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李偉文 的專欄 在美國911事件之後，全世界都在追緝賓拉登時，網路上流傳著一篇與賓拉登的假想訪問稿，其中有一段這麼寫著： 記者問：「你的策略目標是什麼？殺掉很多美國人？」 這段捏造出來的諷刺性文章，其實是要提醒我們：目前的外食習慣，其實是人命最大的殺手。可是，雖然人人知道外食不健康，但是我相信每天都會開伙的家庭，恐怕微乎其微。甚至──即便像我太太是在醫院工作的營養師，每天工作是教導病人與民眾如何吃出健康；可是據了解，她的同事之中，居然很少人是自己在家裏烹煮食物。 我想，之所以會如此─就算每個人都知道在外用餐不健康，可是卻又很少在家吃─我想主要原因是：這些年來生活步調太快，大家太忙碌，實在沒有空自己採買食材、清洗、烹煮，大都是買現成的速食產品，或者超級市場已幫我們處理好的料理包。 不管是在外面吃，或買工廠大量製造出來的食品，有三種危害健康的風險：第一是擔心食材處理得不夠乾淨，第二是食品的內容來源與組合有問題，第三個常被我們忽略掉的是，我們往往會吃得太多。 在外面餐廳吃東西，不管是簡餐店吃套餐，逛夜市，或者到大餐廳用餐，往往不管前菜、主菜將我們肚子塞得多脹，只要甜點端上來，我們還是能夠吃得下的。其實據研究，這不能怪心理作用，而是在人類漫長的演化過程中，不管是狩獵或採集，以老祖宗徒步的能力來說，獲得不同種類食材並不容易。因此，對於不同味道、不同食材，好像有不同的食慾與肚子來裝，是為了確保我們可以吃到多樣化的食物。 因此，我們不知不覺就會吃下遠遠超出人類需要的食物，而且這些經過精製處理的過多熱量，往往早已喪失掉真正食物裡含有的豐富但微量的各種元素；換句話說，我們愈吃愈多，但是愈來愈營養不良。 另外，在超級市場或便利商店販賣的各種包裝食品，這些高度加工、高度精製化的食品，都有高糖、高鹽、高脂肪、高熱量的問題，我們很容易一口接一口、一包接一包，一下子就吃進難以想像的熱量，形成健康上的負擔。原因是因為：人類早在非洲大草原時代，就演化出對這些物質的強烈慾望，因為在當時的自然環境中，這些物質非常罕見，人類對這些元素的需求量雖然不高，但是要生存，就必須找到它們，因此我們演化本能被設定只要出現這些物質，就會去吃它們。其實還在不久以前的社會中，最有錢的不都是那些鹽商油行嗎？ 可是，現代的科技與化學合成的進步，我們可以非常便宜的價格，製造出這些人類無法拒絕的誘惑，因此就愈吃愈多，也創造出許多文明帶來的疾病。 鹽和油先不講。先說幾乎出現在任何食品中添加的高果糖玉米糖漿。在自然環境中，果糖原本是非常罕見的珍貴物質，通常在水果高度成熟時才吃得到，但是因為連著富含纖維質與各種營養素的果實一起吃，所以自然界的果糖在人體吸收速度比較慢，所以不會帶來健康上的風險。 可是，現在食品添加的果糖是從玉米粒以酵素技術轉化合成的，價格變得非常便宜，幾乎所有飲料、食品都大量添加，我們一下子就會吃進大量的純果糖。果糖的代謝與一般的葡萄糖不一樣，是由肝臟分解，若是身體沒有使用這些能量的需求，就會形成三酸甘油脂，也就是脂肪。 除了果糖，其他各式各樣精製的碳水化合物，也會形成很大的健康負擔，這些只是純熱量的食物，因為沒有其他纖維質，不會讓身體產生飽足感，所以不知不覺會吃太多，同時因為葡萄糖會被很快吸收，瞬間大量湧入血液，因此胰島素分泌的濃度急遽升高，命令細胞趕快把所有葡萄糖帶出血液，但是一下子帶走太多，讓我們錯誤的以為該多吃一點東西補充能量。 更麻煩的是，當胰島素不斷反覆大量分泌，人體對胰島素的高含量敏感度會變差，導致糖尿病。這或許也是罹患糖尿病的年齡層一直往下降的原因吧！ 我們要重新掌握對食物選擇的主權，除了盡量採買真正的食物，不買加工製造的食品之外，也要學著改變口味，克服人體對高糖、高鹽、高脂食物與生俱來的渴望本能。老實說，這很不容易，因為這除了要對抗生理的本能之外，也得超脫心理的麻醉，那些來自撲天蓋地的商品行銷，以及包裝在快樂、溫馨、美好的食品廣告。 其實，如果我們真的能夠養成吃當地、當季的真正食物，而不是那些不知是什麼東西組合成的食品。就像慢食運動所提醒的，我們不只可以活得更健康，心靈也會更豐足。 ※本文轉載自作者部落格 ※以上文章純屬作者見解，非本站立場
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李偉文
油桐花與螢火蟲飛舞的花蟲季(下)
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