有種豆腐，「夢幻」到讓大廚們耐心開一個多小時車深入大溪山中，只為分得一塊才賣五十元的豆腐？
「有沒有比較好吃，我是不知道啦，不過我保證我做的，每一塊都是有生命的豆腐。」餐飲界傳說中「夢幻豆腐」的製作人、傳貴豆腐第三代老闆詹文炯是這麼說的。
「傳貴」是超過五十年的老字號豆腐工廠，以往靠著大溪深山、酸鹼度七點五的天然湧泉，以及傳延四代的純熟技巧立下基業。將近八年前偶然機緣下，詹老闆收到一批美國進口的非基因改造有機黃豆，「什麼是非基因改造、有機我不懂啦，我拿來做豆漿試喝，結果才喝一段時間，無意間身體狀況改善好多。」
從此對有機黃豆產生興趣，花了一段時間研究，才明白有機黃豆與市面上普遍使用的基因改造黃豆有很大的差別。「有機黃豆與基因改造黃豆放在顯微鏡底下，可以清楚見到兩者蛋白質結構的不同，有機是立體的；基改過的卻是扁平狀」老闆的兒子以手勢比著結構補充說明。
隨後經歷了九二一震災，詹老闆心有所悟，即使成本貴上五倍，他還是心一橫，全面改用美國密蘇里州進口的黃豆來做豆腐。 詹老闆還將用來凝固豆腐的石膏，改成日本製天然凝固劑，豆腐果然更顯細滑嫩實，但成本比石膏貴了十倍，「其實是心疼老婆啦，她每次調石膏水，手都被『咬』得一條條很粗糙，改用天然的比較好。」只是聽在食客耳裡仍不免心頭一驚，那我們平常吃的是什麼豆腐？
「後來我體悟到，能夠滋養生命的，只有具生命活力的食物。」詹老闆試了數十種，最後挑中非基因改造、有機栽植而成的黃豆。為維持蛋白質活性，運來後得貯存在 特別建造可保持攝氏十五度、溼度百分之五十的控溫倉庫裡。「台灣製作豆腐的工廠，像這麼專業溫控、密封式的倉庫，找不到幾家」小兒子自豪的說。
豆子運來以後，等深夜開始全家動員，篩選清洗、浸泡磨漿，最後煮成豆漿，再點漿製成豆腐，或將豆漿加熱，以手工挑起表面的薄膜、疊成豆皮，然後趕一大早趁鮮送到商家去。
「豆製品很容易腐壞，我堅持不擺抑菌劑、抗氧化劑、消泡劑，所以要跟時間比賽。就算全程冷藏，我的豆腐擺三天不吃，一定壞。」也因此傳貴 不惜成本將傳統木製的豆腐壓模箱改成不鏽鋼的，並花錢 將工廠屋頂改造不銹鋼，以及添購架真空包裝機器，為的就是避免雜菌污損了香純潔白的豆香原味。
而活性十足的黃豆容易出水，製作失敗率高，好在老手經驗足，做出來的豆漿是濃醇到嘴發黏，用他家豆腐做的炸豆腐、炸豆皮、鮮豆皮青菜湯，才擱在桌上，就被「朝聖」的一票大廚搶個精光，「好久沒吃到這麼夠味的豆腐」、「不用沾醬油就很好吃」、「細嫩如脂、既實而甜，吃完滿口都是黃豆清香」，主廚們臉上都漾著滿意的笑。也看得出來，食客們真是有福了。
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