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陳藹文 的專欄

[關於飲食的思考與學習No.6] 細細地吃一口飯
2009/04/06
點閱率:4,742



在皓福老師的許多課中,他都會讓學生做一件事,這件事非常簡單、非常原始、很容易做到,老實說,你會懷疑老師怎麼可以用寶貴的上課時間,讓大家做這麼普通的事情,這件事分明就是每個人每天在家裡自己就可以進行的,一點也不需要到課堂上做啊!

這件事是:品嚐食物原來的味道!例如:細細地吃一口飯。

印象很深的是合樸與法鼓山合辦了一系列「農禪生活」的課程,請皓福老師去主講好好吃飯的部份。第一堂課,老師準備了一些米,帶了電鍋,煮了一鍋糙米飯。另外也買了白飯、帶了整包的米...。

一開始,老師就把米倒出來,讓大家看、聞、觸摸,甚至也可以咬咬看,然後各自說出自己的感受。現場學員在老師的口令下,開始動作,果然,一個個都非常認真端詳手掌上的米粒,整碗的米拿靠近自己的臉想聞出個所以然來。

試吃米飯時,更是謹慎,每個人分到一口糙米飯、一口白米飯,老師建議大家要咬三十下,要品出米飯的滋味,要感受米的不同,要吃出澱粉的甜味,要細細地使用自己的感官、神經、細胞,要靜靜用心體會,還要用腦去判別記憶,最後說出吃完這一口飯的心得。

我相信沒有人在家裡會這麼做,在家裡即使有此閒情逸致,最多也用在品茗、飲酒上,或偶爾得到什麼珍貴的美食,才會這麼慎重地對待食物吧!

吃飯,甚至連配菜都比不上,米飯只是標準配備,每晚你回家問媽媽煮了什麼菜時,絕不是期望得到一鍋飯這樣的答案,而是桌上其他形形色色各有其名的佳餚們,有些人家裡甚至不曾把白飯端上餐桌,是擺在廚房或側邊櫃子上,要續碗飯的人,自己站起來去盛。

但,米飯的地位在中國人的飲食習慣中是屹立不搖的,該值得如此細細地去吃它才是呀!只是平日太習以為常了,而說不出它的滋味,能夠趁著課堂的時間重新認識它,學員大都驚艷,原來,米飯的味道是這樣...。

其他的食材也是,你直接啃過紅蘿蔔嗎?你聞過真正當季的紅蘿蔔的香氣嗎?你吃過只是單純煮熟完全沒有調味的白蘿蔔的甜嗎?這些食物在你口中是可以跟你的味蕾對話的,你給過它們說話的機會嗎?你聽得出來它們說了什麼嗎?

把握機會細看食物天生的樣貌,品嚐其原始滋味,是一個基本認識,也是重要的過程,唯有如此重視食材,我們才會知道盤中之飧粒粒皆辛苦,才會想到要珍惜土地!

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作者》 陳藹文

曾任素易編輯、合樸志工

淡江大學大眾傳播系畢業,曾任廣播電台企劃主持、網路行銷企劃、社區營造工作者、月刊編輯

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