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寒荻 的專欄

《當代蔬食名人堂》西方黃豆達人──米勒耳
2010/04/07
點閱率:5,419

他總是清晨那最早起的人,趕著與一園的黃豆芽互道早安。一日,不小心剪斷了手指的末端,又見血跡斑斑,但他已學會不慌亂,只靜靜的撿起斷指,退回辦公室,然後自己動手縫回它。上帝,不須外求,早已穩穩住在他的心房。

空氣,在冰冷的解剖室裡瞬間凍結了,瞪視著血流如注的手指,米勒耳感到一股寒意從腳底直直竄上了背脊,「天啊,完蛋了!」他不禁發慌。這並非是第一次實習屍體的解剖,卻是頭一回如此嚴重失手;當利剪狠狠劃過手指的剎那,他彷彿看到死神在一旁虎視眈眈。

果然,一種罕見傳染性黴菌迅速入侵了他的身體,進行毀滅式的啃咬,令他痛不欲生。儘管醫生們輪番上陣,終究束手無策。死亡,眼看就要整個撲過來….「上帝,我深信不疑的神啊,請幫助我度過死亡關卡,若我得救,將任由祢派遣到任何地方,成為祢忠實的僕人!」撐住一口氣,米勒耳向上帝懇求與承諾。

奇蹟降臨了,米勒耳不但好轉,且很快就痊癒。從此他全盤接受上帝為他安排的計劃──實踐耶穌愛人救人的道路。於是,二十五歲那年,他告別家鄉,飄揚過海來到幾千里外的東方,開啟深情無悔的醫療之旅….。

 

與神共餐的醫學生

美國俄亥俄州西南部,有一座名為「達頓」的市鎮,雖是工業中心,卻也不乏樸素的農莊,「達頓」的北方,便座落著一棟圓木搭蓋的農家小屋,屋主是個學校教師。西元一八七九年七月二日,哈利•米勒耳成為這個家庭的第一個孩子(在他之下還有四個弟妹)。

米勒耳在書香滿溢的家庭式農場度過愉快又逍遙的童年時光。但美中不足的是,他總是得懷著厭惡的心情去殺害並食用「從小看到大」的動物;雖感到厭惡,卻無力改變大家都習以為常的殺戮。

十二歲那年,父母親成為「基督復臨安息日會」的信徒,他隨著父母參與信徒間的研討與聚會;兩年後,他也受洗了。 十五歲,進入「基督復臨安息日會」所承辦的中學就讀,一踏入校門,就深深為教堂鐘聲及蔬食餐點所著迷。「多莊嚴神聖的學習環境!」他讚嘆,彷彿聆聽到上帝的美意。

一八九八年,米勒耳前往「芝加哥醫學院」就讀。在那兒,有當時最先進的醫療設備與概念;還有待他如子、影響他深遠凱洛格(J.H. Kellogg)。

凱洛格是美國著名的醫學與營養學權威,也熱衷於研究大豆食品。他反對病患過度依賴「藥物醫療」,認為大量的使用藥物反而會加重內臟的負擔,更發現五穀雜糧及蔬菜才是病患的良藥;此外,諸如水療、心智健康引導、多多接近大自然等,都可能讓大部份的病患毫無副作用的痊癒。凱洛格還特別叮嚀學生要遠離菸草、酒精與咖啡因這三樣會另人上癮的嗜好。
  
  米勒耳慶幸自己能夠在「強調自然食療」的醫學院裡安身立命。他老早就想跳脫出殺害小動物的愧疚感,拿著神聖的碗盤與神共餐!他晚年時曾透露,當初與他一起上課的同學,有不少人因奉行自然蔬食而長壽──凱洛格博士活到九十一歲,某個同學甚至活了一百零一個年頭。至於米勒耳本身,則直到九十九高齡才回歸上帝的懷抱。

   透過實習,米勒耳越發瞭解肉類與植物性食物對人體所產生的利益或弊害。種種新穎(也可說,回歸古老傳統)的療養訓練,對他影響深遠。

  根據「基督復臨安息日會」的信仰,基督的墓穴之所以是空的,象徵基督的精神未曾死去。基督仍會撿選合適的子民,去實踐上帝對世人的愛與教誨。米勒耳被選中了──透過在解剖室裡,瀕死而得救的體驗。

 

飄揚過海戀黃豆

   米勒耳從醫學院畢業便結了婚,隔年,也就是一九○三年的十月,夫妻倆與另一對醫師夫妻檔乘船前往中國。漫漫路程中,他們曾短暫停留日本,在大阪教友家初嘗豆腐的滋味;那滑滑嫩嫩、軟軟涼涼的口感,讓米勒耳的舌頭感動不已。

大阪教友提起,他們是特地穿著粗布裳、剃頭綁辮子潛入中國的河南省,才套出做豆腐的技術。米勒耳聞言興致大發,沒多久,便也飛奔中國內地,殺進了豆腐店,一口氣學會豆腐、豆漿最基本的做法。

他興奮的發現,中國的黃豆產量幾乎可以供應全球的需要,且營養價值很高;如果說,人類只能選擇一種食物來維生,那麼黃豆絕對比其他食物還值得選擇。他也因此稱豆腐是「沒有骨頭的肉」。

  一九○五年,米勒耳摯愛的妻子突然染上不知名的病變而告別人世。為了早點兒忘卻喪妻之痛,二十六歲的米勒耳投身於救治廣大中國貧民。兩年後,他的身旁已有第二任妻子相伴。幸福眷顧著這位傳教士醫師,妻子的善解人意、兩個女兒的相繼誕生,在在撫慰米勒耳忙碌的身心。然而此時米勒耳卻第二度得了不明疾病,且上帝這回兒似乎聽不到他的呼喊。逼不得以,他攜家帶眷迅速返回美國尋求治療。

  透過細密的健康檢查,才知道此番得病最根本的原因在於「體內缺乏維生素」。於是他開始拿自己做實驗,以豐富的五穀、豆類、蔬菜、水果來改善體質、維持營養;病情果然大幅進步。他發表感想:「這些食物所帶來的營養成份要比吞服維他命丸豐富多了!」或許,這正是上帝對他的另一個計劃──透過身體力行來瞭解並推廣蔬食的妙用。


米勒耳還進一步以老鼠做實驗─分開餵食兩組老鼠,一組只提供肉食,一組只提供素食。一段時日後,他發現兩組老鼠的生長發育情形大致相同,但當疾病臨身時,吃素的老鼠恢復的較快,對疾病的抵抗力較強。他肯定吃素有益於壽命的延長:「藥物只能治病,食物才能維持健康。食物中,植物的營養又比肉類更為直接。大部分的動物都短壽,且人類的疾病,動物幾乎都有;人類的某些疾病很可能是吃了患病的動物而得的,那麼人類何不直接從植物攝取營養?」 


不久,米勒耳同時接下華盛頓療養院外科醫師與主管的位置,並改良「甲狀腺腫」手術,解決了病患的痛苦;他一生內共處理六千多例的「甲狀腺腫」。不過,更令他得意的是,他成功開發出黃豆食品,點燃美國醫療界飲食改革的火花! 

   話說,在一九一七年以前,療養院中的素食餐,都習慣以乳製品為食材;之後,受到第一次大戰影響,乳製品紛紛被送往軍事地區。如此一來,醫療機構的乳製品就嚴重短缺了。尋找牛奶代替品顯然勢在必行。

米勒耳洞燭先機,知道黃豆一定會紅,於是先在自家農場大量種植黃豆生產豆腐;再提供給華盛頓療養院的食品工廠加工,做出病患與醫師都讚不絕口的美味佳餚。

 

與戰地孤兒一同悲愴

一九二五年,蒙教會召喚,米勒耳再度踏上中國,任務是協助療養院與醫院的設置,以及傳授「甲狀腺腫」的開刀技術。任務告一段落後,他的注意力又放在黃豆上,這回兒,他絞盡腦汁想要改良豆漿的滋味。

原來,許多戰後孤兒仍在襁褓中;個個營養不良、骨瘦如柴,齊聚一堂哇哇大哭。米勒耳看在眼裡痛在心底:「孩子急須補充營養,他們需要改良的豆漿!」。他的四個孩子都已長大各自獨立,濃厚的父愛正可延伸給孤兒。但戰亂早造成一片狼藉,可愛的黃豆又要何處尋去?

於是他在療養院後方闢了一隅農地,栽植蔬菜與黃豆;再研究出易於消化且合乎幼兒口味的豆漿。過了不久,療養院的病患與員工也都有營養豆漿可喝了。米勒耳的改良式豆漿,不僅造福嬰兒,也申請到美國專利,創造了商機。在提及這項成就時,他說:「對我而言,豆漿的改良研究與推廣,比設立療養院來的重要。因為,戰亂使嬰孩失去了母乳的餵養,而牛奶又等於奢侈品,若不趕緊找到替代品,成千上萬的小生命只有死路一條!」

米勒耳的慈悲大愛在無情戰地裡暖暖漫延,中國百姓見到他,猶如看到一線生機。然而,一九三七年八月中旬,日本軍隊全盤佔據上海,療養院被迫關閉,黃豆田也在炸彈的肆虐下毀於一旦。像是夢魘般的,孤兒們的命運已非米勒耳可以左右。戰火,再度催逼他打包行囊,離開上海這個令他放心不下的地方。

此後十年,米勒耳仍持續在美國行醫與推廣黃豆食品;他的二兒子也加入了生產的行列,將事業的觸角延展至中國與菲律賓一帶,直到第二次世界大戰開打,才被迫切斷此一事業網絡。

   雖開闢傲人的黃豆商機,米勒耳從來不在乎金錢的報酬;只消幾口飽飯,就足以支撐他實踐理想的能量。

他總是清晨那最早起的人,趕著與一園的黃豆芽互道早安。一日,不小心剪斷了手指的末端,又見血跡斑斑,但他已學會不慌亂,只靜靜的撿起斷指,退回辦公室,然後自己動手縫回它。上帝,不須外求,早已穩穩住在他的心房。

 

基督精神  無遠弗屆

一九五○年,米勒耳的第二任妻子過世了。三年後,七十四歲的他梅開三度,娶了三十五歲的新娘。隨後,他偕同小妻子,於一九五五年來到「台灣療養院」(現今的「台安醫院」);從此,「福爾摩沙」的杏林多出一位愛人如己的長青樹。


在台灣服務期間,他在一所學校設置「黃豆工場」;負責每天供應學校、療養院及周邊社區豆漿與黃豆食品。同樣的,也透過醫學觀點,宣揚自然蔬食療養之道,他說:「病人的復元,比治病更要緊;病體的復元要依賴營養,非施用醫藥即能奏效。植物中的營養豐富且直接,因此病人絕對適宜素食,而不適宜肉食。」由於此番見解與數千年來的中醫理論相互共鳴,因此實踐起來暢行無阻。打從一開始,「台灣療養院」便採用天然五穀類為全院的主食;上至院長下至護士、病患,皆奉行以自然蔬食健身、養生。

當米勒耳得告別台灣前往下一站旅程時,故總統  蔣介石曾授予他最高榮譽──藍星獎章;以感謝他在戰時對中國孤兒與貧民的奉獻。 

   越逢生命的盡頭,米勒耳的腳步就越緊促,他持續在香港、菲律賓、印尼等亞洲國家留下醫療與飲食的典範。一九七七年,他在紐約無疾而終,從人世間功成身退。

有幸與米勒耳交會的人,都深為其謙遜的人格所感動;雖聞名國際,雖忙得不可開交,他仍想辦法騰出時間給需要他的人。短暫幾分鐘的會晤,常改善了需求者的一生。


透過米勒耳的努力,上帝的恩典在全球各地開花結果。如同馬太福音七章十二節所言:「你要人怎麼待你,你也要怎麼待人」,米勒耳已得到最美的回饋,那就是,越來越多人發佈素食宣言──以米勒耳之名!

 

豆漿變身餐

米勒耳最愛的豆漿,通常被當成搭配早餐的飲品;但它其實也很可以成為午餐或晚餐的主角。在此推薦兩款「傳統豆漿新吃法」,您若也吃出興味,不妨再延伸出更多元化的吃法,讓咱們東方人的智慧飲食更發揚光大!

 

豆漿素涮鍋

材料:
無糖豆漿....................300CC.
開水.........................300CC.
金針菇.......................一把
草菇.........................六朵
生香菇......................六朵
炸過的芋頭(切塊).........四塊
三角油豆腐.................四個
高麗菜......................適量
萵苣.........................適量
冬粉.........................一束

調味料:
鹽............................一小匙
素沙茶.......................適量
醬油..........................適量
薑末..........................適量

作法:
1.金針菇切去根部洗淨;草菇、生香菇切去尾根洗淨;高麗菜、萵苣剝成一葉葉洗淨。所有火鍋  材料分類放入大盤子上。
2.將開水放入小火鍋中燒開,再放入豆漿燒熱,加上鹽調味,即成為豆漿火鍋湯底。
3.取一小碟子,將素沙茶、醬油、薑末調勻成沾醬。
4.可先將芋頭塊、冬粉、三角油豆腐先放入湯底,再以涮的方式享用鮮菇與清蔬。

在寒冷的冬天不急不徐的享用火鍋,不論獨享或與親人圍爐,都令人心裡漾滿幸福與感動。吃火鍋的過程,隨著熱氣蒸騰,心思,似乎跟著澄淨了下來。素食者的火鍋,其實可以添加米勒耳的風味,讓口齒間流連著豆漿的香醇。

小檔案:草菇含有豐富的維生素C及氨基酸,常吃可以減少膽固醇的累積、加強對傳染病的抵抗力、防治壞血病。其蛋白質和必需氨基酸的含量比蔬菜還要高,有「素中之葷」的美名。
 

銀耳蓮子豆漿 

材料:

豆漿............................1000CC
白木耳.........................5朵 
蓮子............................2碗
冰糖............................1/2杯
椰子粉..........................適量

作法:
1.白木耳、蓮子分開用水浸泡,備用。
2.白木耳以果菜機攪碎(或切碎)。
3.將豆漿、蓮子、白木耳放入深鍋中一起煮滾。加入冰糖。
4.將鍋子放入燜燒鍋中或蒸鍋(隔水加熱),直至蓮子熟軟。
5.灑上椰子粉,拌一拌,即可食用。

小叮嚀:如果您家裡沒有燜燒鍋或蒸鍋,只能直接用瓦斯爐料理,那麼強烈建議您「隨侍在側」,勤於視察並攪動鍋中物。免的焦了一鍋好料,可惜了。此外,「銀耳蓮子豆漿」也很適合冰過再吃,是盛夏時節滋味一級棒的涼點。
 

 




作者》 寒荻

以「宣揚尊重生命的理念」為職志的作家,曾在「台北廣播電台」擔任長駐來賓兩年,講述蔬食名人的成長故事。

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