雞肉是美國最受歡迎的蛋白質，迄今為止，食用量比其他肉類還多。從1960年開始，美國食用雞肉從28磅到2020年，已經驚人地增加到97.6磅。

而根據台灣農委會統計，2021年台閩地區國產供應的雞隻數量達3億9579萬隻，平均一天至少國內養雞場供應108萬隻雞，若依國產雞肉佔市場四成的比例換算，加上進口雞肉數量，國人每天吃進肚子的雞肉數量，約是270萬隻。

為什麼人類選擇雞肉有很大原因是雞肉是一種瘦肉蛋白，與牛肉相比，卡路里含量更低，健康風險也更低。

養雞業的問題

不過，雞肉作為廉價蛋白質來源所造成的環境成本也很高。由於雞糞污染水道，以及在飼料種植和加工過程中排放大量溫室氣體，美國養雞業每年產生近 1300 億磅的二氧化碳排放量，相當於 1237 萬輛汽車的排放量。

絕大多數人吃的雞在擁擠、壓力大的環境中生長，壽命也很短，在 47 天左右被屠宰，為了要快速生長，身體因基因操作而導致殘廢。

雞肉健康嗎？

但是，雞肉是否足夠健康以證明其作為如此受歡迎的蛋白質的地位？根據發表在《美國臨床營養學雜誌》上的一項研究，紅肉和白肉都會增加相同數量的低密度脂蛋白（也稱為「壞膽固醇」），而基於植物的蛋白質選擇則不會，這使得雞肉不是真正健康的選擇。

更令人擔憂的是與雞肉相關的致癌物，特別是聯邦政府認可的與乳腺癌、前列腺癌和其他癌症相關的 PhIP 致癌物，在一項已發表的研究中檢測到的所有烤雞樣本中都檢測到了這種致癌物。

根據另一項已發表的研究，雞肉是大多數食物性中毒爆發的罪魁禍首，螺旋桿菌和沙門氏菌感染（由雞肉中的細菌引起）正在增加。

雞也經常被餵食抗生素，並且是地球上最大的抗生素消耗者，這導致人類對抗生素產生耐藥性，並成為一種潛在的超級細菌，使用於治療感染的抗生素變得過時。

素雞肉是另一種優選

以植物為基礎的版本來取代飲食中的雞肉，可以解決上述中提到的問題。

具有相似風味和質地的素雞肉也富含蛋白質，但不含膽固醇、抗生素、大腸桿菌和其他健康威脅。此外，它們富含動物源性食品中完全缺乏的纖維，具有抗氧化劑和已知的預防心臟病、中風、第2 型糖尿病和某些癌症的保護作用。

為地球、人類健康和動物帶來更好的結果，以及多種形式的選擇市場不斷增長，在追求口感狀況下，放棄雞肉從未如此簡單。