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李偉文 的專欄

吃太多又營養不良的現代人
2011/05/19
點閱率:4,444

   在美國911事件之後,全世界都在追緝賓拉登時,網路上流傳著一篇與賓拉登的假想訪問稿,其中有一段這麼寫著:

   記者問:「你的策略目標是什麼?殺掉很多美國人?」
   賓拉登回答:「不。如果這真是我們的目標,我們會派特務去開漢堡速食連鎖店。」

   這段捏造出來的諷刺性文章,其實是要提醒我們:目前的外食習慣,其實是人命最大的殺手。可是,雖然人人知道外食不健康,但是我相信每天都會開伙的家庭,恐怕微乎其微。甚至──即便像我太太是在醫院工作的營養師,每天工作是教導病人與民眾如何吃出健康;可是據了解,她的同事之中,居然很少人是自己在家堬i煮食物

   我想,之所以會如此─就算每個人都知道在外用餐不健康,可是卻又很少在家吃─我想主要原因是:這些年來生活步調太快,大家太忙碌,實在沒有空自己採買食材、清洗、烹煮,大都是買現成的速食產品,或者超級市場已幫我們處理好的料理包。

   不管是在外面吃,或買工廠大量製造出來的食品,有三種危害健康的風險:第一擔心食材處理得不夠乾淨第二食品的內容來源與組合有問題第三個常被我們忽略掉的是,我們往往會吃得太多

   在外面餐廳吃東西,不管是簡餐店吃套餐,逛夜市,或者到大餐廳用餐,往往不管前菜、主菜將我們肚子塞得多脹,只要甜點端上來,我們還是能夠吃得下的。其實據研究,這不能怪心理作用,而是在人類漫長的演化過程中,不管是狩獵或採集,以老祖宗徒步的能力來說,獲得不同種類食材並不容易。因此,對於不同味道、不同食材,好像有不同的食慾與肚子來裝,是為了確保我們可以吃到多樣化的食物

   因此,我們不知不覺就會吃下遠遠超出人類需要的食物,而且這些經過精製處理的過多熱量,往往早已喪失掉真正食物裡含有的豐富但微量的各種元素;換句話說,我們愈吃愈多,但是愈來愈營養不良

   另外,在超級市場或便利商店販賣的各種包裝食品,這些高度加工、高度精製化的食品,都有高糖、高鹽、高脂肪、高熱量的問題,我們很容易一口接一口、一包接一包,一下子就吃進難以想像的熱量,形成健康上的負擔。原因是因為:人類早在非洲大草原時代,就演化出對這些物質的強烈慾望,因為在當時的自然環境中,這些物質非常罕見,人類對這些元素的需求量雖然不高,但是要生存,就必須找到它們,因此我們演化本能被設定只要出現這些物質,就會去吃它們。其實還在不久以前的社會中,最有錢的不都是那些鹽商油行嗎?

   可是,現代的科技與化學合成的進步,我們可以非常便宜的價格,製造出這些人類無法拒絕的誘惑,因此就愈吃愈多,也創造出許多文明帶來的疾病。

   鹽和油先不講。先說幾乎出現在任何食品中添加的高果糖玉米糖漿。在自然環境中,果糖原本是非常罕見的珍貴物質,通常在水果高度成熟時才吃得到,但是因為連著富含纖維質與各種營養素的果實一起吃,所以自然界的果糖在人體吸收速度比較慢,所以不會帶來健康上的風險。

   可是,現在食品添加的果糖是從玉米粒以酵素技術轉化合成的,價格變得非常便宜,幾乎所有飲料、食品都大量添加,我們一下子就會吃進大量的純果糖。果糖的代謝與一般的葡萄糖不一樣,是由肝臟分解,若是身體沒有使用這些能量的需求,就會形成三酸甘油脂,也就是脂肪

   除了果糖,其他各式各樣精製的碳水化合物,也會形成很大的健康負擔,這些只是純熱量的食物,因為沒有其他纖維質,不會讓身體產生飽足感,所以不知不覺會吃太多,同時因為葡萄糖會被很快吸收,瞬間大量湧入血液,因此胰島素分泌的濃度急遽升高,命令細胞趕快把所有葡萄糖帶出血液,但是一下子帶走太多,讓我們錯誤的以為該多吃一點東西補充能量。

   更麻煩的是,當胰島素不斷反覆大量分泌,人體對胰島素的高含量敏感度會變差,導致糖尿病。這或許也是罹患糖尿病的年齡層一直往下降的原因吧!

   我們要重新掌握對食物選擇的主權,除了盡量採買真正的食物,不買加工製造的食品之外,也要學著改變口味,克服人體對高糖、高鹽、高脂食物與生俱來的渴望本能。老實說,這很不容易,因為這除了要對抗生理的本能之外,也得超脫心理的麻醉,那些來自撲天蓋地的商品行銷,以及包裝在快樂、溫馨、美好的食品廣告。

   其實,如果我們真的能夠養成吃當地、當季的真正食物,而不是那些不知是什麼東西組合成的食品。就像慢食運動所提醒的,我們不只可以活得更健康,心靈也會更豐足。

※本文轉載自作者部落格




作者》 李偉文

荒野保護協會創辦人之一,也是一位牙醫師.作家.環保志工。專欄見於各類報章雜誌,亦出版許多著作。

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