉快又逍遙的童年時光。但美中不足的是，他總是得懷著厭惡的心情去殺害並食用「從小看到大」的動物；雖感到厭惡，卻無力改變大家都習以為常的殺戮。

十二歲那年，父母親成為「基督復臨安息日會」的信徒，他隨著父母參與信徒間的研討與聚會；兩年後，他也受洗了。 十五歲，進入「基督復臨安息日會」所承辦的中學就讀，一踏入校門，就深深為教堂鐘聲及蔬食餐點所著迷。「多莊嚴神聖的學習環境！」他讚嘆，彷彿聆聽到上帝的美意。

一八九八年，米勒耳前往「芝加哥醫學院」就讀。在那兒，有當時最先進的醫療設備與概念；還有待他如子、影響他深遠凱洛格（J.H. Kellogg）。

凱洛格是美國著名的醫學與營養學權威，也熱衷於研究大豆食品。他反對病患過度依賴「藥物醫療」，認為大量的使用藥物反而會加重內臟的負擔，更發現五穀雜糧及蔬菜才是病患的良藥；此外，諸如水療、心智健康引導、多多接近大自然等，都可能讓大部份的病患毫無副作用的痊癒。凱洛格還特別叮嚀學生要遠離菸草、酒精與咖啡因這三樣會另人上癮的嗜好。
  
  米勒耳慶幸自己能夠在「強調自然食療」的醫學院裡安身立命。他老早就想跳脫出殺害小動物的愧疚感，拿著神聖的碗盤與神共餐！他晚年時曾透露，當初與他一起上課的同學，有不少人因奉行自然蔬食而長壽──凱洛格博士活到九十一歲，某個同學甚至活了一百零一個年頭。至於米勒耳本身，則直到九十九高齡才回歸上帝的懷抱。

   透過實習，米勒耳越發瞭解肉類與植物性食物對人體所產生的利益或弊害。種種新穎（也可說，回歸古老傳統）的療養訓練，對他影響深遠。

  根據「基督復臨安息日會」的信仰，基督的墓穴之所以是空的，象徵基督的精神未曾死去。基督仍會撿選合適的子民，去實踐上帝對世人的愛與教誨。米勒耳被選中了──透過在解剖室裡，瀕死而得救的體驗。

 

飄揚過海戀黃豆

   米勒耳從醫學院畢業便結了婚，隔年，也就是一九○三年的十月，夫妻倆與另一對醫師夫妻檔乘船前往中國。漫漫路程中，他們曾短暫停留日本，在大阪教友家初嘗豆腐的滋味；那滑滑嫩嫩、軟軟涼涼的口感，讓米勒耳的舌頭感動不已。

大阪教友提起，他們是特地穿著粗布裳、剃頭綁辮子潛入中國的河南省，才套出做豆腐的技術。米勒耳聞言興致大發，沒多久，便也飛奔中國內地，殺進了豆腐店，一口氣學會豆腐、豆漿最基本的做法。

他興奮的發現，中國的黃豆產量幾乎可以供應全球的需要，且營養價值很高；如果說，人類只能選擇一種食物來維生，那麼黃豆絕對比其他食物還值得選擇。他也因此稱豆腐是「沒有骨頭的肉」。

  一九○五年，米勒耳摯愛的妻子突然染上不知名的病變而告別人世。為了早點兒忘卻喪妻之痛，二十六歲的米勒耳投身於救治廣大中國貧民。兩年後，他的身旁已有第二任妻子相伴。幸福眷顧著這位傳教士醫師，妻子的善解人意、兩個女兒的相繼誕生，在在撫慰米勒耳忙碌的身心。然而此時米勒耳卻第二度得了不明疾病，且上帝這回兒似乎聽不到他的呼喊。逼不得以，他攜家帶眷迅速返回美國尋求治療。

  透過細密的健康檢查，才知道此番得病最根本的原因在於「體內缺乏維生素」。於是他開始拿自己做實驗，以豐富的五穀、豆類、蔬菜、水果來改善體質、維持營養；病情果然大幅進步。他發表感想：「這些食物所帶來的營養成份要比吞服維他命丸豐富多了！」或許，這正是上帝對他的另一個計劃──透過身體力行來瞭解並推廣蔬食的妙用。

米勒耳還進一步以老鼠做實驗─分開餵食兩組老鼠，一組只提供肉食，一組只提供素食。一段時日後，他發現兩組老鼠的生長發育情形大致相同，但當疾病臨身時，吃素的老鼠恢復的較快，對疾病的抵抗力較強。他肯定吃素有益於壽命的延長：「藥物只能治病，食物才能維持健康。食物中，植物的營養又比肉類更為直接。大部分的動物都短壽，且人類的疾病，動物幾乎都有；人類的某些疾病很可能是吃了患病的動物而得的，那麼人類何不直接從植物攝取營養？」 

不久，米勒耳同時接下華盛頓療養院外科醫師與主管的位置，並改良「甲狀腺腫」手術，解決了病患的痛苦；他一生內共處理六千多例的「甲狀腺腫」。不過，更令他得意的是，他成功開發出黃豆食品，點燃美國醫療界飲食改革的火花！ 

   話說，在一九一七年以前，療養院中的素食餐，都習慣以乳製品為食材；之後，受到第一次大戰影響，乳製品紛紛被送往軍事地區。如此一來，醫療機構的乳製品就嚴重短缺了。尋找牛奶代替品顯然勢在必行。

米勒耳洞燭先機，知道黃豆一定會紅，於是先在自家農場大量種植黃豆生產豆腐；再提供給華盛頓療養院的食品工廠加工，做出病患與醫師都讚不絕口的美味佳餚。

 

與戰地孤兒一同悲愴

一九二五年，蒙教會召喚，米勒耳再度踏上中國，任務是協助療養院與醫院的設置，以及傳授「甲狀腺腫」的開刀技術。任務告一段落後，他的注意力又放在黃豆上，這回兒，他絞盡腦汁想要改良豆漿的滋味。

原來，許多戰後孤兒仍在襁褓中；個個營養不良、骨瘦如柴，齊聚一堂哇哇大哭。米勒耳看在眼裡痛在心底：「孩子急須補充營養，他們需要改良的豆漿！」。他的四個孩子都已長大各自獨立，濃厚的父愛正可延伸給孤兒。但戰亂早造成一片狼藉，可愛的黃豆又要何處尋去？

於是他在療養院後方闢了一隅農地，栽植蔬菜與黃豆；再研究出易於消化且合乎幼兒口味的豆漿。過了不久，療養院的病患與員工也都有營養豆漿可喝了。米勒耳的改良式豆漿，不僅造福嬰兒，也申請到美國專利，創造了商機。在提及這項成就時，他說：「對我而言，豆漿的改良研究與推廣，比設立療養院來的重要。因為，戰亂使嬰孩失去了母乳的餵養，而牛奶又等於奢侈品，若不趕緊找到替代品，成千上萬的小生命只有死路一條！」

米勒耳的慈悲大愛在無情戰地裡暖暖漫延，中國百姓見到他，猶如看到一線生機。然而，一九三七年八月中旬，日本軍隊全盤佔據上海，療養院被迫關閉，黃豆田也在炸彈的肆虐下毀於一旦。像是夢魘般的，孤兒們的命運已非米勒耳可以左右。戰火，再度催逼他打包行囊，離開上海這個令他放心不下的地方。

此後十年，米勒耳仍持續在美國行醫與推廣黃豆食品；他的二兒子也加入了生產的行列，將事業的觸角延展至中國與菲律賓一帶，直到第二次世界大戰開打，才被迫切斷此一事業網絡。

   雖開闢傲人的黃豆商機，米勒耳從來不在乎金錢的報酬；只消幾口飽飯，就足以支撐他實踐理想的能量。

他總是清晨那最早起的人，趕著與一園的黃豆芽互道早安。一日，不小心剪斷了手指的末端，又見血跡斑斑，但他已學會不慌亂，只靜靜的撿起斷指，退回辦公室，然後自己動手縫回它。上帝，不須外求，早已穩穩住在他的心房。

 

基督精神  無遠弗屆

一九五○年，米勒耳的第二任妻子過世了。三年後，七十四歲的他梅開三度，娶了三十五歲的新娘。隨後，他偕同小妻子，於一九五五年來到「台灣療養院」（現今的「台安醫院」）；從此，「福爾摩沙」的杏林多出一位愛人如己的長青樹。

在台灣服務期間，他在一所學校設置「黃豆工場」；負責每天供應學校、療養院及周邊社區豆漿與黃豆食品。同樣的，也透過醫學觀點，宣揚自然蔬食療養之道，他說：「病人的復元，比治病更要緊；病體的復元要依賴營養，非施用醫藥即能奏效。植物中的營養豐富且直接，因此病人絕對適宜素食，而不適宜肉食。」由於此番見解與數千年來的中醫理論相互共鳴，因此實踐起來暢行無阻。打從一開始，「台灣療養院」便採用天然五穀類為全院的主食；上至院長下至護士、病患，皆奉行以自然蔬食健身、養生。

當米勒耳得告別台灣前往下一站旅程時，故總統  蔣介石曾授予他最高榮譽──藍星獎章；以感謝他在戰時對中國孤兒與貧民的奉獻。 

   越逢生命的盡頭，米勒耳的腳步就越緊促，他持續在香港、菲律賓、印尼等亞洲國家留下醫療與飲食的典範。一九七七年，他在紐約無疾而終，從人世間功成身退。

有幸與米勒耳交會的人，都深為其謙遜的人格所感動；雖聞名國際，雖忙得不可開交，他仍想辦法騰出時間給需要他的人。短暫幾分鐘的會晤，常改善了需求者的一生。

透過米勒耳的努力，上帝的恩典在全球各地開花結果。如同馬太福音七章十二節所言：「你要人怎麼待你，你也要怎麼待人」，米勒耳已得到最美的回饋，那就是，越來越多人發佈素食宣言──以米勒耳之名！

 

豆漿變身餐

米勒耳最愛的豆漿，通常被當成搭配早餐的飲品；但它其實也很可以成為午餐或晚餐的主角。在此推薦兩款「傳統豆漿新吃法」，您若也吃出興味，不妨再延伸出更多元化的吃法，讓咱們東方人的智慧飲食更發揚光大！

 

豆漿素涮鍋 材料： 無糖豆漿....................300CC. 開水.........................300CC. 金針菇.......................一把 草菇.........................六朵 生香菇......................六朵 炸過的芋頭(切塊).........四塊 三角油豆腐.................四個 高麗菜......................適量 萵苣.........................適量 冬粉.........................一束 調味料： 鹽............................一小匙 素沙茶.......................適量 醬油..........................適量 薑末..........................適量 作法： 1.金針菇切去根部洗淨；草菇、生香菇切去尾根洗淨；高麗菜、萵苣剝成一葉葉洗淨。所有火鍋  材料分類放入大盤子上。 2.將開水放入小火鍋中燒開，再放入豆漿燒熱，加上鹽調味，即成為豆漿火鍋湯底。 3.取一小碟子，將素沙茶、醬油、薑末調勻成沾醬。 4.可先將芋頭塊、冬粉、三角油豆腐先放入湯底，再以涮的方式享用鮮菇與清蔬。 在寒冷的冬天不急不徐的享用火鍋，不論獨享或與親人圍爐，都令人心裡漾滿幸福與感動。吃火鍋的過程，隨著熱氣蒸騰，心思，似乎跟著澄淨了下來。素食者的火鍋，其實可以添加米勒耳的風味，讓口齒間流連著豆漿的香醇。 小檔案：草菇含有豐富的維生素C及氨基酸，常吃可以減少膽固醇的累積、加強對傳染病的抵抗力、防治壞血病。其蛋白質和必需氨基酸的含量比蔬菜還要高，有「素中之葷」的美名。 　 銀耳蓮子豆漿  材料: 豆漿............................1000CC 白木耳.........................5朵  蓮子............................2碗 冰糖............................1/2杯 椰子粉..........................適量 作法： 1.白木耳、蓮子分開用水浸泡，備用。 2.白木耳以果菜機攪碎(或切碎)。 3.將豆漿、蓮子、白木耳放入深鍋中一起煮滾。加入冰糖。 4.將鍋子放入燜燒鍋中或蒸鍋(隔水加熱)，直至蓮子熟軟。 5.灑上椰子粉，拌一拌，即可食用。 小叮嚀：如果您家裡沒有燜燒鍋或蒸鍋，只能直接用瓦斯爐料理，那麼強烈建議您「隨侍在側」，勤於視察並攪動鍋中物。免的焦了一鍋好料，可惜了。此外，「銀耳蓮子豆漿」也很適合冰過再吃，是盛夏時節滋味一級棒的涼點。